各設區(qū)市、省直管試點縣（市）市場監(jiān)管局：
當前是疫情防控的關(guān)鍵時期，各地餐飲服務單位正在有序復工復產(chǎn)，為切實保障人民群眾生命安全和身體健康，各地要在地方黨委政府的統(tǒng)一領導下，按照省和地方新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控應急指揮部的統(tǒng)一部署，以監(jiān)督經(jīng)營者嚴格落實食品安全主體責任為抓手，加強餐飲服務單位復產(chǎn)復工食品安全監(jiān)管工作，現(xiàn)有關(guān)事項通知如下：
一、嚴格落實經(jīng)營者主體責任
（一）加強從業(yè)人員管理。目前已開業(yè)經(jīng)營或準備復工復產(chǎn)的餐飲服務者，要以《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》為標準，建立完善并嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。一是從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，凡患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，特別是患有可能傳播、擴散新冠病毒感染肺炎的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。二是要明確專人負責測量體溫，對從事餐飲服務的從業(yè)人員要嚴格實行晨檢，每餐制作前均要測量體溫并做好記錄。三是要嚴格規(guī)范從業(yè)人員穿戴工作衣、帽、口罩、手套，嚴格按照洗手要求進行手部清洗消毒，在工作前、操作后、進食前、如廁后嚴格洗手，接待顧客應雙方佩戴好手套、口罩。四是從業(yè)人員本人、家人或是密切接觸人員如有咳嗽、發(fā)燒、感冒等癥狀，不得上崗，并及時報告，不得隱瞞不報。
（二）加強場所及餐飲具清洗消毒。餐飲服務場所重新營業(yè)前，要進行全面徹底大掃除并做好消毒措施。食堂加工、就餐場所每日每餐后要進行清潔消毒，保持經(jīng)營場所空氣流通并定時通風。每個區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。使用空調(diào)的，要定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。廚余垃圾必須日產(chǎn)日清，并記錄流向。
（三）嚴格食品原料采購。嚴格落實食品進貨查驗、索證索票制度，所有原材料應保持新鮮、離地存放，不能直接接觸地面。要加強保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用，腐敗變質(zhì)的原材料、半成品必須堅決消除。嚴禁在餐飲服務場所飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。嚴禁采購、銷售、加工和使用病死、來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽及其制品，以及無法提供或提供不全“兩證一報告”的豬肉等生豬產(chǎn)品。嚴禁經(jīng)營、儲存野生動物及其制品。
（四）嚴格加工制作過程。食品加工過程要做到“三分開、一消毒、一熟化”，即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴格餐飲具消毒，食物要充分加熱熟化，確保食品中心溫度不低于70℃。
（五）嚴格供餐及食品留樣。要科學合理分時、錯峰安排就餐，避免就餐場所人員聚集、近距離交叉感染。餐前餐后洗手消毒。每餐次的食品必須做好留樣保存和相關(guān)記錄，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，防止樣品之間交叉污染，并在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。
（六）嚴格開展自查自糾。餐飲服務者在復工復產(chǎn)前，要對庫存食品質(zhì)量安全狀況進行全面盤點清查，及時清理過期和變質(zhì)的食品和食品原料，確保所使用的食品和食品原料符合食品安全標準。全面自查自糾，對自查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標準的食品和食品原料，要放置專門的區(qū)域，指定專門的人員管理，并對處理情況進行登記造冊。
二、規(guī)范外賣送餐服務
根據(jù)當前餐飲服務行業(yè)經(jīng)營形勢和特點，對符合餐飲服務經(jīng)營要求、具有網(wǎng)絡訂餐配送服務資質(zhì)、且具備餐食安全配送能力的餐飲服務提供者，應為社會提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。各網(wǎng)絡訂餐平臺和餐飲服務提供者要強化送餐人員管理，對送餐人員開展崗前健康檢查和培訓，配備防護用具。嚴禁患有可能傳播、擴散新冠病毒感染肺炎的人員從事網(wǎng)絡送餐服務等。對網(wǎng)絡訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具應在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次。對食品盛放容器或包裝進行封簽，確保配送過程安全，嚴防交叉感染。
三、加大監(jiān)督檢查力度
各地要落實“四個最嚴”要求，及時掌握餐飲服務單位復工營業(yè)情況，督促經(jīng)營者依法履行食品安全主體責任。要加大網(wǎng)絡餐飲服務食品安全風險隱患排查，加強對網(wǎng)絡訂餐平臺和餐飲服務提供者食品安全監(jiān)督檢查，嚴厲整治和打擊餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為。
四、狠抓各項防疫措施落實
各地要高度重視疫情防控工作，積極宣傳國家和省政府有關(guān)疫情防控的政策要求，強化餐飲從業(yè)人員上崗前培訓，構(gòu)建并完善各相關(guān)部門聯(lián)動機制，特別是依托當前疫情聯(lián)防聯(lián)控工作機制，嚴格落實法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，強化市場監(jiān)管執(zhí)法協(xié)同合作，落實當前疫情防控工作總體部署，統(tǒng)籌餐飲食品安全監(jiān)督管理工作，著力推進各項措施落實、落地、落細。監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的新情況、新問題，要及時通報相關(guān)部門，并報告當?shù)攸h委政府和省局。
江西省市場監(jiān)管局新型冠狀病毒感染的
肺炎疫情防控工作領導小組（代章）
2020年3月17日
地區(qū)：
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