2020年12月13日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)組織，江南大學(xué)承擔(dān)，宜賓六尺巷酒業(yè)有限公司協(xié)辦的“中國(guó)白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究” 品評(píng)會(huì)在江南大學(xué)召開(kāi)。
江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)原副主任趙建華、四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司白酒首席品酒師沈毅、江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司國(guó)家級(jí)白酒品酒委員周維軍、勁牌有限公司國(guó)家級(jí)白酒品酒委員樂(lè)細(xì)選等知名專家和評(píng)委出席了會(huì)議。品評(píng)會(huì)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)葛向陽(yáng)主持。
品評(píng)會(huì)首先由江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖致歡迎辭。隨后，江南大學(xué)副教授陳雙對(duì)白酒貯存陳釀原酒品評(píng)方案進(jìn)行了介紹，與會(huì)專家進(jìn)一步討論確定了針對(duì)不同陳釀時(shí)間白酒樣品的感官品評(píng)方案。品評(píng)會(huì)上來(lái)自全國(guó)的評(píng)委對(duì)中國(guó)白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究項(xiàng)目貯存的酒樣進(jìn)行了感官品評(píng)分析，比較了不同貯存條件下典型香型白酒的感官質(zhì)量差異。
中國(guó)白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究項(xiàng)目是中國(guó)白酒“169”計(jì)劃的延續(xù)，整個(gè)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)周期設(shè)計(jì)為20年，項(xiàng)目實(shí)施周期中將持續(xù)對(duì)貯存白酒進(jìn)行感官和風(fēng)味成分跟蹤分析。通過(guò)項(xiàng)目的實(shí)施，預(yù)期將明晰不同材質(zhì)、不同大小的容器對(duì)于白酒貯存帶來(lái)的變化；解析貯存陳釀環(huán)境差異對(duì)于白酒貯存的影響；闡明中國(guó)白酒陶壇貯存陳釀的奧秘和魅力。
本次品評(píng)會(huì)的順利召開(kāi)將進(jìn)一步推進(jìn)中國(guó)白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究目標(biāo)的實(shí)施和中國(guó)白酒貯存陳釀理論體系的構(gòu)建，對(duì)于整個(gè)白酒行業(yè)有著非常重大的指導(dǎo)意義。
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