這一年無(wú)疑發(fā)生許多令人震驚和唏噓的事件，美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家托馬斯*弗里德曼甚至賦予了B.C和A.C一個(gè)新概念：“新冠前”和“新冠后”。這屆消費(fèi)者的采購(gòu)方式、社交習(xí)慣、娛樂(lè)偏好等方方面面的的生活方式都強(qiáng)烈地被影響和改變著，每個(gè)人都在積極地尋求“對(duì)我更好”（better-for-me）的個(gè)性化產(chǎn)品，來(lái)緩解快速生活節(jié)奏下的健康焦慮和膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
2020年12月美國(guó)個(gè)性化飲品研究公司Imbibe發(fā)布了2021年五大飲品趨勢(shì)（以下簡(jiǎn)稱《趨勢(shì)》），通過(guò)洞察消費(fèi)者，圍繞健康消費(fèi)、情緒促進(jìn)、味覺(jué)旅行、安全選擇、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)五大關(guān)鍵詞，為2021年的飲品市場(chǎng)提出了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
01 食補(bǔ)潮流，精準(zhǔn)養(yǎng)“身”
消費(fèi)者對(duì)于健康飲品的需求正經(jīng)歷新的升級(jí)，尤其在第二季度開(kāi)始的后疫情時(shí)代，消費(fèi)者的健康意識(shí)被激活，健康素養(yǎng)也進(jìn)一步提升，對(duì)于“健康”的定義從“生病”延伸到更全面的生活方式。
《趨勢(shì)》中指出當(dāng)代消費(fèi)者會(huì)更加關(guān)注含有大量營(yíng)養(yǎng)元素、維持健康體重和提高免疫力的產(chǎn)品。添加促進(jìn)腸道健康、提升身體水化作用和抗菌消炎成分的原料作為新概念會(huì)特別受到市場(chǎng)追捧。同時(shí)富含包括接骨木果、針葉櫻桃、蘋(píng)果醋酸、姜和姜黃粉等提升免疫力的超級(jí)食材，和鋅、維生素C、后生元和益生菌這些長(zhǎng)久以來(lái)深受市場(chǎng)關(guān)注的更具養(yǎng)生針對(duì)性的原料的產(chǎn)品也會(huì)持續(xù)走紅。
Koias 最新推出的果昔包含5g 植物基蛋白質(zhì)。同時(shí)富含益生菌纖維和只有9g的果汁果糖，比其他品牌同產(chǎn)品少了80%的含糖量。為保證口感，這款產(chǎn)品還添加了羅漢果和甜菊糖。
事實(shí)上，當(dāng)代年輕人早已經(jīng)默默地將視線轉(zhuǎn)移向“補(bǔ)氣、補(bǔ)血、腸道保護(hù)、祛濕助眠”等具化的“養(yǎng)生”功能上，一邊熬夜加班淘寶刷劇，一邊“磕”各式標(biāo)榜功能的保健產(chǎn)品，似乎人人都是“私人滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)師”。
Tohi針對(duì)提升免疫力和抗氧化推出了一款野櫻莓飲品。野櫻莓產(chǎn)自北美洲，富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，抗氧化效果大大高于所有梅類(lèi)原料。
疫情期間，大眾對(duì)健康的關(guān)注度大幅提升，人們把家打造成低配版健身房，試圖通過(guò)“強(qiáng)身健體”從根本上提高免疫力。“七分靠吃三分靠練”的道理也深入人心，69%的消費(fèi)者在運(yùn)動(dòng)后，日常飲食逐漸向少油、少鹽、低糖傾斜。
Ascent Watermelon Recovery Water 是針對(duì)高強(qiáng)運(yùn)動(dòng)人群所推出的一款輔助運(yùn)動(dòng)后快速恢復(fù)身體機(jī)能的能量水飲。其中針對(duì)肌肉添加了高品質(zhì)小麥蛋白，和補(bǔ)充水分添加了電解質(zhì)，同時(shí)保持了清爽的口感。
隨著疫情常態(tài)化，全民健身的風(fēng)潮預(yù)計(jì)將持續(xù)高漲，蛋白質(zhì)飲品、電解質(zhì)補(bǔ)充品、體能增強(qiáng)劑、能量飲品和減重產(chǎn)品都將風(fēng)靡運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)。同時(shí)為產(chǎn)品注入清潔標(biāo)簽、植物基或飲食優(yōu)化原料，多重功能性原料的元素都會(huì)在2021年加劇對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的刺激，引發(fā)購(gòu)買(mǎi)。
Hydoxycut推出一款三種水果口味的功能型飲料，主打燃脂減重，同時(shí)補(bǔ)充日常所需能量，促進(jìn)新陳代謝。這款補(bǔ)充劑中富含多種功能型原料，包括維他命B群，維生素D，牛磺酸，西瓜汁、接骨木、咖啡因等。包裝采用黑色和紅色系，從視覺(jué)上給人燃燒的沖擊感。
02 成年人焦慮情緒的“補(bǔ)給站”
疫情加劇了對(duì)今年世界經(jīng)濟(jì)的改變，2020年全球產(chǎn)出減少超過(guò)6萬(wàn)億美元，全球貿(mào)易減少約五分之一。經(jīng)濟(jì)重創(chuàng)的背后，是家庭預(yù)算縮減的情緒緊張。
