一、全省食用菌生產(chǎn)情況
2019年山東省食用菌產(chǎn)量達(dá)到346.4萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)到218.4億元。與2018年食用菌產(chǎn)量344萬(wàn)噸，產(chǎn)值215億元相比，產(chǎn)量提高0.7%，產(chǎn)值提高1.6%。全省食用菌生產(chǎn)效益穩(wěn)中有升，繼續(xù)保持平穩(wěn)發(fā)展的“新常態(tài)”。
（一）栽培品種
全省食用菌栽培品種有40余種，過(guò)萬(wàn)噸的品種有16個(gè)。10萬(wàn)噸以上的依次有，平菇115.8萬(wàn)噸、金針菇70.4萬(wàn)噸、毛木耳53萬(wàn)噸、香菇26.5萬(wàn)噸、雙孢蘑菇16.6萬(wàn)噸、黑木耳13.9萬(wàn)噸，分別占全省食用菌總產(chǎn)量的33.4%、20.3%、15.3%、7.7%、4.8%、4.0%。靈芝、秀珍菇、真姬菇、榆黃菇、茶樹(shù)菇、海鮮菇、銀耳、蟲(chóng)草等珍稀菇類(lèi)約占全省食用菌總產(chǎn)量的13.4%。品種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，區(qū)域化布局繼續(xù)持續(xù)推進(jìn)。
（二）出口情況
全省食用菌出口總創(chuàng)匯達(dá)14301.1萬(wàn)美元，其中食用菌鮮品、干品、初級(jí)加工品等出口量達(dá)28907.8噸，出口創(chuàng)匯7506.8萬(wàn)美元，涉及香菇、黑木耳、雙孢蘑菇、靈芝等多個(gè)品種。菌（包）棒出口量達(dá)7045萬(wàn)（包）棒，出口創(chuàng)匯6684萬(wàn)美元，其中香菇菌棒出口最多，達(dá)5648萬(wàn)棒；平菇菌包次之，出口量達(dá)807萬(wàn)包，其他品種菌（包）棒出口590多萬(wàn)（包）棒。
（三）主產(chǎn)縣情況
全省食用菌產(chǎn)量超萬(wàn)噸的縣（市、區(qū)）有41個(gè)，其中超過(guò)40萬(wàn)噸的1個(gè)，魚(yú)臺(tái)縣，產(chǎn)量達(dá)48.3萬(wàn)噸，30～40萬(wàn)噸的1個(gè)，鄒城市，產(chǎn)量31萬(wàn)噸，20～30萬(wàn)噸的有3個(gè)，依次為冠縣、蘭陵、金鄉(xiāng)。產(chǎn)量在10～20萬(wàn)噸的有3個(gè)，分別是齊河、惠民、莘縣。在5～10萬(wàn)噸的有5個(gè)，分別為定陶區(qū)、武城縣、臺(tái)兒莊區(qū)、德州開(kāi)發(fā)區(qū)、寧津縣。1～5萬(wàn)噸的有28個(gè)。產(chǎn)值超億元的縣（市、區(qū)）有31個(gè)。其中鄒城市31億元位居第一位。10～20億元的有6個(gè)，分別是魚(yú)臺(tái)、齊河、金鄉(xiāng)、蘭陵、惠民、冠縣。產(chǎn)值在5～10億元的有3個(gè)，分別為定陶、莘縣、武城。產(chǎn)值在1～5億元的20個(gè)。
（四）菌種（菌包）企業(yè)情況
全省食用菌菌種（菌包）企業(yè)達(dá)到159家，其中一級(jí)、二級(jí)菌種生產(chǎn)的企業(yè)達(dá)到50余家，三級(jí)種30余家，菌包企業(yè)70余家，有57家辦理了一、二級(jí)或三級(jí)菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。年產(chǎn)菌包約8.6億袋，其中自用5.9億袋，出口或銷(xiāo)售2.7億袋。品種主要是香菇、平菇、黑木耳、雙孢菇、大球蓋菇等我省主要栽培食用菌種類(lèi)。
（五）工廠化生產(chǎn)企業(yè)情況
全省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量為102家。從產(chǎn)能方面看，工廠化企業(yè)年產(chǎn)量達(dá)70.8萬(wàn)噸，年產(chǎn)值達(dá)63.4億元，部分大型食用菌工廠化企業(yè)產(chǎn)能，成為穩(wěn)定食用菌工廠化發(fā)展的主力軍，如山東康瑞、山東友碩、山東恒信、山東眾興等。從工廠化栽培品種看，在傳統(tǒng)金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、海鮮菇、白玉菇、蟹味菇的基礎(chǔ)上，又發(fā)展了鹿茸菇、長(zhǎng)根菇等珍稀品種，品種結(jié)構(gòu)更加優(yōu)化。
二、食用菌產(chǎn)品加工和循環(huán)利用情況
