2020年6月18日，深圳大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院吳序櫟博士團(tuán)隊(duì)在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《Food Chemistry》（影響因子6.306，中科院JCR 2區(qū)，TOP期刊）上發(fā)表了題為“Covalent conjugation with （−）-epigallo-catechin 3-gallate and chlorogenic acid changes allergenicity and functional properties of Ara h1 from peanut” 的研究論文。吳序櫟副教授為該論文的獨(dú)立通訊作者，深圳大學(xué)為該論文的第一單位和唯一通訊單位。

 

　　食物過敏的防治是保障食品安全的重要組成部分。在評(píng)估食物過敏時(shí)，應(yīng)考慮食物基質(zhì)中各種成分對(duì)過敏原蛋白致敏性產(chǎn)生的影響。食源性多酚廣泛存在于植物體內(nèi)，部分常見的過敏食物中就富含多酚類物質(zhì)，如花生、大豆等。該論文報(bào)道了多酚與花生主要過敏原Ara h1共價(jià)結(jié)合對(duì)蛋白致敏性影響的研究，闡明其作用機(jī)制，提高我們對(duì)食品基質(zhì)中多酚成分對(duì)蛋白致敏性產(chǎn)生影響的科學(xué)認(rèn)識(shí)。

 

　　本研究工作得到了廣東省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目（No. 2019B020213001）和深圳市技術(shù)創(chuàng)新計(jì)劃 （No. JCYJ20180305163606176）的支持。

 

　　原文鏈接：

 

　　https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620312176?via%3Dihub