疫情期間，不少人會(huì )在家中儲存一些食物，其中速凍食品能在低溫環(huán)境下長(cháng)期保存，是很多消費者的首選，但同時(shí)又擔心速凍食品冷凍時(shí)間較長(cháng)，食品營(yíng)養成分會(huì )流失，營(yíng)養價(jià)值不高。其實(shí)速凍食品的冷凍速度非常快，相較于一般的冷凍過(guò)程，速凍食品采用的冷凍技術(shù)可以快速將食物的溫度降低至遠低于水的凝固點(diǎn)，通常在零下18℃以下。由于降溫速度很快，食物中的水分會(huì )進(jìn)入一個(gè)“過(guò)冷”的狀態(tài)，此時(shí)形成的“冰晶”很小，不會(huì )嚴重破壞食物細胞，從而能最大程度地保留食物的營(yíng)養并保持口感。而且，在低溫環(huán)境下，食物細胞活動(dòng)基本處于停滯狀態(tài)，微生物的活動(dòng)也受到極大限制，因此速凍食品能夠保存較長(cháng)時(shí)間，健康安全且營(yíng)養價(jià)值差別不大。但是購買(mǎi)和存放有講究，貴州省市場(chǎng)監管局針對速凍食品消費提示如下。

 

　　一、銷(xiāo)售環(huán)境是否滿(mǎn)足冷凍條件

 

　　影響速凍食品營(yíng)養價(jià)值的主要原因不是速凍本身，而是銷(xiāo)售鏈條中的冷鏈保存。通常，速凍食品要求全程不解凍，但是有些地方冷鏈無(wú)法保障，導致速凍食品出現凍融，使微生物大量繁殖，影響速凍食品的營(yíng)養價(jià)值和安全性。所以，在購買(mǎi)速凍食品時(shí)，首先應該看銷(xiāo)售場(chǎng)地的冷凍條件，如果沒(méi)有完好的冷凍條件，最好選擇其他地方購買(mǎi)。

 

　　二、關(guān)注食品的品牌和保質(zhì)期

 

　　一般來(lái)說(shuō)，正規品牌在質(zhì)量方面更有保障。選購時(shí)，要仔細查看食品包裝袋上的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。雖然速凍食品的保質(zhì)期較長(cháng)，但是在長(cháng)期的銷(xiāo)售存放中可能存在冷凍環(huán)境發(fā)生變化而影響食品品質(zhì)的情況，因此還是要挑選那些離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品購買(mǎi)。

 

　　三、仔細檢查速凍食品的狀態(tài)

 

　　新鮮的速凍魚(yú)、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質(zhì)地是均勻的，包裝袋內沒(méi)有冰塊和冰晶。但如果在運輸、儲存過(guò)程中出現溫度波動(dòng)，就會(huì )有水分的轉移和大冰晶的形成，導致包裝內食品出現粘連，降低食品品質(zhì)。消費者可以通過(guò)查看食品在包裝袋內的狀態(tài)來(lái)選擇品質(zhì)較好的產(chǎn)品進(jìn)行購買(mǎi)。

 

　　四、注意速凍食品的保存方法

 

　　速凍食品買(mǎi)回家，要盡快食用，避免存放時(shí)間過(guò)長(cháng)。首先，到家后要盡快將速凍食品放入冰箱冷凍室；其次，不同食物要分區存放，避免不同食物因存放在同一空間出現細菌傳播，引起食物變質(zhì)，開(kāi)封或包裝破損的速凍食品要盡快食用；最后，速凍食品要按照食用量做好分裝，避免反復解凍。