是很多家庭餐桌上的常客

 

　　方便又美味

 

　　但是，經(jīng)常聽說(shuō)「皮蛋含鉛量高，對(duì)身體不好」，網(wǎng)絡(luò)上搜索還發(fā)現(xiàn)有的人吃了皮蛋出現(xiàn)惡心、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，讓人想吃又不敢吃又想吃，最后只能戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、心情忐忑地一口接著一口一口一口……吃下皮蛋。

 

　　有的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有些皮蛋的包裝上寫著「無(wú)鉛皮蛋」

 

　　皮蛋的含鉛量，到底高不高？

 

　　「無(wú)鉛皮蛋」是真的不含鉛，還是商家的噱頭？

 

　　有人吃皮蛋后出現(xiàn)的惡心、腹瀉、發(fā)熱等癥狀是怎么回事呢？

 

　　首先，我們得從皮蛋的加工制作過(guò)程說(shuō)起。

 

　　皮蛋加工制作的過(guò)程，是一個(gè)「腌制」的過(guò)程，比如可以通過(guò)混合石灰、鹽、麥稈等料液，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸腌的化學(xué)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)凝固、變性，并形成特有的風(fēng)味。

 

　　01

 

　　因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中添加了含鉛物質(zhì)，導(dǎo)致皮蛋中的鉛含量較高。鉛過(guò)量，可能導(dǎo)致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、嬰兒畸形，也會(huì)影響兒童智力發(fā)育。

 

　　02

 

　　為了降低皮蛋中的鉛，專家研究出了生產(chǎn)皮蛋的「無(wú)鉛工藝」。最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，從 2015 年 12 月 1 日起，皮蛋中鉛的含量需要控制在 0.5 毫克以下，比舊的要求嚴(yán)格了很多。

 

　　采用無(wú)鉛工藝生產(chǎn)出的皮蛋，并不是一點(diǎn)鉛都沒有，但鉛含量已大幅降低。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)鉛皮蛋，其鉛含量與我們?nèi)粘３缘娜庵破贰⒍垢Ⅳ~類等的鉛含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌類。

 

　　可見，對(duì)于正規(guī)合格的無(wú)鉛皮蛋產(chǎn)品，我們確實(shí)可以打消對(duì)鉛的顧慮。

 

　　那，吃涼拌皮蛋后出現(xiàn)的惡心、腹瀉、發(fā)熱等癥狀是怎么回事呢？

 

　　小心沙門氏桿菌中毒！

 

　　沙門氏桿菌，是腸道致病菌里面一個(gè)大家族，到目前為止發(fā)現(xiàn)了1000多種，分為甲乙丙丁戊5大類，其中以乙組的鼠傷寒沙門氏桿菌導(dǎo)致人產(chǎn)生疾病最多見，其他的還有副傷寒桿菌、豬霍亂桿菌等等。

 

　　皮蛋中的沙門氏桿菌是怎么來(lái)的？

 

　　1

 

　　兩種可能性都有！

 

　　一般來(lái)說(shuō)，皮蛋制作過(guò)程中，選用的原料為生雞蛋或者生鴨蛋，被選用的生雞蛋、生鴨蛋有可能一開始就被沙門氏桿菌所污染了。在皮蛋制作過(guò)程中，PH值在8到8.2左右，雖然堿性環(huán)境對(duì)有些細(xì)菌可以起到一些殺滅作用，但是對(duì)于沙門氏桿菌來(lái)說(shuō)，它們非常適應(yīng)這種生存環(huán)境，據(jù)有的研究報(bào)道，沙門氏桿菌可以在皮蛋中生存達(dá)300天。

 

　　2

 

　　沙門氏桿菌是一種胃腸道致病細(xì)菌，一般通過(guò)食物攝入，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱，嚴(yán)重的出現(xiàn)全身酸痛、神志改變，嘔吐、腹瀉非常厲害的患者還會(huì)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，皮膚失去光澤，甚至出現(xiàn)休克，引發(fā)生命危險(xiǎn)。

 

　　3

 

　　一般沙門氏桿菌在雞蛋、奶以及被污染的食物里面都會(huì)廣泛存在，發(fā)現(xiàn)了這種情況以后，要對(duì)患者進(jìn)行簡(jiǎn)單處理，特別是嘔吐嚴(yán)重的，一定要確保患者呼吸道通暢。

 

　　考慮有食物中毒的患者，不建議現(xiàn)場(chǎng)催吐，要盡快送到醫(yī)院檢查和治療。

 

　　普通公眾在現(xiàn)場(chǎng)讓患者進(jìn)行催吐帶來(lái)的危險(xiǎn)可能比帶來(lái)的好處要大。

 

　　4

 

　　首先，建議大家不要食用各種生雞蛋、生鴨蛋！

 

　　有人覺得吃生雞蛋、生鴨蛋會(huì)補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，雞蛋的蛋白煮熟后更利于消化吸收。

 

　　對(duì)于皮蛋來(lái)說(shuō)，在市場(chǎng)上購(gòu)買到的皮蛋，一般是生的，未經(jīng)過(guò)加溫處理，所以一定要注意在正規(guī)渠道購(gòu)買，國(guó)家有正規(guī)認(rèn)證與許可的皮蛋才能生吃，盡量不要購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品或者是一些攤販上的產(chǎn)品。對(duì)于嬰幼兒、兒童、部分患有慢性疾病的體質(zhì)弱的人，建議不要吃生的皮蛋，加熱后再食用。

 

　　此外，由于沙門氏桿菌常見于生的蛋類、奶類中，建議大家：這些食物在冰箱里不要放太久，保證生熟分開，拿出來(lái)吃之前一定要進(jìn)行充分加熱。

 

　　一旦發(fā)現(xiàn)了沙門氏桿菌的中毒

 

　　千萬(wàn)不要自行催吐！

 

　　盡快送醫(yī)，請(qǐng)醫(yī)生進(jìn)行專業(yè)處置！