2019年，全省食用菌加工企業(yè)達(dá)81家，年加工各類(lèi)食用菌共計(jì)16.5萬(wàn)噸，加工產(chǎn)值10.8億元，前兩年受?chē)?guó)家環(huán)保政策影響，很多加工企業(yè)鍋爐關(guān)閉，加工能力大幅縮減。近兩年隨著鍋爐改造、工藝提升、符合政策要求，加工企業(yè)逐漸恢復(fù)產(chǎn)能。從加工企業(yè)分布來(lái)看，主要分布在聊城、濟(jì)寧、濱州、濰坊、菏澤，其中聊城加工企業(yè)數(shù)量最多，多達(dá)28家，年加工量達(dá)5.4萬(wàn)噸，加工產(chǎn)值達(dá)到2.8億元；濟(jì)寧11家，年加工量達(dá)2.1萬(wàn)噸，加工產(chǎn)值達(dá)到3.7億元。從加工產(chǎn)品的種類(lèi)方面，除了傳統(tǒng)的干品、腌漬、即食、速凍、罐頭、靈芝切片、靈芝盆景外，近年來(lái)不斷開(kāi)發(fā)的蘑菇醬、香辣金針菇、面條、蘑菇飲料、速食湯、壓縮木耳塊、毛木耳絲、脆片、蘑菇粉、靈芝孢子粉等產(chǎn)品，優(yōu)化和豐富了食用菌加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，獲得了越來(lái)越多消費(fèi)者青睞和支持。
全省食用菌生產(chǎn)總計(jì)投料總量達(dá)534.9萬(wàn)噸，消耗農(nóng)業(yè)廢棄物共計(jì)296.1萬(wàn)噸，占投料總量的55.3%。其中消耗作物秸稈（麥秸、稻草、花生秧等）共149.4萬(wàn)噸，占投料總量的27.9%；消耗木屑（林、果、茶、桑等）共68.6萬(wàn)噸，占投料總量的12.8%；消耗農(nóng)產(chǎn)品加工下腳料（玉米芯、棉籽殼、谷殼、麥麩等）共78.1萬(wàn)噸，占投料總量的14.6%。全省食用菌共產(chǎn)生菌渣233.8萬(wàn)噸，其菌渣利用方式主要有直接還田用作肥料、有機(jī)肥、菌渣飼料、養(yǎng)殖墊料、用于燃料、栽培基質(zhì)等方式。其中直接還田用作肥料菌渣共52.9萬(wàn)噸，占菌渣總量的22.6%；加工成有機(jī)肥的菌渣共85.1萬(wàn)噸，占菌渣總量的36.4%；用于菌渣飼料共2.7萬(wàn)噸，占菌渣總量的1.2%；菌渣做為養(yǎng)殖墊料共6.9萬(wàn)噸，占菌渣總量的3.0%；用于燃料共30.2萬(wàn)噸，占菌渣總量的12.9%；做為栽培基質(zhì)共14萬(wàn)噸，占菌渣總量的6.0%。以上幾種利用方式共占菌渣總量的82.1%，我省食用菌菌渣得到充分循環(huán)再利用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展。
三、新技術(shù)推廣應(yīng)用情況
2019年山東省食用菌產(chǎn)業(yè)在新技術(shù)新模式推廣方式取得很好的效果。一是食用菌新品種引進(jìn)。濱州惠民縣引進(jìn)種植了秀珍菇、白靈菇、赤松茸、羊肚菌、草菇、鹿角靈芝、長(zhǎng)根菇等珍稀品種；濰坊市引進(jìn)杏鮑菇、真姬菇、海鮮菇、秀珍菇、榆黃蘑、雞腿菇、赤松茸等珍稀品種；日照市引進(jìn)滑子菇新品種“JH-1”、“JH-2”、高溫平菇“高平1號(hào)”、香菇788等；聊城莘縣在閑置雞棚內(nèi)試種黃金針菇、靈芝、毛木耳等品種，都獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，取得良好效益。二是新種植模式的引進(jìn)。德州禹城市借助功能糖都的發(fā)展，利用工業(yè)廢料木糖醇渣生產(chǎn)食用菌，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源；濱州市采用“不同溫型香菇、香菇+白靈菇、香菇+高溫平菇+香菇”等輪作、間作栽培方式，實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)；莘縣積極推進(jìn)“大料場(chǎng)+小菇房”模式，大力實(shí)施菌包專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)供應(yīng)，實(shí)施“公司作料+農(nóng)戶(hù)出菇”產(chǎn)業(yè)化分工合作模式；日照市主要推廣模式為“夏蠶冬菇”種植模式、香菇周年高效栽培模式、滑子菇恒溫庫(kù)房周年栽培模式。生產(chǎn)中探索研究了林下栽培大球蓋菇、恒溫庫(kù)房進(jìn)行生產(chǎn)滑子菇、猴頭菇，并獲得成功；探索利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)林下腳料桑條、蘋(píng)果枝條作食用菌原料，利用紫穗槐枝條作滑子菇三級(jí)種接種基質(zhì)。棗莊冠宇公司與山東農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，開(kāi)創(chuàng)了“農(nóng)作物秸稈—食用菌種植—菌渣生產(chǎn)中藥材專(zhuān)用肥—優(yōu)質(zhì)中藥材種植”的現(xiàn)代生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的新模式；臨沂蘭陵縣與省農(nóng)科院試驗(yàn)站對(duì)接，聯(lián)合開(kāi)展食用菌栽培原料試驗(yàn)、品種試驗(yàn)、覆土材料試驗(yàn)、小型發(fā)酵隧道試驗(yàn)等試驗(yàn)示范工作。
