近日，中國農業(yè)科學(xué)院都市農業(yè)研究所聯(lián)合美國中佛羅里達大學(xué)、上海交通大學(xué)、墨爾本大學(xué)、中山大學(xué)等研究人員在國際食品頂級期刊《Trends in Food Science & Technology》（影響因子11.077）上發(fā)表題為“State-of-the-art review of dark tea: From chemistry to health benefits”的高水平綜述。中國農業(yè)科學(xué)院都市農業(yè)研究所為第一通訊單位，植物與人體健康機理創(chuàng )新團隊首席科學(xué)家甘人友博士為本文通信作者。這項工作得到了國家重點(diǎn)研發(fā)計劃（No. 2018YFC1604400）、國家自然科學(xué)基金（No. Y2020XK05）和國家農業(yè)科技中心地方財政項目（No. NASC2020KR02）等支持。

 

　　黑茶是經(jīng)過(guò)特殊堆積發(fā)酵過(guò)程的后發(fā)酵茶。黑茶加工中涉及獨特的微生物發(fā)酵工序是影響黑茶質(zhì)量的主要因素。從產(chǎn)地和加工工藝來(lái)看，我國黑茶的種類(lèi)主要有普洱茶、六寶茶、茯磚茶、清磚茶、康磚茶等。黑茶由于其獨特的感官特性、多樣的生物活性成分和顯著(zhù)生物學(xué)功能或健康益處，受到越來(lái)越多的關(guān)注。

 

　　本文綜述了黑茶的微生物發(fā)酵過(guò)程，主要生物活性成分以及重要的生物學(xué)功能或健康益處，強調了其對不同疾病的保護作用及相關(guān)的分子機制，并為黑茶的研究和應用提出了展望。微生物發(fā)酵對于發(fā)酵期間黑茶主要品質(zhì)成分的形成至關(guān)重要。黑茶含有多種活性化合物，包括生物堿、游離氨基酸、肽、多酚、色素、多糖和揮發(fā)性化合物（圖1）。同時(shí)，黑茶具有多種健康功效，例如抗氧化、抗肥胖、抗糖尿病、抗癌，心血管保護，胃腸道保護，肝保護和神經(jīng)保護活性（圖2）。

 

　　圖2. 黑茶對高脂飲食誘導的肥胖癥和相關(guān)疾病的保護作用

 

　　因此，黑茶的活性化合物是用于開(kāi)發(fā)功能性食品和營(yíng)養食品的良好選擇。該綜述對黑茶功能食品的研究和開(kāi)發(fā)具有一定的指導意義，并為更好地將黑茶作為功能性成分防治某些慢性疾病提供了最新的科學(xué)依據。

 

　　參考文獻：

 

　　Lin, F. J., Wei, X. L., Liu, H. Y., Li, H., Xia, Y., Wu, D. T., Zhang, P. Z., Gandhi, G. R., Hua-Bin Li, & Gan, R. Y. （2021）。 State-of-the-art review of dark tea: From chemistry to health benefits. T rends in Food Science and Technology, 109 （August 2020）， 126–138.

 

　　全文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.01.030