近日，中國熱科院香飲所在綠咖啡油制備及活性物質(zhì)鑒定方面取得重要進展。

 

　　咖啡是我國重要的熱帶特色飲料作物，亦是海南和云南地區(qū)農(nóng)民增收致富的主要經(jīng)濟作物。目前，我國咖啡種植面積已達180萬畝以上，且市場消費量以每年15-20%的速度增長，國內(nèi)外咖啡加工領域受到越來越多科研人員的關注。從生咖啡豆中提取的綠咖啡油具有美容、消炎、防曬等功效而倍受消費者喜愛。然而，傳統(tǒng)壓榨法及浸提法提取咖啡油存在提取周期長、效率低、有機溶劑消耗量大等問題。

 

　　中國熱科院香飲所利用不同提取方法（超聲波微波協(xié)同萃取、微波輔助萃取、超聲波輔助萃取、加壓溶劑萃取）輔助綠色溶劑乙醇提取綠咖啡油，并對其物化性質(zhì)、脂肪酸組成、生育酚、二萜活性物質(zhì)及抗氧化活性進行分析。研究結(jié)果表明超聲波微波協(xié)同輔助乙醇萃取所得綠咖啡油得率最高為10.58%，亞油酸和棕櫚酸為綠咖啡油中主要脂肪酸，含量分別為43.77%和38.71%，且含有豐富的γ-生育酚、咖啡豆醇和β-谷甾醇。掃描電鏡和傅里葉變換紅外光譜表明提取后咖啡粉結(jié)構變化顯著，超聲空化作用導致有較多孔洞出現(xiàn)；此外，綠咖啡油具有較高的抗氧化活性。本研究結(jié)果可為咖啡的精深加工及其在食品工業(yè)中的應用提供理論依據(jù)。

 

　　相關研究成果《Comparison of the effect of extraction methods on the quality of green coffee oil from Arabica coffee beans: Lipid yield, fatty acid composition, bioactive component, and antioxidant activity》在線發(fā)表于中科院JCR一區(qū)TOP期刊《Ultrasonics Sonochemistry》（IF=6.531）。

 

　　中國熱科院香飲所董文江副研究員為該論文第一作者，石河子大學魏長慶教授為該論文并列通訊作者。該項工作得到了國家自然科學基金面上項目資助。

 

　　論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1350417721001206