炎炎夏日,怎能少得了冷飲相伴!如今,市面上有各種口味的雪糕、冰淇淋,半熟芝士、巧克力慕斯、朗姆酒系列……還有可以根據(jù)你的口味現(xiàn)場制作的冰淇淋。這些冰淇淋不僅是小朋友的最愛,也是一些大朋友的心頭好。
今天就是六一兒童節(jié)啦~我們祝愿所有小朋友節(jié)日快樂!本期“食”話實(shí)說,讓我們帶著愛吃冷飲的你一起探訪雪糕、冰淇淋的食品安全吧~
1 什么是冷凍飲品?
《GB/T30590 冷凍飲品分類》中對冷凍飲品的定義是以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等一種或多種為主要原輔料,添加或不添加食品添加劑等,經(jīng)混合、滅菌、凝凍或凍結(jié)等工藝制程的固態(tài)或半固態(tài)制品。
2 冰淇淋和雪糕,如何區(qū)分呢?
該國標(biāo)將冷凍飲品分為冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、食用冰、甜味冰以及其他共7類。冰淇淋、雪糕作為其中的明星產(chǎn)品,深受大小朋友的喜愛。今天,我們就來講講他們的區(qū)別。
一是看脂肪和蛋白質(zhì)含量。國標(biāo)規(guī)定冰淇淋中脂肪、蛋白質(zhì)含量不能低于5%和2.2%,而雪糕只需不低于1.0%和0.4%,這個(gè)指標(biāo)是冰淇淋和雪糕的“及格線”,生產(chǎn)企業(yè)可以主動(dòng)提高指標(biāo)設(shè)定值,雪糕中脂肪、蛋白質(zhì)含量甚至高于冰淇淋。
二看感官特征。冰淇淋的重要感官特征是“順滑”,因?yàn)楸苛苤袑θ橹窟€有一定的要求,如全乳脂冰淇淋要求主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%以上。而標(biāo)準(zhǔn)中對雪糕的乳脂質(zhì)量沒有做要求。
三看包裝。冰淇淋的膨化率比較高,硬度比較低,非常軟,一般都用盒子、小碗或甜筒裝著售賣。而雪糕它的含水量更高,膨化率比較低,硬度高,所以一般都會附著在木棍上。
當(dāng)然,最簡單的區(qū)分方法就是觀看其標(biāo)簽標(biāo)識!一般產(chǎn)品包裝袋上都會標(biāo)注冰淇淋或雪糕。另外就是包裝袋上的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),GB/T31114是冰淇淋,GB/T31119則是雪糕。
為了把雪糕、冰淇淋看得更“通透”,我們在南京兩所學(xué)校周邊選取6款雪糕、2款冰淇淋采樣,裝進(jìn)保溫箱,馬不停蹄地運(yùn)送到實(shí)驗(yàn)室。通過稱樣、提取、滴定、過濾膜儀器分析等等一系列操作流程,用實(shí)驗(yàn)結(jié)果向大家展開介紹。
實(shí)驗(yàn)表明:蛋白質(zhì)要求大于等于80%標(biāo)示值,脂肪小于等于標(biāo)示值120%。測試的雪糕、冰淇淋含量在標(biāo)準(zhǔn)的參考值范圍內(nèi),測試的雪糕、冰淇淋甜味劑含量在標(biāo)準(zhǔn)參考值范圍內(nèi)。
3 甜甜蜜蜜~會傷害你的身體嗎?
吃冰淇淋時(shí),繞不開甜的話題。說到甜,自然就聯(lián)想到糖,蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等等。這些糖通常屬于食品原料,而不被列為食品添加劑。
在冷凍飲品的生產(chǎn)過程中,更多使用的是非糖類甜味劑,這些甜味劑甜度高,價(jià)格低,如甜蜜素、阿力甜等。GB 2760-2014規(guī)定,雪糕中甜蜜素、阿力甜、糖精鈉的最大使用量分別為0.65g/kg,0.15g/kg,0.1g/kg。只要這些添加劑在合理范圍內(nèi),是可以放心食用的。
在樣品挑選時(shí),我們就甜蜜素、阿力甜、糖精鈉進(jìn)行了有針對地挑選。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,抽取的樣品中甜味劑的使用均在合格范圍之內(nèi)。
但友情提醒,大量食用甜食會造成肥胖、膽結(jié)石、骨質(zhì)疏松等問題。甜食雖好,不宜貪多。
4 高顏值一定安全嗎?
雪糕、冰淇淋不單味美,還有“顏”。絢麗多彩的顏色能很大提高人們的食欲,這方面食用色素功不可沒,但吃后唇齒留紅也讓人印象深刻。食用色素安全嗎?
簡單說,依法使用的食用色素是安全的,違法違規(guī)生產(chǎn)使用則是不安全的。
食用色素分為天然色素和人工合成色素,目前多數(shù)產(chǎn)品使用的是天然色素。天然色素是從植物中提取出來,例如從辣椒中提取出來的辣椒紅,從葡萄皮中提取的花青素等。而那些采用化學(xué)方法直接合成的色素則被稱為人工色素,如胭脂紅,柃檬黃等。
雖然在我國,天然色素和人工合成的食用色素都是可以作為添加劑使用的。但從接受程度上,人們更喜愛天然色素。
通過實(shí)驗(yàn),我們發(fā)現(xiàn)采樣的雪糕,冰淇淋中均未使用違規(guī)色素。日常選購中,看看配料表,就可以知道你買的雪糕、冰淇淋使用的是什么色素了。
人工色素、(合成著色劑)
莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等。
天然色素
紅曲米粉、南瓜粉、抹茶粉、菠菜汁等。
5 去年夏天的冷飲,今年還能吃嗎?
雪糕和冰淇淋的保質(zhì)期的跨度均很大,在6至24個(gè)月不等,根據(jù)產(chǎn)品成分不同,保質(zhì)期也不同。選購或食用時(shí)一定要注意標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。
具體說到跨年的冰淇淋能不能吃?
一般來說是不要吃。
經(jīng)過一年多時(shí)間,冰淇淋所含脂肪會發(fā)生氧化,產(chǎn)品口感和品質(zhì)會下降;而且冰淇淋在冷凍保存的情況下細(xì)菌繁衍的速度只是被降低,并不是沒有完全停止細(xì)菌繁殖,時(shí)期長了,細(xì)菌會增殖,帶來安全之虞。
而且有些形狀變形的冰淇淋,可能是保存中溫度變化,融化又凝固,容易造成菌落總數(shù)、大腸桿菌指標(biāo)超標(biāo),很容易患痢疾等腸道疾病,可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。
截至4月底,2021年江蘇省級共抽檢冰淇淋和雪糕29批次,全部合格。
炎炎夏日,雪糕、冰淇淋雖然讓人感到暢快涼爽,消暑解熱,但過度食用,容易發(fā)胖并且傷害到腸胃。所以,冷飲雖好,卻不能貪吃哦。
另外,大家根據(jù)自己的口味選購時(shí),對于正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品,一般均可放心購買。