食品伙伴網(wǎng)訊 近日，河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2021年第9期食品安全抽檢信息，組織抽檢了餐飲食品、豆制品、炒貨食品及堅果制品、方便食品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)、糧食加工品、肉制品、乳制品、食鹽、食用農產(chǎn)品、飲料12大類(lèi)食品2240批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品2200批次，不合格樣品40批次。

 

　　7批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

　　7批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為濮陽(yáng)百川飲品有限公司生產(chǎn)的1批次飲用純凈水，大腸菌群、銅綠假單胞菌不合格；淅川縣金華圣泉飲用水有限責任公司生產(chǎn)的1批次包裝飲用水，銅綠假單胞菌不合格；淅川縣金華圣泉飲用水有限責任公司生產(chǎn)的1批次飲用純凈水，銅綠假單胞菌不合格；鄧州市龍堰萬(wàn)佳購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)重慶市凱意食品有限公司生產(chǎn)的1批次金箍棒泡雞肘（輻照食品），菌落總數超標；登封市千惠商貿有限公司千惠超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)重慶廣恒食品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的1批次紅燒雞肘（輻照食品），菌落總數超標；平頂山市衛東區渝香緣餐飲店使用的1批次零食盤(pán)、1批次口湯碗，大腸菌群不合格。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌的5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過(guò)104CFU/g。肉制品中菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為漯河市真福食品有限公司生產(chǎn)的1批次冰淇淋蛋糕，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標；寶豐縣石橋鎮心兵油條店銷(xiāo)售的1批次油饃頭、1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；郟縣薛店鎮振山豆腐菜店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；汝陽(yáng)縣蔡店鄉郭村松力奇食品廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次黃油派面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過(guò)量攝入會(huì )影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以 Al計）不得超過(guò)100mg/kg。鋁的殘留量超標的原因可能是商家違規過(guò)量使用所致。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，面包中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。造成脫氫乙酸超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過(guò)程中未計量或計量不準確。

 

　　9批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為內黃縣錦祥生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)漢川市金永發(fā)炒業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社生產(chǎn)的1批次開(kāi)心豆（蟹黃味），酸價(jià)（以脂肪計）超標；原陽(yáng)縣華聯(lián)百貨有限公司銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計））超標；洛陽(yáng)群康商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)漢川市金永發(fā)炒業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社生產(chǎn)的1批次美國青豌豆（燒烤味）、1批次美國青豌豆（牛肉味），酸價(jià)（以脂肪計）超標；輝縣市金港商貿有限公司銷(xiāo)售的來(lái)自新鄉建設糧油的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）超標；鄭州市管城區雙奧食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)洛陽(yáng)沛澤食品廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次香辣酥花生，酸價(jià)（以脂肪計）超標；淮陽(yáng)縣大麥購物廣場(chǎng)北關(guān)店銷(xiāo)售的標稱(chēng)重慶好弟兄食品有限公司生產(chǎn)的1批次素食QQ棒（香辣味）（調味面制品），酸價(jià)（以脂肪計）超標；臨潁縣萬(wàn)豫發(fā)生活廣場(chǎng)銷(xiāo)售的來(lái)自亞峰糧油的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）超標；新鄉市河南弘哲商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)煙臺恒德葡萄酒有限公司生產(chǎn)的1批次皇冠威士忌，酒精度不合格。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制堅果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價(jià)超標的炒貨食品，消費者在食用過(guò)程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　酒精度是酒類(lèi)的一個(gè)理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，沒(méi)做好完善的出廠(chǎng)檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷(xiāo)售價(jià)格。

 

　　19批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題

 

