3月28日，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)“肉品加工與質(zhì)量安全控制”團(tuán)隊(duì)在食品國際頂尖權(quán)威學(xué)術(shù)刊物《Trends in Food Science & Technology》（一區(qū)，IF=11.077）在線發(fā)表了題為“Filamentous myosin in low-ionic strength meat protein processing media: assembly mechanism, impact on protein functionality, and inhibition strategies”的高水平論文。

 

　　論文綜述了肌肉蛋白中的主要蛋白質(zhì)——肌球蛋白的分子裝配行為以及其在低離子環(huán)境中的功能性，同時(shí)綜述了肌球蛋白的定向改性策略，這對提高肌肉蛋白在低鹽條件下的功能性和加工特性具有重要的意義，為開發(fā)新型肉蛋白產(chǎn)品以及低鹽肉制品提供新的思路和理論依據(jù)。

 

　　該論文以東北農(nóng)業(yè)大學(xué)為第一單位，孔保華教授、陳倩副教授為共同通訊作者，劉昊天博士為第一作者。該項(xiàng)研究工作得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國家自然科學(xué)基金、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)ESI學(xué)科提升計(jì)劃和東農(nóng)學(xué)者計(jì)劃的資助。

 

　　孔保華教授帶領(lǐng)的“肉品加工與質(zhì)量安全控制”學(xué)科團(tuán)隊(duì)針對肉類加工與質(zhì)量安全控制、肉品品質(zhì)調(diào)控機(jī)制與保質(zhì)保鮮、傳統(tǒng)肉制品特色品質(zhì)保持與綠色制造、肉制品風(fēng)味形成機(jī)理等肉品科學(xué)前沿問題，開展了一系列研究工作，多項(xiàng)成果處于國內(nèi)領(lǐng)先、國際先進(jìn)水平。近五年，團(tuán)隊(duì)獲得國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、黑龍江省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、中國輕工聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、黑龍江省科技進(jìn)步二等2項(xiàng)，發(fā)表高水平SCI論文121篇，其中中科院分區(qū)一區(qū)論文85篇，ESI高被引論文4篇。

 

　　論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.039

 

　　（供稿/食品學(xué)院）