食品伙伴網(wǎng)訊 12月19日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第48期食品安全抽檢信息，不合格樣品16批次。其中，炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格2批次；酒類不合格1批次；肉制品不合格3批次；蔬菜制品不合格3批次；水產(chǎn)制品不合格3批次；調(diào)味品不合格4批次。

 

　　8批次食品檢出微生物污染問題

 

　　8批次食品檢出微生物污染問題，分別為武漢精武人家鴨脖有限公司 生產(chǎn)的鴨翅（香辣味）（生產(chǎn)日期：2019-04-02），檢驗(yàn)值非商業(yè)無(wú)菌，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定商業(yè)無(wú)菌；武漢鮮師令農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司生產(chǎn)的雞精調(diào)味料（生產(chǎn)日期：2019-03-30）、雞精（優(yōu)質(zhì)調(diào)味料）（生產(chǎn)日期：2019-04-01），恩施自治州好又多商貿(mào)股份有限公司享買樂航空路購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱恩施曉姚農(nóng)夫食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的土家小麻鴨（鹵香微辣）（生產(chǎn)日期：2018-10-26），武漢武商超市管理有限公司津泰店銷售的標(biāo)稱江蘇浙萃食品有限公司生產(chǎn)的野山椒土雞爪（輻照食品）（生產(chǎn)日期：2019-08-03），菌落總數(shù)超標(biāo)；武漢市順易味源食品股份有限公司生產(chǎn)的雞精調(diào)味料（1000g/袋，生產(chǎn)日期：2019-03-06）、雞精調(diào)味料（200g/袋，生產(chǎn)日期：2019-02-20），菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)；隨州銀泰新世紀(jì)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱秭歸康博食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的多味花生（炒貨食品及堅(jiān)果制品）（生產(chǎn)日期：2019-01-15），大腸菌群超標(biāo)。

 

　　商業(yè)無(wú)菌一般指食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿足的微生物要求。商業(yè)無(wú)菌不合格原因可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中殺菌不徹底或產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中手工操作較多，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因造成。

 

　　大腸菌群是通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標(biāo)的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為沙市區(qū)榮子魚糕御園店銷售的標(biāo)稱荊州市榮子魚糕食品有限公司生產(chǎn)的榮子魚糕（青魚）（44元/kg生產(chǎn)日期：2019-09-05）、榮子魚糕（青魚）（70元/kg 生產(chǎn)日期：2019-09-05），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)） 不合格；武漢樂味食品有限公司生產(chǎn)的白玉糖蒜（醬腌菜）（生產(chǎn)日期：2019-03-29）、熱干面紅丁（醬腌菜）（生產(chǎn)日期：2019-03-26），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）不合格；武漢樂味食品有限公司生產(chǎn)的全形酸菜（醬腌菜）（生產(chǎn)日期：2019-03-29），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、二氧化硫殘留量不合格。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對(duì)無(wú)毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長(zhǎng)期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

 

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.2g/kg,醬腌菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.1g/kg。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有恩施市祥飛商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱建始縣清江露酒食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的恩施土家摔碗酒（露酒）（生產(chǎn)日期：2017-12-24），酒精度不達(dá)標(biāo)；湖北富迪實(shí)業(yè)股份有限公司商業(yè)廣場(chǎng)青青店銷售的標(biāo)稱武漢稻香春食品廠生產(chǎn)的原味豌豆（油炸類）（生產(chǎn)日期：2019-01-01），過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；恩施銘硒食品科技有限公司 銷售的標(biāo)稱湖北楚風(fēng)味食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的清江石蝦（生產(chǎn)日期：2019-02-25），N-二甲基亞硝胺超標(biāo)。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成武漢、恩施、宜昌、荊州市場(chǎng)監(jiān)管部門按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，并對(duì)不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和原因，制定整改措施。