　　19批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，其中，9批次食品檢出農藥殘留問(wèn)題，分別為鄭州高新區明鏡臺副食品店銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利、多菌靈超標；漯河市漯海望澤商貿有限公司解放路店銷(xiāo)售的1批次長(cháng)豆角，滅蠅胺超標；鄭州高新區永生蔬菜店銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利超標；許昌市魏都區盛潤發(fā)百貨商行銷(xiāo)售的1批次韭菜，毒死蜱超標；鄭州市中原區居家惠生活超市銷(xiāo)售的1批次散稱(chēng)韭菜，腐霉利超標；鞏義市吳家蔬菜銷(xiāo)售有限公司銷(xiāo)售的1批次上海青（普通白菜），啶蟲(chóng)脒超標；駐馬店市喜盈門(mén)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的1批次芹菜，甲拌磷超標；洛陽(yáng)漢華商貿有限公司紅旗分店銷(xiāo)售1批次芹菜，毒死蜱超標；宜陽(yáng)縣城關(guān)鎮旺森生活超市白廟店銷(xiāo)售的1批次豇豆，氧樂(lè )果超標。

 

　　腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹(shù)灰霉病的防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

 

　　啶蟲(chóng)脒是一種具有觸殺、滲透和傳導作用的吡啶類(lèi)殺蟲(chóng)劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，普通白菜中啶蟲(chóng)脒的最大殘留限量為1mg/kg。

 

　　甲拌磷是一種高毒的內吸性殺蟲(chóng)劑、殺螨劑。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，甲拌磷在葉菜類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。食用甲拌磷超標的食品，可能引起頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至還可能導致呼吸麻痹、昏迷等。

 

　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲(chóng)劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg；毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量分別為0.05mg/kg。

 

　　此外，還有10批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題，分別為溫縣武德鎮王蕊雙匯冷鮮肉店銷(xiāo)售的標稱(chēng)輝縣市興橋食品有限公司生產(chǎn)的1批次豬五花肉，磺胺類(lèi)（總量）超標；鹿邑縣惠佳超市銷(xiāo)售的來(lái)自四通鎮農貿市場(chǎng)的1批次生鴨蛋，氟苯尼考不合格；上蔡縣豫華夏百貨超市銷(xiāo)售的1批次雞蛋，恩諾沙星不合格；舞鋼市新概念購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的1批次后腿肉（生），四環(huán)素超標；周口市川匯區團團副食店銷(xiāo)售的1批次雞蛋，氟苯尼考不合格；永輝超市河南有限公司新鄉新一街寶龍城市廣場(chǎng)分公司銷(xiāo)售的1批次老虎斑（折價(jià)），呋喃唑酮代謝物不合格；鄲城縣鄲杰易購商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的來(lái)自長(cháng)葛市老城鎮宏勝食品有限公司的1批次前腿肉（豬肉），恩諾沙星超標；舞鋼市金八素糧油店銷(xiāo)售的1批次雞蛋，金剛烷胺不合格；平頂山市衛東區學(xué)勇干菜調味品店銷(xiāo)售的1批次雞蛋，氟苯尼考不合格；安陽(yáng)縣安豐鄉家樂(lè )購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)臨漳縣平原禾豐食品加工有限公司生產(chǎn)的1批次鮮大胸（雞肉），氯霉素不合格。

 

　　磺胺類(lèi)藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩定、使用簡(jiǎn)便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲(chóng)病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，磺胺類(lèi)在所有食品動(dòng)物的肌肉和肝組織中的最高殘留限量為100μg/kg。豬肉中磺胺類(lèi)超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。攝入磺胺類(lèi)（總量）超標的食品，可能引起皮疹、藥熱等過(guò)敏反應。

 

　　氟苯尼考又稱(chēng)氟甲砜霉素，是農業(yè)部批準使用的動(dòng)物專(zhuān)用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚(yú)的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋期家禽中禁用。

 

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)部公告第235號）和《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告第250號）中規定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

 

　　河南省市場(chǎng)監督管理局針對抽檢發(fā)現的問(wèn)題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門(mén)進(jìn)行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、洛陽(yáng)、平頂山、安陽(yáng)、新鄉、焦作、濮陽(yáng)、許昌、漯河、南陽(yáng)、周口、駐馬店、鞏義、鄧州、鹿邑等地市場(chǎng)監管部門(mén)對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。