食品伙伴網(wǎng)訊 2020年年初，食品伙伴網(wǎng)為方便各企業(yè)在疫情狀態(tài)下復工復產(chǎn)，特整理了食品生產(chǎn)企業(yè)疫情期間開(kāi)工的必備條件，受到了廣大網(wǎng)友的廣泛傳播。
為方便各企業(yè)精準順利復工，2021年我們繼續為大家推出企業(yè)日常復工必備要素大盤(pán)點(diǎn)。下面就從人員、物料、設備等幾個(gè)方面來(lái)為大家進(jìn)行解析。
一、人員管理
企業(yè)復工前需做好人員行程及背景調查，并對健康證進(jìn)行排查，嚴禁健康證過(guò)期人員上崗。同時(shí)，建議企業(yè)在復工初期對人員進(jìn)行加強食品安全意識的相關(guān)培訓，對于新入職員工做好基礎&實(shí)操培訓，考核合格后方可獨立上崗操作。
特別提示：疫情期間建議設立異常員工隔離室，以預防突發(fā)情況，并建立應急預案，暢通相關(guān)方聯(lián)系渠道。
二、 物料管理
企業(yè)復工前需對倉庫存儲的原輔料、包材、化學(xué)品、易耗品等進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，對異常變質(zhì)物料進(jìn)行清理，對短缺物料及時(shí)進(jìn)行采購。
特別提示：通報過(guò)疫情的相關(guān)物料需建立供應商考察溝通機制；年后復工清洗消毒會(huì )需要大量消毒產(chǎn)品，建議提前合理采購。
三、設備管理
企業(yè)復工前需做好設備點(diǎn)檢、潤滑等工作，應對復工后計劃使用的設備進(jìn)行試機操作，確保后期生產(chǎn)正常進(jìn)行。
特別提示：應對車(chē)間內的所有設備進(jìn)行全面排查，包括閑置設備，確保設備內部無(wú)有害生物滋生。
四、環(huán)境管理
企業(yè)復工前需對車(chē)間及廠(chǎng)區進(jìn)行全面的清理消毒工作，車(chē)間清理需“上看下查”-上看天花板、下查污水溝，確保全面徹底。
特別提示：清潔后需開(kāi)啟臭氧發(fā)生器等空氣凈化設備對空氣進(jìn)行凈化；需同步排查車(chē)間內的玻璃區域有無(wú)缺損破碎的地方，避免后期生產(chǎn)異物混入。
五、清洗消毒管理
企業(yè)復工前需對設備、工器具進(jìn)行徹底的清洗消毒，并進(jìn)行涂抹檢測，確保微生物24h結果初步合格后方可投入生產(chǎn)。
特別提示：企業(yè)投產(chǎn)后，需重點(diǎn)關(guān)注開(kāi)機換產(chǎn)階段的管理。清洗消毒過(guò)程需做好防護，避免對已清洗消毒好的設備造成二次污染。
六、工作服管理
企業(yè)復工前需將工作服、鞋、帽等進(jìn)行清洗消毒，懸掛滅菌后方可使用，確保在生產(chǎn)過(guò)程中對產(chǎn)品不會(huì )造成交叉污染。
特別提示：日常使用的工作服在存儲過(guò)程中，嚴禁折疊，應懸掛處理，確保消毒徹底。
七、蟲(chóng)鼠害及控制設施管理
企業(yè)復工前需對各車(chē)間、倉庫及廠(chǎng)區等進(jìn)行全面的蟲(chóng)鼠害排查，并測試蟲(chóng)鼠害控制設備的有效性，對失效耗材及時(shí)進(jìn)行更換。
特別提示：涉及玻璃類(lèi)的耗材需同步排查有無(wú)缺損。
八、計量管理
企業(yè)復工前需對車(chē)間需要計量的設備、實(shí)驗室需要計量的檢測儀器進(jìn)行內部校準，確保精準。
特別提示：計量類(lèi)設備設施不宜頻繁挪動(dòng)，企業(yè)應合理配備。
九、監控管理
企業(yè)復工前需對所有的監控設備進(jìn)行排查巡檢，并對假期中留存的影像進(jìn)行復盤(pán)，查有無(wú)異常，確保監控設備設施正常運行。
特別提示：針對監控管理需做好日巡檢、周排查、月分析，并利用監控設備輔助做好對員工日常操作合規性的持續驗證。
十、實(shí)驗室管理
企業(yè)復工前，實(shí)驗室管理人員需對產(chǎn)品檢測所需的儀器設備、化學(xué)試劑等進(jìn)行排查準備，涉及計量校準的需做好內部校準管理。
特別提示：需要預熱的設備需提前開(kāi)啟，如培養箱預熱等。
十一、自備食堂管理
如企業(yè)自備食堂需確保對食堂進(jìn)行全面清理消殺工作，合理采購食材，做好后勤保障。
特別提示：涼拌類(lèi)食物需確保干凈衛生。
十二、消防及特種設備管理
企業(yè)復工前，EHS人員應對消防器材、電梯等進(jìn)行全面排查確認，做好應急管理。
特別提示：企業(yè)日常需配備應急藥箱，做好應急管理。
為精準順利復工，建議企業(yè)提前安排一部分人員入廠(chǎng)做好準備工作，按照要素逐一盤(pán)點(diǎn)驗證。復工人員管理是重中之重，需做好背景調查。如企業(yè)涉及通報發(fā)生過(guò)疫情的物料，需做好分區管理，同時(shí)我們對疫情期間被通報的物料進(jìn)行了匯總，供企業(yè)參考，主要集中在冷凍水產(chǎn)、畜禽肉方面，具體包括冷凍凡納濱對蝦、凍南美白蝦、冷凍小沙丁魚(yú)、冷凍格陵蘭大比目魚(yú)、進(jìn)口冷凍鱈魚(yú)、冷凍帶魚(yú)、凍三牙魚(yú)、進(jìn)口凍大麻哈魚(yú)、凍墨魚(yú)、三文魚(yú)、凍帝王蟹、冷凍去骨牛保樂(lè )肩肉、冷凍阿根廷帶骨牛肉、冷凍去骨牛碎肉、阿根廷牛板腱、冷凍牛肉、冷凍去骨牛上腦、冷凍去骨牛肉臀腰肉心、冷凍豬脛骨、冷凍豬蹄、冷凍豬前肘、凍雞爪、凍雞翅、干椰棗、車(chē)厘子、乳清粉等。
開(kāi)開(kāi)心心復工，食品安全記心中。食品伙伴網(wǎng)后期將陸續推出企業(yè)現場(chǎng)管理實(shí)用系列文章，歡迎大家關(guān)注并轉發(fā)。
本文為食品伙伴網(wǎng)食品安全合規事業(yè)部原創(chuàng )文章，轉載請與我們聯(lián)系。食品安全合規事業(yè)部提供國內外食品標準法規管理及咨詢(xún)、食品安全信息監控與分析預警、產(chǎn)品注冊申報備案服務(wù)、標簽審核及合規咨詢(xún)、會(huì )議培訓服務(wù)等，詳詢(xún)：0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
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