2020年初，面對來勢洶洶的疫情，全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會抽樣調(diào)研33個省份、112各地級行政區(qū)、36家經(jīng)銷商、258各終端品牌的生產(chǎn)經(jīng)營狀況，并根據(jù)結(jié)果給出疫情應(yīng)對建議。
疫情期間，行業(yè)隱性問題不斷浮上水面：現(xiàn)金流不夠充裕、互聯(lián)網(wǎng)布局遲緩、品牌價值觀模糊、企業(yè)管理模式低效……但與此同時，創(chuàng)新應(yīng)對的方法和模式正在破土而出。
我們歷經(jīng)4個月的持續(xù)觀察，總結(jié)出2020年烘焙行業(yè)一些新趨勢、新變化，謹供各烘焙同仁參考。并集行業(yè)之力，開展行業(yè)第一場線下”多地聯(lián)動“抱團交流，打響線下助力行業(yè)復(fù)蘇”第一槍“。
趨勢一：烘焙品牌“國民化”
疫情以來，整個產(chǎn)業(yè)鏈都呈現(xiàn)出“更親近消費者”的趨勢，具體體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 營銷思路“國民化”
這一點在上游尤為明顯，很多產(chǎn)品方案都擯棄了一些大而空的營銷概念，轉(zhuǎn)而主攻“烘焙料理”、“民生痛點服務(wù)”等更接地氣的營銷點。終端也大多開展了社群營銷、直播營銷，充分拉近與消費者距離。烘焙行業(yè)的品牌親民度，正由此不斷深化布局。
2. 國民平價類產(chǎn)品走俏
受疫情影響，家庭DIY烘焙掀起一波高潮，許多國民度高的基本款產(chǎn)品再次引起關(guān)注，為具備“干凈、好吃、不貴、人緣好、及時到”五大特征的“國民烘焙店”打下群眾基礎(chǔ)，國民烘焙店的“春天”即將到來。
3. “本邦味道"興起
在疫情之前，“產(chǎn)品同質(zhì)化”這一問題便已是沉疴痼疾，疫情則加快了整個產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品創(chuàng)新的腳步，其中烘焙餐飲化、當?shù)靥厣巢某蔀橹攸c關(guān)注方向，終端將更注重“本邦味道”的打造，創(chuàng)造更深入本地消費者的記憶點。
烘焙公會導(dǎo)師團導(dǎo)師、資深烘焙營銷戰(zhàn)略顧問紀嚴冬表示，烘焙品牌“國民化”將會催生進化出一大批能解決實際問題，并且能“自己站穩(wěn)拉兩頭”的“厚道供應(yīng)商”，強調(diào)貨真價實。利于終端企業(yè)健康長遠發(fā)展。
趨勢二：內(nèi)部精簡，外部“擴充”
目前，市場購買能力尚未完全恢復(fù)，終端的現(xiàn)金流仍然存在壓力，而國際疫情加重，導(dǎo)致原材料供應(yīng)、物流也產(chǎn)生不確定性。企業(yè)的應(yīng)對主要從3個維度進行：
維度一：內(nèi)部
精兵簡政、提高效率，加快商品、流程、組織的變革、管理工具變革、雇傭關(guān)系變革、客戶管理變革。
維度二：外部
拓展銷售、產(chǎn)品嚴選，進行門店優(yōu)化，進行渠道整合和創(chuàng)新，抓住關(guān)鍵營銷節(jié)點
維度三：橫向合作伙伴
與上游、第三方服務(wù)商、跨界合作伙伴建立良好的合作關(guān)系，爭取創(chuàng)造增量市場
總的來說，就是內(nèi)部精簡，外部“擴充”。擴充互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道、擴充營銷思路、擴充合作方，因此今年“聯(lián)名款”頻出，例如好利來與阿華田、稻香村與露露。
疫情之下，“抱團取暖”才能更好地迎接春天的到來。
趨勢三：抓住“大節(jié)日”
今年下半年，消費者消費需求的長期壓抑，很可能促成一波又一波的消費高潮。除了傳統(tǒng)節(jié)日，互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)造的購物節(jié)、國家政府為刺激市場推出的“消費節(jié)”等等，都是重要的營銷節(jié)點，烘焙企業(yè)可以提前了解相關(guān)信息，更好地備戰(zhàn)這些“大節(jié)日”。
其中，端午、中秋、國慶等具備情感交流價值的“大節(jié)日”尤為重要，具備情感價值和儀式感的產(chǎn)品更易引起消費者共鳴。紀嚴冬老師認為，今年中秋國慶，雙節(jié)合一，但是也存在疫情長尾效應(yīng)、團購和電商渠道不確定、客單價變化、原材料波動、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)倒置等未知因子。
不能因為短期的困難，而對長期向好的行業(yè)趨勢產(chǎn)生懷疑，更不要放棄對經(jīng)營常識的堅守和長期主義的品牌戰(zhàn)略。
重磅！打響備戰(zhàn)“大節(jié)日”第一槍
下半年既充滿機遇，但也具備挑戰(zhàn)，消費者選擇更多，市場競爭更加激烈。如何讓產(chǎn)品在“大節(jié)日”中脫穎而出？如何掌握下半年行業(yè)發(fā)展動向？如何迎接疫情帶來的新格局？
我們愿同你一起思考
疫情爆發(fā)至今，全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會始終站在助力行業(yè)復(fù)蘇的第一線。為迎接下半年至關(guān)重要的“大節(jié)日”公會將開啟2020年烘焙行業(yè)第一場線下系列抱團交流活動——“中華制酥工場·國潮月餅展示暨餅店復(fù)蘇課堂”。針對“端午”、“中秋”兩個“大節(jié)日”，提供集中、直接、快速地了解行業(yè)趨勢動態(tài)的參觀交流平臺。
本次系列抱團交流活動首站上海，第二站為成都，廣州、西安、濟南、鄭州等重點城市亦在規(guī)劃中。攜手全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)秀烘焙企業(yè)共同打造。集行業(yè)之力，助行業(yè)復(fù)興，打響備戰(zhàn)“大節(jié)日”的第一槍!
為配合上海疫情防控措施，線下參觀名額有限，但公會“中華烘焙云分享”平臺將進行全程獨家直播，讓你足不出戶，也能“云參觀”交流活動精彩內(nèi)容。
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