2020年10月,國家富硒農產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)專(zhuān)業(yè)中心程水源教授、蔡杰副教授在《食品科技》(全國中文核心期刊)上發(fā)表“納米硒在食品領(lǐng)域中的應用研究進(jìn)展”的綜述性論文(2020,45(10): 11-18.)。
硒作為人體必需的微量元素之一,其在人體內主要以有機硒,包括硒酶、硒核糖核酸、硒蛋白等多種形式存在。傳統無(wú)機硒一般是指亞硒酸鹽和硒酸鹽,具有較大的毒性并且難以吸收,其安全有效劑量范圍較為狹窄,缺乏硒會(huì )引起相關(guān)的疾病,而過(guò)量的硒會(huì )引起硒中毒,這一缺陷極大地限制了其實(shí)際應用;而有機硒是硒與有機物質(zhì)結合的硒化物,主要通過(guò)動(dòng)植物體內生物轉化途徑而生成,安全性較高,但所需的轉化時(shí)間較長(cháng)。相比于上述兩種硒的存在形式,具有納米級尺寸的紅色納米硒由于其較低的毒性、較寬的安全劑量范圍以及較短的合成周期引起了廣泛的關(guān)注。
相比于傳統硒,納米硒不僅低毒安全而且具有更高的機體吸收率和生物利用度,是一種優(yōu)異的補硒劑,在食品等眾多領(lǐng)域具有廣闊的應用前景。本論文主要介紹了納米硒的功能特性,總結了國內外制備納米硒的方法,最后分析了納米硒在食品領(lǐng)域中的應用現狀,并探討了納米硒在食品領(lǐng)域應用面臨的機遇和挑戰,為納米硒在食品及相關(guān)領(lǐng)域中的進(jìn)一步應用提供理論支撐和新思路。
基金項目
中國科協(xié)“青年人才托舉工程”項目(2018QNRC001);
湖北省“楚天學(xué)者計劃”人才項目;
湖北省技術(shù)創(chuàng )新專(zhuān)項(重大項目)(2019ABA113);
湖北省重點(diǎn)研發(fā)計劃項目(2020BBA043);
湖北省高校優(yōu)秀中青年科技創(chuàng )新團隊計劃項目(T2020012);
恩施州科技計劃項目(D20190003);
武漢輕工大學(xué)杰出青年科學(xué)基金項目(2018J01);
武漢輕工大學(xué)引進(jìn)(培養)人才科研啟動(dòng)項目(2016RZ22);
恩施州公共檢驗檢測中心標準化研究項目。