中國(guó)，雖然是少數(shù)保持正增長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)體之一，復(fù)工復(fù)產(chǎn)后繁重的工作壓力讓越來(lái)越多的職場(chǎng)人對(duì)緩解“焦慮”有強(qiáng)烈需求。辦公室里、出差路上的打工人一邊努力工作，一邊咖啡傍身既是為了緩解焦慮，又是為了保持狀態(tài)。為了在酒店更好地睡眠，他們或許還會(huì)在包里放上褪黑素。
因此具有放松身心、提神醒腦、提高睡眠質(zhì)量功能的飲品始終是2020年-2021年消費(fèi)者的訴求，在產(chǎn)品中添加功能草藥植物、CBD(大麻二酚)和茶氨酸能針對(duì)性滿足消費(fèi)者需求。
CBD是醫(yī)療用大麻中的提取物，加入CBD的飲品是2020年的創(chuàng)新趨勢(shì)。Sweat Reason Beverage Co. 引進(jìn)兩款包含CBD飲品。一種是每瓶包含10毫克緩解白天的壓力，一種每瓶包含30毫克CBD同時(shí)混合植物草藥達(dá)到放松身心和改善夜間睡眠的功效。
能夠自然帶來(lái)愉悅和舒適感的食品也在大量地吸引市場(chǎng)的關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)，甜食和酒精可以同時(shí)從生理和心理兩方面振奮情緒，有心靈安慰劑的作用。但隨著“健身風(fēng)”的走紅，“攝糖”和“酒精熱量”逐漸成了另一種“焦慮”來(lái)源。所以Imbibe建議，品牌主應(yīng)該在減糖的同時(shí)，用包括甜菊糖、羅漢果、阿洛酮糖等自然的甜味原料代替糖粉含量，保證口味不打折扣。
12月百事宣布發(fā)布一款含藍(lán)莓和薰衣草的氣泡水。這款功能飲料添加了200毫克的阿洛酮糖和專(zhuān)家推薦的每天所需的鎂元素以放松身心和輔助睡眠
童年的復(fù)古味道也會(huì)給人安心，國(guó)際范圍內(nèi)諸多品牌推出季節(jié)限定口味，例如夏日的檸檬汽水和金秋的南瓜特飲。突如其來(lái)的疫情也激發(fā)了消費(fèi)者追尋新鮮和刺激食物，全新的原料制作歷久彌新的味道將更容易引發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為。
03 身體和味覺(jué)總有一個(gè)在路上
2020年全球旅游業(yè)收入約減少9100億美元，游客人次下降60%-80% （約為4.5億人次），損失1億至1.2億個(gè)直接工作機(jī)會(huì)。國(guó)際疫情持續(xù)不明朗，未來(lái)預(yù)計(jì)大眾居家時(shí)間仍將大于旅行和出外用餐，在此情況下，更具儀式性和體驗(yàn)性的產(chǎn)品格外被青睞。
在各類(lèi)體驗(yàn)中，精品酒吧體驗(yàn)最受關(guān)注，口味與手搖雞尾酒相似的即飲雞尾酒成為第一選擇。康普茶、精釀啤酒、蘋(píng)果酒和氣泡水這些“對(duì)我更好”的品類(lèi)需求也在家庭飲用場(chǎng)景中激增。利用植物、草藥和CBD(大麻二酚)替代酒精的酒品未來(lái)也會(huì)收到市場(chǎng)歡迎。
Sip Cozy 是一款去除酒精的歌海娜混合玫瑰紅酒。其中額外加入了25毫克的光譜大麻提取物，為紅酒愛(ài)好者提供一個(gè)無(wú)需擔(dān)心醉酒頭痛的暢飲選擇。
消費(fèi)者正在尋求個(gè)性化，因此未來(lái)品牌主可以考慮推出可供手工制作成品的配套產(chǎn)品以此豐富產(chǎn)品體驗(yàn)感。同時(shí)推出異國(guó)風(fēng)味的飲品，例如地中海風(fēng)味（西柚、橙花、佛手柑、無(wú)花果）、拉丁美風(fēng)味（番石榴、酸辣芒果）、亞洲風(fēng)味（姜黃、日本柚、四季橘、甜角），也會(huì)彌補(bǔ)味蕾獵奇。
04 以一種更安全的方式選購(gòu)和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)地購(gòu)買(mǎi)
“喝的更健康”和“更健康地喝”始終是人們對(duì)品質(zhì)的訴求，那些一眼可見(jiàn)的一次性容器和堅(jiān)固的包裝可以大大打消人們對(duì)健康和污染的顧慮。
但疫情之后受經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，人們整體偏向于用更低的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)同品質(zhì)的產(chǎn)品。這就為自有品牌提供了一席之地。品牌主也可以通過(guò)推出不同組合的產(chǎn)品禮包，讓消費(fèi)者見(jiàn)仁見(jiàn)智的購(gòu)買(mǎi)。
結(jié) 語(yǔ)
雖然這些趨勢(shì)來(lái)源于美國(guó)研究機(jī)構(gòu)，卻立足于整個(gè)疫情期間的飲品行業(yè)觀察。從如何激發(fā)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生“對(duì)我更好”感受的角度，為飲料行業(yè)提供2021年創(chuàng)新方向。
2021還有4天就到來(lái)了，誰(shuí)將首先站在新一年的風(fēng)口？哪些元素又將引領(lǐng)2021的風(fēng)潮？歡迎加入第二十二屆中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)，讓行業(yè)看到您的觀點(diǎn)！
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