四、存在問(wèn)題
山東省食用菌在快速發(fā)展的同時(shí)，也存在一定的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：一是菌種質(zhì)量良莠不齊：目前大部分菌包生產(chǎn)企業(yè)一級(jí)、二級(jí)菌種靠外地或國(guó)外進(jìn)口，育種規(guī)模和技術(shù)水平不能滿(mǎn)足當(dāng)前食用菌生產(chǎn)發(fā)展的需要，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)且能在實(shí)際生產(chǎn)中大規(guī)模應(yīng)用的食用菌新品種更是鳳毛麟角。生產(chǎn)成本大，購(gòu)進(jìn)的菌種質(zhì)量也參差不齊，限制菌包企業(yè)發(fā)展。二是精深加工技術(shù)薄弱：食用菌加工大部分仍停留在粗加工、初級(jí)產(chǎn)品層次，主要以腌漬、干漬、罐頭等初加工為主，精深加工占比較低，產(chǎn)品附加值低。食用菌加工的深度和廣度都急需提高。三是機(jī)械裝備水平落后：我省食用菌機(jī)械裝備企業(yè)較少，在市場(chǎng)占有率不高，大部分生產(chǎn)企業(yè)都從外省引進(jìn)設(shè)備，同時(shí)存在自主研發(fā)裝備不足，輕簡(jiǎn)化設(shè)備普及率低。
五、對(duì)策建議
一是強(qiáng)化菌種繁育，大力培育育繁推一體化企業(yè)。
逐步打造重大聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)，鼓勵(lì)科技型企業(yè)加大研發(fā)投入，與全省乃至全國(guó)科研院所加強(qiáng)合作，加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外種業(yè)交流合作，積極引進(jìn)適于工廠化生產(chǎn)、珍稀菇類(lèi)的新品種，培育一批具備商業(yè)化育種能力、育繁推一體化經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)明顯的現(xiàn)代科技型食用菌菌種企業(yè)，培育一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和重大應(yīng)用前景的優(yōu)良品種，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定良種基礎(chǔ)。
二是強(qiáng)化園區(qū)建設(shè)，大力提升產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。
加強(qiáng)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)園區(qū)和菌包專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)園區(qū)建設(shè)，以生產(chǎn)大戶(hù)、合作社、龍頭企業(yè)為主體，鼓勵(lì)“企業(yè)+基地+農(nóng)戶(hù)+市場(chǎng)”產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作模式，提高菇農(nóng)的組織化程度和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，增強(qiáng)新型經(jīng)營(yíng)主體的輻射帶動(dòng)能力、市場(chǎng)開(kāi)拓能力，健全企業(yè)與農(nóng)戶(hù)的責(zé)任共擔(dān)、利益共享機(jī)制。
三是強(qiáng)化加工融合，大力提升產(chǎn)業(yè)綜合效益。
引進(jìn)現(xiàn)代化的食用菌加工企業(yè)和先進(jìn)技術(shù)，做好食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值開(kāi)發(fā)，提高產(chǎn)品的精深加工能力，提高食用菌產(chǎn)品附加值，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，引導(dǎo)和鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式，充分挖掘食用菌產(chǎn)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)保健、體驗(yàn)采摘、文化研學(xué)等功能，積極拓展科普體驗(yàn)、文化旅游等新型業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，提高產(chǎn)業(yè)綜合效益。
供稿：山東省食用菌協(xié)會(huì) 高霞 趙淑芳 崔慧 司元明
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