食品伙伴網(wǎng)訊 11月25日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第46期食品安全抽檢信息，組織抽檢了食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、飲料、肉制品、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餅干、食糖、蛋制品、速凍食品、糧食加工品、糖果制品、罐頭13大類食品1646批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1610批次，不合格樣品36批次。

 

　　12批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為襄城縣汾陳萬豐園生活廣場銷售的標(biāo)稱山東益正元乳業(yè)有限公司委托山東養(yǎng)力多生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次AD鈣含乳飲品、1批次鐵鋅鈣含乳飲品，蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)；洛陽市澗西區(qū)世紀(jì)超市銷售的1批次黑芝麻，新鄭市誠信副食商行銷售的標(biāo)稱鄭州偉杰食品有限公司生產(chǎn)的1批次廣式月餅（黑芝麻）（經(jīng)基層局調(diào)查，他人冒用新鄭市誠信副食商行信息進(jìn)行經(jīng)營。），鞏義市紫荊新時(shí)代超市銷售的1批次黑芝麻，大商集團(tuán)鄭州新瑪特購物廣場有限公司建設(shè)路店銷售的1批次黑芝麻，大商集團(tuán)（新鄉(xiāng)）新瑪特購物廣場有限公司銷售的1批次黑芝麻，汝陽縣鄭輝購物廣場有限公司銷售的1批次散怪味豆、1批次散黃金豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；商丘嘉美實(shí)業(yè)有限公司袁山店銷售的標(biāo)稱襄城香樂食品餅業(yè)有限公司（總廠）生產(chǎn)的1批次椰奶薄脆（經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒。），永城煤電控股集團(tuán)先帥百貨有限責(zé)任公司先帥新天地店銷售的標(biāo)稱陳氏集團(tuán)控股（香港）有限公司委托汕頭市齊味園食品有限公司生產(chǎn)的1批次圓圈曲奇，過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；安陽市北關(guān)區(qū)佰佳聯(lián)合超市銷售的標(biāo)稱山東嘉鑫糖業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次綿白糖（分裝），還原糖分超標(biāo)。

 

　　蛋白質(zhì)是一項(xiàng)理化指標(biāo)。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)、操作不當(dāng)，引起產(chǎn)品質(zhì)量降低。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)的最大限量值為5mg/g。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　過氧化值是反映油脂被氧化程度的指標(biāo)。油脂被氧化程度高時(shí)會(huì)產(chǎn)生哈喇味，影響食品感官，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定糕點(diǎn)過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.25g/100g。糕點(diǎn)過氧化值超標(biāo)的原因有可能是生產(chǎn)所使用的油脂原料已變質(zhì)，或是糕點(diǎn)存放條件不當(dāng)，在高溫或陽光照射造成過氧化值超標(biāo)。

 

　　13批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　13批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為開封市順河回族區(qū)萌萌水產(chǎn)商行銷售的1批次黑魚，潢川縣宏泰商貿(mào)有限公司銷售的1批次烏魚，商丘嘉美實(shí)業(yè)有限公司中心店銷售的標(biāo)稱莒南龍大肉食品有限公司生產(chǎn)的1批次豬肝（經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒。），開封信佑德商貿(mào)有限公司銷售的1批次黑魚，河南丹尼斯百貨有限公司安陽安鋼分公司銷售的來自安陽市殷都區(qū)文平水產(chǎn)店的1批次鮮活黑魚，氧氟沙星不合格；獲嘉縣建新量販銷售的1批次黃豆芽，禹州市華龍商貿(mào)行銷售的1批次民生黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；開封市禹王臺(tái)區(qū)雙魚農(nóng)貿(mào)市場46號(hào)個(gè)體工商戶（鄭友）銷售的1批次羊肉，方城縣裕客隆百貨副食有限責(zé)任公司東區(qū)店銷售的1批次牛肉，克倫特羅不合格；鄭州市管城區(qū)先進(jìn)牛羊肉店銷售的1批次羊肉，鄭州市惠濟(jì)區(qū)白記牛羊肉店銷售的1批次牛肉，呋喃唑酮代謝物不合格；項(xiàng)城市德銀百貨有限公司銷售的1批次烏雞，恩諾沙星超標(biāo)；鹿邑縣百姓商貿(mào)有限公司第八分店銷售的1批次黃瓜，氧樂果超標(biāo)。

 

　　氧氟沙星屬于喹諾酮類藥物，具有抗菌譜廣、活性強(qiáng)等特性，曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的預(yù)防和治療。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告 第2292號(hào)）中規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星（動(dòng)物性食品中不得檢出）。食用檢出氧氟沙星的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激等癥狀。

 

　　6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，曾在豆芽生產(chǎn)中被廣泛使用。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對(duì)動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號(hào)）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長期食用檢出克倫特羅的食品可能會(huì)引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對(duì)人體健康造成傷害。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽肌肉中的最大殘留限量為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀。

 

　　6批次食品檢出微生物污染問題

 

　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為新鄉(xiāng)市牧野區(qū)思涵川味餐飲店使用的1批次餐具（碗）、1批次餐具（勺子），大腸菌群不合格；汝陽縣蔡店鄉(xiāng)妙水村柴家鑫超市銷售的標(biāo)稱河南蜜碧食品有限公司生產(chǎn)的1批次竹葉水風(fēng)味飲料，永輝超市河南有限公司平頂山萬達(dá)廣場分公司銷售的標(biāo)稱北京華宇呈東商貿(mào)有限公司委托石家莊市冠宇食品加工有限公司生產(chǎn)的1批次香辣烤腸（高溫肉粉腸），永輝超市河南有限公司平頂山萬達(dá)廣場分公司銷售的標(biāo)稱北京華宇呈東商貿(mào)有限公司委托石家莊市冠宇食品加工有限公司生產(chǎn)的1批次鄉(xiāng)巴佬烤腸，濮陽市綠城商貿(mào)發(fā)展有限公司綠城超市乙烯店銷售的1批次咸鴨蛋，菌落總數(shù)超標(biāo)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能導(dǎo)致食物被污染。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為漯河市召陵區(qū)孟巧云熟食店銷售的1批次鹵豬頭肉、1批次鹵豬耳朵、1批次鹵豬護(hù)心肉，胭脂紅不合格；泌陽縣賒灣鎮(zhèn)北舞渡牛羊肉胡辣湯店銷售的1批次油條，商城縣汪崗鎮(zhèn)張永華小吃店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。

 

　　胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，肉制品中不得使用胭脂紅。胭脂紅屬于安全性較高的合成色素，但若長期過量食用胭脂紅超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、新鄉(xiāng)、濮陽、許昌、漯河、南陽、商丘、信陽、周口、駐馬店、鞏義、汝州、永城、鹿邑等地市場監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。