新年好！今年是「牛年」，當然要吃牛肉了。

 

　　牛肉一直也是很受人們喜歡的一種肉類，從小就聽爸媽講吃牛肉好，吃了會讓人更強壯，美國人就都是吃牛肉長大的。

 

　　還有人說，吃牛肉能讓人暖身，更健康。但最近幾年，網(wǎng)上總有說法說牛肉致癌，不能多吃。

 

　　在家做熟的牛肉，很多切開的時候會發(fā)現(xiàn)牛肉冒綠光，是變質(zhì)了嗎？還能吃嗎？

 

　　今天來跟大家聊聊牛肉那些事兒。

 

　　01

 

　　小時候經(jīng)常聽到身邊的人說：美國人強壯，是因為美國人都是吃牛肉長大的，吃牛肉使人更強壯。是不是真的這樣呢？

 

　　其實并不是這樣的。

 

　　美國人的確吃牛肉比較多，不過這是飲食習(xí)慣差異造成的。

 

　　而美國人體質(zhì)強壯，那也是幾十年前的事情。實際上，人體「體質(zhì)」是否強壯，跟基因、營養(yǎng)、體育、經(jīng)濟等都有很大關(guān)系。

 

　　以前我們國家相對比較落后，吃不好穿不暖，也沒有體育健身的環(huán)境，國民的體質(zhì)的確較弱，但是現(xiàn)在，隨著社會的發(fā)展、生活的改進，我們國家的人們身體素質(zhì)已經(jīng)有了很大提高，我們也可以拿110米欄冠軍，也可以拿最多的奧運金牌。

 

　　實際上，從營養(yǎng)角度，牛肉跟豬肉、羊肉等其他肉類相比，雖然會有所不同，但總體差異不大，他們都是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)的來源，正常吃對身體健康都是有好處的。

 

　　02

 

　　吃過牛肉后就會覺得身上暖和，這是為什么呢？主要有三個原因：

 

　　1.肉類能量高。作為一種肉類，牛肉富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有大量的脂肪，而吃牛肉的時候，我們經(jīng)常都會吃很多，就會攝入大量的能量，這些能量就會讓我們覺得暖和。

 

　　2.食物熱效應(yīng)高。牛肉中含比較豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的「食物熱效應(yīng)」較大，消化吸收時產(chǎn)生的熱量更多。

 

　　3.含鐵豐富。人體的產(chǎn)熱系統(tǒng)就像一個大鍋爐，我們吃進去的食物就是燃料，血液中的血紅蛋白負責運輸“助燃”的氧氣，只有燃料、氧氣充足時，身體才能不斷地得到熱量供應(yīng)。

 

　　如果人缺鐵、貧血，體內(nèi)血紅蛋白攜帶的氧氣不足，就會更容易覺得冷，很多女生老是手腳冰涼，很多也是因為缺鐵貧血導(dǎo)致的。而牛肉能提供大量血紅素鐵，有利于提高血紅蛋白含量，緩解貧血和低血壓人群的怕冷癥狀。

 

　　03

 

　　有人說牛肉是紅肉，而世界衛(wèi)生組織說紅肉致癌，所以牛肉致癌，不能吃。

 

　　其實，這種說法太片面了。

 

　　牛肉的確是紅肉，但是它也有十分重要的營養(yǎng)價值，它是人體所需蛋白質(zhì)、鐵、鋅和維生素B12的重要來源，對人體健康也有很多益處的。

 

　　而說紅肉致癌的說法并非無中生有。前幾年的時候，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布了一個紅肉及加工肉制品評估報告，在這個報告中，WHO將加工肉制品評定為1類致癌物，紅肉則為2A類致癌物。

 

　　不過，這并不意味著紅肉就一定致癌、完全不能吃了。

 

　　IARC的致癌性分級不等于致癌強度。IARC的致癌分級依據(jù)是致癌證據(jù)的確鑿程度，和致癌強度或?qū)θ祟惖膶嶋H威脅程度沒有任何必然聯(lián)系。

 

　　IARC的致癌物分級共分5級，其中，1類致癌物：“的確”對人體有致癌作用的物質(zhì)；2A類致癌物：“可能性較高”致癌的物質(zhì)，即動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人體作用尚不明確。IARC將紅肉列為2A類致癌物，說明其實并沒有足夠的證據(jù)顯示會紅肉會使人致癌。

 

　　實際上，世界癌癥基金會對相關(guān)證據(jù)的評估也認為，每周吃不超過500克的紅肉并不會增加腸癌的危險，平均到每一天，大約是每天70克左右。

 

　　我國膳食寶塔推薦平均每人每天吃畜禽肉的量大約是40-75克，跟這個量也是基本吻合的。所以，只要正常食用，大家并不用太太擔心紅肉會使人致癌，牛肉還是可以吃的。

 

　　04

 

　　有些人在家切做好的牛肉的時候會發(fā)現(xiàn)，有些牛肉會冒綠光，就擔心是不是牛肉變質(zhì)了。

 

　　其實，這極有可能是誤會。

 

　　牛肉冒綠光很可能是因為「光柵衍射效應(yīng)」。這是食品物性學(xué)中常見的光學(xué)現(xiàn)象，就像吹泡泡的時候，泡泡表面會出現(xiàn)多種顏色一樣。

 

　　當肌肉被切割，斷面會出現(xiàn)凹凸狀結(jié)構(gòu)，由外部光芒照射時，就會產(chǎn)生衍射效應(yīng)，出現(xiàn)綠色、黃色到紅色的各種色澤。

 

　　不僅牛肉會泛綠光，羊肉、雞肉有時候也會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，大家不要太擔心。你換個角度看看，其實就不會有綠光了。

 

　　但如果發(fā)現(xiàn)變換角度綠色也不消失、或大面積變色，甚至氣味變得腐敗，那就說明肉可能變質(zhì)了，最好不要吃啦。

 

 

　　1.注意適量。我國膳食指南推薦每天食用畜禽肉類40～75 克，也就是不到二兩。

 

　　我們現(xiàn)在超市、網(wǎng)上買的整塊牛排，重量一般在100-200克左右，而去吃火鍋的時候，一盤牛肉片一般也不止100克，一個人吃其實就已經(jīng)超了，不妨找個人陪你吃。

 

　　2.注意搭配蔬菜水果，做到飲食均衡。牛肉雖然好吃，但是也不能光吃肉。健康的關(guān)鍵還是食物多樣化，什么都吃，什么都不多吃，還是要注意搭配一些蔬菜和水果等其他食物，做到均衡營養(yǎng)。

 

　　3.少喝湯，盡量吃肉。牛肉湯雖然好喝，但湯里的營養(yǎng)其實很少，大部分還是在肉里。乳白色的牛肉湯中脂肪很多，味道好喝，但并不健康。