日前,江蘇科技大學生物技術(shù)學院、蠶業(yè)研究所在小分子氨基酸配對多肽在食品領(lǐng)域中的應用取得重要進展。研一學生姚亮以第一作者連續(xù)發(fā)表Top期刊3篇,題為《Nanoencapsulation of anthocyanin by an amphiphilic peptide for stability enhancement》(Food Hydrocolloids,1區(qū)TOP期刊,IF:7.053),《Enhanced physicochemical stabilities of cyanidin-3-O-glucoside via combination with silk fibroin peptide》(Food Chemistry,1區(qū)TOP期刊,IF:6.306),《Physicochemical Stability-Increasing Effects of Anthocyanin via a Co-Assembly Approach with an Amphiphilic Peptide》(Food Chemistry,1區(qū)TOP期刊,IF:6.306)。江蘇科技大學、中國農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)研究所為第一作者單位和通訊作者單位,通訊作者為其導師張磊。哈佛大學醫(yī)學院、江蘇大學、中國科學院作為合作單位,為課題的順利進展提供了寶貴的支持。
姚亮于2020年6月從我校畢業(yè)后,繼續(xù)跟隨導師張磊在我校攻讀碩士學位,研究方向為多肽組裝及其多功能應用。結(jié)合中國農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)研究所的蠶桑特色,研究并發(fā)現(xiàn)了絲素多肽能與花青素結(jié)合提升花青素的物理化學穩(wěn)定性。但由于天然水解多肽的復雜結(jié)構(gòu),結(jié)合過程中分子間作用力并沒有闡述透徹。因此,根據(jù)熒光猝滅的現(xiàn)象定向設計了氨基酸序列簡單的兩親性多肽C6,僅含有1個熒光氨基酸-色氨酸,用于機理研究。研究發(fā)現(xiàn)多肽與花青素共組裝,證明了色氨酸在共組裝過程中的作用。基于C6多肽的研究基礎(chǔ),增加色氨酸的數(shù)量(1個變?yōu)?個),改進并設計兩親性多肽C6M1,進一步證明了色氨酸在共組裝過程中的作用。花青素在物理化學穩(wěn)定性得到提升的同時,其抗氧化活性并沒有受到影響。研究工作克服了花青素低穩(wěn)定性的問題并拓展了其應用,為花青素多肽載體的設計提供理論依據(jù)。
據(jù)悉,該課題組基于前期工作的研究基礎(chǔ),還定向設計了一系列不同序列的小分子多肽用于更深入的研究,相關(guān)成果預計將在不久后陸續(xù)發(fā)表。
論文鏈接:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129479
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106741.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130101.