茶葉在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)文化重要的組成部分，茶葉在傳到世界各國(guó)后也形成了獨(dú)具特色的茶飲文化，如英國(guó)的下午茶文化，不過(guò)在當(dāng)今的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，最受人們歡迎的當(dāng)屬以奶茶為代表的現(xiàn)制茶飲。

 

　　現(xiàn)制茶飲高利潤(rùn)和低門(mén)檻的特性，使其成為了資本追捧的熱門(mén)，而社交屬性也為現(xiàn)制飲品的分享和傳播帶來(lái)更多機(jī)遇。在資本與消費(fèi)的推動(dòng)下，現(xiàn)制飲品行業(yè)迅速崛起，市場(chǎng)變得越發(fā)成熟。

 

　　國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)大概經(jīng)過(guò)了三次升級(jí)發(fā)展，從“粉末時(shí)代”發(fā)展到以街邊店為特征的“大眾街飲時(shí)代”，并于2015年進(jìn)入“精品茶館時(shí)代”。當(dāng)前，在健康化潮流的推動(dòng)下，現(xiàn)制茶飲行業(yè)更加聚焦真實(shí)配料、品牌建設(shè)與消費(fèi)者體驗(yàn)。對(duì)“健康茶飲”以及對(duì)常規(guī)飲料的替代需求促進(jìn)現(xiàn)制茶飲行業(yè)的增長(zhǎng)。截止2018年，我國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)量達(dá)到45萬(wàn)家，而下沉市場(chǎng)的增長(zhǎng)率顯著高于一線城市，下沉市場(chǎng)為行業(yè)帶來(lái)新的增長(zhǎng)空間。

 

　　從消費(fèi)價(jià)格上看，人均消費(fèi)價(jià)格集中在30元以下，而受消費(fèi)升級(jí)等因素影響，在15-29元的消費(fèi)人群于2018年增長(zhǎng)至39%，較2017年同期增長(zhǎng)了7個(gè)百分點(diǎn)。此外，在消費(fèi)者的性別構(gòu)成上，現(xiàn)制茶飲的消費(fèi)者性別差異明顯，女性消費(fèi)者占到75%。

 

　　茶飲消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)以“喜歡，看到就要喝”為由的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)占比位列第一，為66%；“找個(gè)地方聊天，休息”則占42%，為人們?nèi)粘２栾嬒M(fèi)的第二大購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)。可見(jiàn)，口味口感、社交滿(mǎn)足與店鋪場(chǎng)景是消費(fèi)者最為關(guān)注的重點(diǎn)。此外，也有消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)為促消化、提神這類(lèi)功能性訴求購(gòu)買(mǎi)茶飲，比例高于網(wǎng)紅店打卡，現(xiàn)制茶飲健康化趨勢(shì)顯著，在功能性上有搶占咖啡市場(chǎng)的勢(shì)頭。

 

　　茶飲消費(fèi)日常化、健康化帶來(lái)消費(fèi)頻次提升，帶動(dòng)門(mén)店日均客單量增長(zhǎng)。而隨著健康化品類(lèi)的不斷推出，茶飲逐漸擺脫了高糖、高脂等阻礙消費(fèi)頻次進(jìn)一步提升的不利因素。奶茶訂單中選擇全糖或多加糖的用戶(hù)只占7%，而在各類(lèi)甜度選項(xiàng)中，無(wú)糖排名第一，其次是半糖；同時(shí)具有生發(fā)、滋補(bǔ)、抗皺等功能的茶飲也不斷推出。

 

　　另外，根據(jù)艾瑞咨詢(xún)發(fā)布的《2019中國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)研究報(bào)告》，頭部品牌茶飲SKU數(shù)量差異不大，且同質(zhì)化現(xiàn)象明顯，但各品牌受歡迎的單品仍存在顯著差異，品牌上新的產(chǎn)品與當(dāng)季水果相關(guān)。此外，現(xiàn)制茶飲也向周邊延伸發(fā)展，奈雪的茶和樂(lè)樂(lè)茶北京TOP單品中，茶飲與歐包比例近乎1:1。而且，從頭部品牌店的TOP10的茶飲類(lèi)型來(lái)看，絕大部分為水果茶，幾乎沒(méi)有傳統(tǒng)的焦糖奶茶和高糖高熱量的茶飲，減糖與水果風(fēng)味成為行業(yè)響應(yīng)健康化趨勢(shì)發(fā)展的著力點(diǎn)。