食品伙伴網(wǎng)訊 11月22日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第40期食品安全抽檢信息，完成國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)606批次，涉及炒貨食品及堅(jiān)果制品、糧食加工品、糕點(diǎn)、罐頭、酒類、乳制品、餅干、食品添加劑及飲料等食品，不合格樣品14批次，涉及微生物污染、食品添加劑、其他指標(biāo)等問題。

 

　　7批次食品檢出微生物污染問題

 

　　7批次食品檢出微生物污染問題，分別為宿遷市泗陽(yáng)縣眾興鎮(zhèn)雙永超市銷售的標(biāo)稱阜寧益林鎮(zhèn)東郊食品廠委托江蘇益爾香食品有限公司生產(chǎn)的喜盈門糕及好日子恭喜糕2個(gè)批次產(chǎn)品，泰興市江蘇海納星地超市連鎖有限公司銷售的標(biāo)稱江蘇同源堂生物工程有限公司生產(chǎn)的同源堂銀杏果粉，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市海陵區(qū)好還來(lái)食品店銷售的標(biāo)稱無(wú)錫東方燒食品有限公司生產(chǎn)的巖燒乳酪（乳酪味）及巖燒乳酪（原味）2個(gè)批次產(chǎn)品，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市泗洪縣福德家超市銷售的標(biāo)稱江蘇冠宸食品有限公司生產(chǎn)的沙拉奶香味面包（烘烤類糕點(diǎn)），菌落總數(shù)及霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰興市聯(lián)心華百貨商店銷售的標(biāo)稱江蘇延令酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的銀杏晶（原味型），菌落總數(shù)及大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

 

　　4批次食品檢出過(guò)氧化值超標(biāo)，分別為蘇州市相城區(qū)陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)蘇潤(rùn)萬(wàn)家購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱常州市安德食品有限公司生產(chǎn)的琥珀桃仁，泰州市海陵區(qū)好還來(lái)食品店銷售的標(biāo)稱常州憶味園食品有限公司生產(chǎn)的玉米酥及凍米酥2個(gè)批次產(chǎn)品，鎮(zhèn)江市八佰伴商貿(mào)有限公司大統(tǒng)華正東路分公司銷售的標(biāo)稱上海賽健食品有限公司委托蘇州賽忠食品有限公司生產(chǎn)的云片糕（原味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過(guò)氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

 

　　不合格產(chǎn)品中，有2批次白酒分別檢出酒精度、氰化物不合格，不合格產(chǎn)品為張家港市楊舍開發(fā)區(qū)家德福超市銷售的標(biāo)稱泗洪縣雙溝鎮(zhèn)雙緣酒廠生產(chǎn)的雙溝大曲，酒精度不符合產(chǎn)品明示及質(zhì)量要求；南通市海門沃天瑪特購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱江蘇·宿遷市洋河鎮(zhèn)國(guó)河酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的6A級(jí)中國(guó)夢(mèng)典藏酒，氰化物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱的酒的度數(shù)。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差；包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)有關(guān)。

 

　　氰化物在自然界廣泛存在，并存在于相當(dāng)多的食物與植物中。植物中的氰化物通常以含氰苷（cyanogenic glycoside）形式存在。如常見的木薯、苦杏仁、亞麻籽、豆類、高粱等食物中都有氰苷的存在。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白酒中氰化物有嚴(yán)格的限量規(guī)定，要求不超過(guò)8.0mg/L。白酒中的氰化物主要來(lái)自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過(guò)程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。一些勾兌的低檔白酒，不排除使用氰化物超標(biāo)的木薯食用酒精的可能。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次鎮(zhèn)江市潤(rùn)州區(qū)瑪吉特食品超市銷售的標(biāo)稱無(wú)錫發(fā)財(cái)娃食品有限公司生產(chǎn)的五香豆（烘炒類），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。