蔬菜制品檢出食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有3批次為蔬菜制品，均檢出食品添加劑問題。其中，北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司安順分公司銷售的八寶蘿卜干檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中一種常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大限量為1.0g/kg。

 

　　另外2批次不合格樣品為：松桃小唐細(xì)料批發(fā)店銷售的榨菜；貴州好優(yōu)多商貿(mào)有限公司白云分公司銷售的、標(biāo)稱貴州省長順黔南山綠色食品有限公司生產(chǎn)的黃花菜，均檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量的最大限量為0.1g/kg；干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量的最大限量為0.2g/kg。造成二氧化硫殘留量不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確所致。

 

　　薯類和膨化食品檢出微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不合格

 

　　不合格樣品中，有3批次薯類和膨化食品檢出微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不合格。1批次檢出微生物污染問題，為：黔南州黔龍麥點商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱貴州省甕安縣中坪鎮(zhèn)永發(fā)食品加工廠生產(chǎn)的土豆片，該樣品檢出菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《馬鈴薯片》（QB/T 2686-2005）中規(guī)定，菌落總數(shù)的限量為10000CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

 

　　還有2批次檢出質(zhì)量指標(biāo)不合格，分別為：凱里市青山寨食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱貴州省陶老者食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的陶老者米花糖（椒鹽味）膨化食品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；興義市正兵副食品批發(fā)部木賈店銷售的、標(biāo)稱安順市平壩區(qū)祺玥峰食品加工廠 生產(chǎn)的土豆片（切片型）檢出酸價（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。本次抽檢不合格產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《陶老者米花糖》（Q/TLZ 0001S-2017）中規(guī)定，產(chǎn)品的過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《馬鈴薯片》（QB/T 2686-2005）中規(guī)定，酸價的最大限量為3.0mg/g。一般情況下，酸價超標(biāo)的食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　1批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格

 

　　不合格樣品中，有1批次為食用農(nóng)產(chǎn)品，為：貴州合力購物有限責(zé)任公司湄潭分公司銷售的鮮烏骨雞，該樣品檢出氧氟沙星、磺胺類（總量）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。《發(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號）中規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。

 

　　磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。

 

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市、自治州市場監(jiān)管部門依法予以查處。安順市、黔東南州、黔南州市場監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改；貴陽市、遵義市、安順市、銅仁市、黔東南州、黔南州、黔西南州市場監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險。以上市、自治州市場監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定的時限和要求，將采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況，及時向省市場監(jiān)管局報告并向社會公布。

　　貴州省市場監(jiān)管局關(guān)于7批次食品不合格情況的通告（2019年第37期）不合格樣品信息