食品伙伴網(wǎng)訊 2月12日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第4期食品安全抽檢信息，組織抽檢了糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、酒類、肉制品、飲料、餐飲食品、薯類和膨化食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、豆制品、速凍食品、水果制品、糕點(diǎn)、乳制品、冷凍飲品、蔬菜制品、方便食品17大類食品1823批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1790批次，不合格樣品33批次。

 

 

　　10批次食品檢出食品添加劑問題，分別為舞陽縣老孟早餐店銷售的1批次油條，洛陽市群泰商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱洛陽市佳米航食品有限公司生產(chǎn)的1批次娃娃臉（奶油夾心蛋糕），封丘縣幸福路1687號(hào)時(shí)逢霞銷售的1批次油條，舞陽縣北舞渡橋頭魏雙胡辣湯店銷售的1批次油饃頭、1批次油餅，濟(jì)源克井鎮(zhèn)北辰街58號(hào)燒餅（經(jīng)營者：張瑞英）銷售的1批次油條，永城市東城區(qū)高記胡辣湯店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。周口市開發(fā)區(qū)永紅貿(mào)易商行銷售的標(biāo)稱河南明正清真食品有限公司生產(chǎn)的1批次農(nóng)家婆婆豆干（黑鴨味），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢出值為0.0347g/kg；許昌市胖東來超市有限公司生活廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱青島松源食品有限公司生產(chǎn)的1批次辣黃瓜、1批次蒜米，阿斯巴甜超標(biāo)。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，在油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

　　阿斯巴甜，別名為阿斯巴坦，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等，屬于常用的人造甜味劑，具有甜味高、熱量低的特點(diǎn)。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中的規(guī)定，醬腌菜中阿斯巴甜限量值為0.3g/kg。

 

　　在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超限量使用，以達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。

 

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為周口市東新區(qū)川資火鍋店使用的1批次筷子，周口市川匯區(qū)閩家情火鍋店使用的1批次餐具盤，周口市歲歲羊餐飲服務(wù)有限公司使用的1批次餐具碗，汝州市蝦吃蝦涮餐飲店使用的1批次碗，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復(fù)用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。

 

　　10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為鄭州市悅信購物廣場(chǎng)有限公司銷售的1批次鮮雞蛋，鄭州市金水區(qū)新郭軍雞蛋店銷售的1批次雞場(chǎng)雞蛋，河南豐苑華都酒店服務(wù)有限公司銷售的1批次雞蛋，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不合格；鄭州市金水區(qū)舒來喜記餐飲正弘城店銷售的1批次黑魚（淡水魚），鄭州市鄭東新區(qū)花千代烤魚店銷售的1批次黑魚（活魚），鄭州市金水區(qū)王彥勇活魚店銷售的1批次黑魚，南陽高新區(qū)張記活魚店銷售的1批次黑魚，鄭州市中原區(qū)魚酷餐飲萬達(dá)店銷售的1批次黑魚，氧氟沙星不合格；周口市開發(fā)區(qū)振國凍品批發(fā)商行銷售的1批次豬腎，磺胺類（總量）超標(biāo)；南陽市臥龍區(qū)欣緣購物廣場(chǎng)銷售的1批次小白菜，毒死蜱超標(biāo)。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。磺胺類藥物是一類抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便的人工合成抗菌藥，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在牛、禽和其他動(dòng)物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）；磺胺類在所有食品動(dòng)物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。

 

　　氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)）中規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星（動(dòng)物性食品中不得檢出）。

 

　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，毒死蜱在普通白菜中的最大殘留限量為0.1mg/kg。毒死蜱對(duì)魚類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長(zhǎng)。長(zhǎng)期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長(zhǎng)發(fā)育。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

 

　　3批次食品檢出重金屬污染，分別為鄭州市惠濟(jì)區(qū)邢中原雜面條銷售的1批次涼調(diào)皮凍，鄭州市惠濟(jì)區(qū)趙金升湘菜館銷售的1批次涼調(diào)皮凍，鉻（以Cr計(jì)）超標(biāo)；河南鮮品味餐飲管理有限公司經(jīng)開區(qū)分公司銷售的1批次石頭蟹，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)。

 

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。水產(chǎn)品鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)的原因可能是對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。鉻是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鉻在肉及肉制品中限量為1.0mg/kg。

 

 

　　6批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為河南省裕隆時(shí)代百貨有限公司浚縣分店銷售的標(biāo)稱鄭州愛上零食屋商業(yè)管理有限公司委托漯河市糧健食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次寶島米餅（芝士味）（花色型膨化食品），開封市中瑞時(shí)代商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河北永奇義食品有限公司生產(chǎn)的1批次白如玉（蒸蛋糕），河南王封匯貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱武陟縣武豐油茶廠委托河南省武陟縣武懷食品有限公司生產(chǎn)的1批次武陟油茶（黑芝麻），過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；洛陽眾志實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司偃師店銷售的標(biāo)稱洛陽九九齡醋業(yè)保健品有限公司生產(chǎn)的1批次維他醋，總酸（以乙酸計(jì)）不達(dá)標(biāo)；駐馬店市新百家福商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南天瀛食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次雞精調(diào)味料，谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉不達(dá)標(biāo)；郟縣福客隆超市銷售的標(biāo)稱四川·瀘州原池酒廠生產(chǎn)的1批次30年窖藏鑒定酒，酒精度不達(dá)標(biāo)。經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。食品中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　酒精度是酒類的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖瑳]做好完善的出廠檢驗(yàn)，又或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價(jià)格。

 

　　谷氨酸鈉是雞精調(diào)味料的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了雞精調(diào)味料的品質(zhì)質(zhì)量。SB/T 10371-2003《雞精調(diào)味料》中規(guī)定產(chǎn)品中谷氨酸鈉含量≥35.0g/100g。谷氨酸鈉不達(dá)標(biāo)主要影響雞精調(diào)味料的品質(zhì)。

 

　　呈味核苷酸二鈉是一種增味劑（鮮味劑），與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。可直接加入到食品中，起增鮮作用。是方便面調(diào)味包、調(diào)味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一。SB/T 10371-2003《雞精調(diào)味料》中規(guī)定產(chǎn)品中呈味核苷酸二鈉含量≥1.10g/100g。

 

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、新鄉(xiāng)、焦作、鶴壁、許昌、漯河、南陽、商丘、周口、濟(jì)源、汝州、永城、新蔡等地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。