背景
食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是消費(fèi)者了解預(yù)包裝食品屬性、特性的主要信息來(lái)源。此外，它也是生產(chǎn)者向消費(fèi)者宣傳和推薦企業(yè)及產(chǎn)品的重要方式。為了解消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的認(rèn)知和實(shí)際使用情況，為相關(guān)政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的制修訂提供參考依據(jù)，促進(jìn)食品行業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)和健康穩(wěn)定發(fā)展，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心開展了專項(xiàng)調(diào)研并于近日在京發(fā)布《中國(guó)消費(fèi)者食品標(biāo)簽認(rèn)知及使用狀況調(diào)研報(bào)告》。
本次調(diào)研按照全國(guó)31個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）的常住人口進(jìn)行配額并隨機(jī)抽樣，在線調(diào)查，有效問(wèn)卷3100份，男性占48.1%，女性占51.9%。其中22-60歲人群占79.03%，22歲以下人群占20.23%，60歲以上占0.74%。主要調(diào)查結(jié)果如下：
一、超半數(shù)消費(fèi)者有網(wǎng)購(gòu)經(jīng)歷
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，九成消費(fèi)者在一周內(nèi)購(gòu)買過(guò)預(yù)包裝食品，說(shuō)明消費(fèi)頻次較高。隨著網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的發(fā)展和新冠疫情的影響，半數(shù)以上消費(fèi)者同時(shí)在線上和線下購(gòu)買。由于網(wǎng)購(gòu)和商超的銷售場(chǎng)景完全不同，線上銷售食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)展示存在一定的局限性和差異性，比如有些食品包裝圖片不夠完整、清晰，配料表展示不全，物流包裝與食品外包裝合一，促銷裝組合方式靈活多變等。
二、消費(fèi)者最關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
注：根據(jù)“每次必看”和“經(jīng)常看”的總和從多到少排序
近七成消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)有查看食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的習(xí)慣，九成消費(fèi)者關(guān)注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，多數(shù)人希望保質(zhì)期以日期形式標(biāo)注。此外食品名稱和品牌的關(guān)注度也非常高，而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、廠名廠址和生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息關(guān)注者較少。
在保健食品方面，消費(fèi)者最希望了解的信息是產(chǎn)品功能、適宜人群和品牌。“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”的警示語(yǔ)是保健食品標(biāo)簽的“標(biāo)配”，盡管正面標(biāo)注會(huì)影響產(chǎn)品美觀，但總體而言該信息已經(jīng)成為消費(fèi)者辨識(shí)正規(guī)保健食品的重要信息來(lái)源。
三、消費(fèi)者讀懂食品標(biāo)簽的能力不足
本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)一部分消費(fèi)者不會(huì)合理利用標(biāo)簽信息來(lái)選購(gòu)食品。比如有35%的人不知道什么是“食品真實(shí)屬性名稱”，因此常出現(xiàn)將乳飲料當(dāng)做牛奶，將固體飲料當(dāng)做特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒奶粉等情況。近半數(shù)消費(fèi)者幾乎不看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表，“從來(lái)不看”食品標(biāo)簽的消費(fèi)者之所以不看的第一大原因是“我想看，但我看不懂”（43.1%），可見消費(fèi)者讀懂食品標(biāo)簽的能力不足限制了他們對(duì)食品標(biāo)簽的使用。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱表示，上述結(jié)果說(shuō)明相當(dāng)多的消費(fèi)者不能讀懂標(biāo)簽上的一些關(guān)鍵信息，因此需要加強(qiáng)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和提高消費(fèi)者的基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使更多消費(fèi)者能讀懂標(biāo)簽，科學(xué)地選購(gòu)食品。
四、消費(fèi)者對(duì)食品添加劑存在較大的誤解
您覺得標(biāo)注“無(wú)添加XX”“零添加XX”“不使用XX”等表述的產(chǎn)品比同類產(chǎn)品更好嗎？
食品配料表是以含量高低排序，因此可以一定程度上反映食品的真實(shí)構(gòu)成。然而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超七成消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)是含量很少的食品添加劑。與此相對(duì)應(yīng)的，八成以上消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)關(guān)注“無(wú)添加”“零添加”“不使用”等表述，超六成消費(fèi)者認(rèn)為有這樣標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品比同類產(chǎn)品更好。
中國(guó)工程院院士陳君石指出，消費(fèi)者長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)食品添加劑存在較大的誤解。配料表中常見的防腐劑、增稠劑、甜味劑、食用色素等食品添加劑均是在安全的基礎(chǔ)上經(jīng)政府批準(zhǔn)使用的，是否含有食品添加劑，在食品的安全性上并無(wú)高低之分。
五、消費(fèi)者期待食品提供更精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)支持
您為特定人群購(gòu)買產(chǎn)品的主要原因是什么？
隨著國(guó)民對(duì)健康的關(guān)注度提升，針對(duì)特定人群的食品很受歡迎，比如兒童、老人、孕婦等。七成以上消費(fèi)者認(rèn)為標(biāo)注適宜人群有利于自己合理選購(gòu)產(chǎn)品，其中滿足營(yíng)養(yǎng)健康需求是最重要的考量，其次是產(chǎn)品口味、包裝、外形的偏好。
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，從滿足消費(fèi)者需求和營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求開展食品研發(fā)將是未來(lái)各大企業(yè)的戰(zhàn)略重點(diǎn)。他同時(shí)認(rèn)為，適宜人群以及與之相配套的營(yíng)養(yǎng)健康聲稱需要以科學(xué)證據(jù)為依據(jù)，只有這樣才能真正有助于消費(fèi)者合理選擇食品。
六、消費(fèi)者期待食品標(biāo)簽提供的信息更簡(jiǎn)潔，并擔(dān)心被誤導(dǎo)
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者普遍認(rèn)為食品標(biāo)簽上的信息過(guò)多，希望標(biāo)簽更簡(jiǎn)潔，突出最關(guān)注的信息。同時(shí)，消費(fèi)者也希望食品標(biāo)簽不使用模棱兩可的誤導(dǎo)性語(yǔ)言，希望政府相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，打擊弄虛作假和誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)總工程師李宇表示，食品標(biāo)簽既是企業(yè)與消費(fèi)者溝通的載體，也是市場(chǎng)監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督的工具。目前食品行業(yè)為了按政府規(guī)定保證食品標(biāo)簽內(nèi)容的完整準(zhǔn)確，感到不勝負(fù)擔(dān)，希望簡(jiǎn)化對(duì)食品標(biāo)簽的要求，突出重點(diǎn)，而不是要求羅列越來(lái)越多的內(nèi)容，以便使消費(fèi)者易讀、易懂。
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