食品伙伴網(wǎng)訊 2月8日，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第4期食品安全抽檢信息，組織抽檢調(diào)味品、飲料、酒類、淀粉及淀粉制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和食用油、油脂及其制品9類食品751批次樣品，不合格樣品14批次。不合格食品涉及農(nóng)獸藥殘留、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、重金屬等元素污染物和超范圍、超限量使用食品添加劑等指標(biāo)問題。

 

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，均為食用農(nóng)產(chǎn)品，分別為庫爾勒市四季綠果生活超市銷售的黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；烏蘇市婁樓生鮮廣隅店銷售的黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；阿勒泰市好宜家超市有限責(zé)任公司銷售的烏雞，恩諾沙星和甲氧芐啶不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；阿勒泰市王茂芹水產(chǎn)店銷售的鴿子，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　6-芐基腺嘌呤是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，曾在豆芽生產(chǎn)中被廣泛使用。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。6-芐基腺嘌呤不合格原因，可能是菜農(nóng)違規(guī)使用。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽和其他動(dòng)物的肌肉以及魚的皮+肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。動(dòng)物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)殘留超標(biāo)。

 

 

　　3批次食品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑，涉及2批次調(diào)味品和1批次豆制品。分別為木壘縣東城鎮(zhèn)吉源祥商店銷售的、標(biāo)稱木壘縣東城鎮(zhèn)馮氏醋醬廠生產(chǎn)的釀造食醋（調(diào)味品），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；托克遜縣小席調(diào)料店銷售的、標(biāo)稱烏魯木齊縣永豐鎮(zhèn)永新村鴻源祥食品廠生產(chǎn)的土豆粉，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；奎屯愛家超市有限公司銷售的、標(biāo)稱馬鞍山市黃池峰味園食品有限公司生產(chǎn)的鹵香干，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品中廣泛使用的防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長期過量食用苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，醋的苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。

 

　　在傳統(tǒng)粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會(huì)造成粉絲粉條中鋁殘留。《國家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號(hào)）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。長期過量攝入鋁會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育，抑制胎兒的生長發(fā)育。

 

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，涉及調(diào)味品、食用油、酒類，分別為克拉瑪依區(qū)香津食品經(jīng)營店銷售的、標(biāo)稱伊犁祥云釀造有限責(zé)任公司生產(chǎn)的歐吾拉梨釀造食醋，總酸（以乙酸計(jì)）、菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新疆富樂商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的紅花籽油，過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；莎車縣萬眾之春榨油廠生產(chǎn)的棉籽油，過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；庫爾勒市霸道牛肉火鍋店經(jīng)營使用的煎炸過程用油，極性組分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；哈密市建國北路琳林商行銷售的、哈密市金星酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的班將軍大曲酒，經(jīng)新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，酒精度不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對(duì)釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。根據(jù)《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中總酸最小限量值為3.50g/100mL。總酸含量未達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)，包裝不嚴(yán)，偷工減料或制假等。

 

　　食用植物油經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用后可發(fā)生—系列化學(xué)反應(yīng)。在營養(yǎng)價(jià)值下降的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質(zhì)等，這些物質(zhì)的增加，可使油的物理極性增加，由此又將這些物質(zhì)稱為極性物質(zhì)。油的不飽和程度越高、油溫越高、反復(fù)煎炸的次數(shù)越多、極性物質(zhì)產(chǎn)生和增加的也就越多。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）中規(guī)定，植物油的極性組分應(yīng)≤27 %。植物油中極性組分超標(biāo)不僅影響油脂本身的品質(zhì)和風(fēng)味，有的還對(duì)人體健康有害，如使動(dòng)物生長停滯、肝臟腫大、肝功能發(fā)生障礙等。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度不合格的主要原因是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度導(dǎo)致不達(dá)標(biāo)，或是產(chǎn)品包裝不嚴(yán)密或運(yùn)輸貯存不當(dāng)造成酒精揮發(fā)損失。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次飲料檢出微生物污染問題，1批次餐飲食品檢出重金屬等元素污染物問題，分別為新疆伊河谷食品科技有限公司生產(chǎn)的格瓦斯風(fēng)味發(fā)酵飲料，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；烏魯木齊市米東區(qū)小小楊搟面皮店經(jīng)營使用的孜然粉，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，新疆自治區(qū)市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)地（州、市）市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公示。