在近日的2024年粵港澳大灣區(qū)（順德）美食文化周上，陳村花宴系列五項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，同時陳村鎮(zhèn)12家“陳村花宴”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草單位獲頒牌匾。

 

　　陳村，作為千年花鄉(xiāng)，花卉文化與美食文化千年傳承。種花、賞花、食花，百花爭艷、百味齊香，花香與食香交織騰躍，產(chǎn)生了大量享譽(yù)嶺南的花卉美食精品，是著名的“中華花卉美食名鎮(zhèn)”。

 

　　陳村人不但善于種花、熱愛賞花，更有著“以花入饌”的巧思。“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，以花入菜，花卉與美食相互交融，是陳村餐飲的一大特色。陳村廚師善于用各種蔬菜瓜果的花制作菜肴，并用花露酒調(diào)味，或用花瓣做菜品的裝飾點(diǎn)綴，延續(xù)順德菜“食不厭精，膾不厭細(xì)”的精髓，代表著順德菜的傳承與創(chuàng)新。

 

　　2013年1月29日，中國烹飪協(xié)會正式授予陳村鎮(zhèn)“中華花卉美食名鎮(zhèn)”榮譽(yù)稱號，陳村鎮(zhèn)花卉業(yè)、餐飲業(yè)的知名度和美譽(yù)度得到提升。經(jīng)過不斷傳承與發(fā)展，“陳村花宴”已成為順德美食的一個標(biāo)志性品類，也是陳村富有特色的一張城市名片，吸引著無數(shù)的市民和游客參與。

 

　　此次“陳村花宴”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定，選取了桂花糖蓮藕、菊花魚茸羹、玫瑰花醬焗大蝦、茉莉花香熏乳鴿、百花撈起陳村粉5個極具傳統(tǒng)特色，且包含融合創(chuàng)新元素的經(jīng)典菜品作為標(biāo)準(zhǔn)化對象，對各菜品的基本要求、烹制過程、成品要求、特點(diǎn)等方面予以了明確的要求，完善了陳村花宴推廣菜式的烹飪標(biāo)準(zhǔn)。其中，標(biāo)準(zhǔn)的開頭的引言部分概括講述了“陳村花宴”的歷史文化淵源，指出了花宴“是指利用原生態(tài)的食用花卉對普通食品經(jīng)過一定工序使其賦形，調(diào)味、誘食的特色美食。”

 

　　在基本要求中，從原料、器具和衛(wèi)生中規(guī)定了花宴的食材、與食品接觸器具和制作過程的衛(wèi)生等方面需滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，明確要求花宴菜品的原料必須符合相應(yīng)的產(chǎn)品要求以外，還應(yīng)符合GB 2762、GB 2763等安全標(biāo)準(zhǔn)的要求；器具應(yīng)符合GB 4806.1與其相關(guān)材質(zhì)制品的要求，制作過程的衛(wèi)生條件與操作則應(yīng)符合《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》國家安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保菜品制作過程中的原料和操作安全。

 

　　在烹飪工藝中，標(biāo)準(zhǔn)提供了花宴菜品原材料的用料和推薦用量，并對每道菜的烹調(diào)技法、加工過程、關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和最后的擺盤上桌等環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)做了詳細(xì)的規(guī)定，保證了花宴的制作水平和質(zhì)量，最大限度地保證了花宴推廣菜在不同餐企的制作過程中，色、香、味、形、養(yǎng)均做到最佳，向社會提供高質(zhì)量的花宴美食，確保消費(fèi)者得到最優(yōu)質(zhì)的味蕾享受。

 

　　另外，對每一道菜，標(biāo)準(zhǔn)均從感官、滋味和口感等角度歸納了其特點(diǎn)，以便于消費(fèi)者的甄別與鑒賞。

 

　　本批“陳村花宴”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由陳村市場監(jiān)督管理所和陳村鎮(zhèn)飲食協(xié)會共同提出，12個餐飲單位參與起草，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，是順德區(qū)內(nèi)首次在美食標(biāo)準(zhǔn)中將可食用花卉和經(jīng)典菜品相互融合創(chuàng)新，對陳村鎮(zhèn)打造“文化+非遺+美食”地域特色文旅IP、強(qiáng)化美食文化的創(chuàng)意性、推動陳村花宴品牌傳播，擦亮陳村“中華花卉美食名鎮(zhèn)”招牌，為廣大市民和游客奉上一場獨(dú)具創(chuàng)意、特色鮮明、全民參與的花卉美食旅游文化盛會等均具有積極意義。

 

 

　　（排名不分先后）

 

　　佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)新君悅酒店

 

　　佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)南悅海鮮舫

 

　　順德陳村黃但記品味飲食店

 

　　佛山市德和信公交餐飲有限公司

 

　　佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)德峰漁港酒樓

 

　　佛山市華盈餐飲服務(wù)有限公司

 

　　佛山市順德區(qū)陳村順峰飲食有限公司

 

　　佛山市順德區(qū)粵順漁港城餐飲管理有限公司

 

　　佛山市順德區(qū)德順勝唐餐飲管理有限公司

 

　　佛山市萃芳園餐飲服務(wù)有限公司

 

　　佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)全島飯店

 

　　佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)南涌南橋飯店

 

　　來源：陳村市場監(jiān)管所