食品伙伴網(wǎng)訊 5月28日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第26期通告，檢出11批次不合格食品。

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為鎮(zhèn)江丹陽市云陽鎮(zhèn)寶潤康超市銷售的標(biāo)稱興化市味聚調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的紅薯淀粉（分裝），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江蘇蘇果超市有限公司高郵通湖路購物廣場銷售的標(biāo)稱揚州市藕源食品有限公司生產(chǎn)的紅棗蓮子藕粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通吉時買供應(yīng)鏈管理有限公司銷售的標(biāo)稱南通市崇川區(qū)華味食品廠生產(chǎn)的步步糕（熟粉類冷加工），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市圣水超市通州五環(huán)路加盟店銷售的標(biāo)稱南通市康寶食品廠生產(chǎn)的步步高雲(yún)片糕，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通過程中樣品受霉菌污染。

 

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為南通市崇川區(qū)好美鄰百貨超市銷售的標(biāo)稱郯城柴大姐食品有限公司生產(chǎn)的咸香花生米（椒鹽味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市灌南縣惠志雷百貨經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱連云港市佳利食品有限公司生產(chǎn)的花生糖，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市泗洪縣萬容緣超市銷售的老窖特麯濃香經(jīng)典，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

 

　　過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。

 

 

　　3批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為常州市鐘樓區(qū)光武水產(chǎn)攤銷售的大湖蝦、河蝦和小河蝦，呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號規(guī)定。

 

　　呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。蝦中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　此外，還有1批次淮安市盱眙穆店樂享生活超市銷售的標(biāo)稱盱眙許記味食發(fā)展有限公司生產(chǎn)的麻辣香龍蝦調(diào)料，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內(nèi)沉積，危害人體健康。食品中鉛超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時未對原料進(jìn)行嚴(yán)格驗收，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，亦可能是食品生產(chǎn)加工過程中的包裝材料中的鉛遷移帶入。

 

　　針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，及時將相關(guān)情況向社會公開。