以食材為核心，領(lǐng)跑品牌化、品類競爭新階段！

 

　　隨著餐飲業(yè)整體消費升級迭代，為滿足消費者日益?zhèn)€性化、品質(zhì)化需求，餐飲上游游供應(yīng)鏈已經(jīng)進入到品牌化、品類競爭的新階段。一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，96.8%的消費者表示餐廳如果提供更好的食材，即使價格略高也愿意去用餐。80.8% 的消費者表示，食材已經(jīng)成為他們選擇餐廳的首要標準。外出就餐時，87.1% 的消費者會關(guān)注餐廳食材的信息。關(guān)于食材，他們最看重的是新鮮度，占85.4%；其次是食材原產(chǎn)地，占54.0%；第三是食材的營養(yǎng)價值，占38.1%。餐飲業(yè)已經(jīng)進入以消費者為主導(dǎo)的買方市場，消費者對餐廳擁有極大的選擇權(quán)。隨著全社會對品質(zhì)以及食品安全關(guān)注度的提升，消費者越來越愿意為好食材、好品質(zhì)買單，同時對食材知情權(quán)的要求也越來越高，好食材不僅要吃得到，還要看得見。為了保障食材的品質(zhì)，呷哺呷哺、西貝、喜家德、眉州東坡等眾多大牌餐企，都制定了嚴格的食材甄選標準，并搭建了專門的團隊對食材進行尋根溯源，堅持原材料原產(chǎn)地采購。呷哺呷哺集團董事長賀光啟認為，餐飲尤其是火鍋，最核心的競爭是在食材上。食材已經(jīng)成為各大餐飲品牌升級的重要方向，餐企之間的競爭也越來越集中于食材的比拼。餐飲的打法越來越透明，模式能被山寨，產(chǎn)品能被抄襲，偏偏食材難以復(fù)制。真要拿到上乘、高品質(zhì)的好食材，還得有一定的資源、渠道和資金能力，這背后，真正比拼的還是供應(yīng)鏈。大型企業(yè)憑借自身的規(guī)模優(yōu)勢、品牌影響力以及已經(jīng)建成的完善的供應(yīng)鏈體系，可以輕松獲得上游優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的資源，大部分中小企業(yè)卻難以達到這樣的水平。上千款新品火鍋食材，匯聚百香順、希望、恒峰偉業(yè)、蓋世、糧之髓、銀祥、滑專家、思瑞、名香園、銘香宇、豪守、拾灃、今旭等品牌，高端的水產(chǎn)調(diào)理品匯聚富谷、三都港、錦福海川、金海盈、恒發(fā)、升隆、喜福多、海之匯、祿仕等品牌帶來名副其實的海之珍品。

 

　　靈魂調(diào)味、預(yù)制菜，助力后廚標準化，提速規(guī)模擴張、連鎖化

 

　　2020年中國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模達到3950億元，同比增長15.3%，預(yù)計2021年市場規(guī)模將突破4000億元，餐飲業(yè)和食品加工業(yè)占據(jù)了整個調(diào)味品行業(yè)70%的市場份額。首先是中國人口結(jié)構(gòu)和家庭結(jié)構(gòu)的變化，推動者調(diào)味品市場由單味調(diào)味品這片紅海轉(zhuǎn)向復(fù)合調(diào)味品這片藍海，進而推動著調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。其次，線上商城以及新零售行業(yè)的興起也為調(diào)味品市場帶來革新。后廚標準化疊加成本優(yōu)化的需求，餐飲企業(yè)對口味標準化、第三方的口味解決方案產(chǎn)生了有較大需求，從而驅(qū)動了2B餐飲調(diào)味品的工業(yè)化和復(fù)合化，進而反哺餐飲企業(yè)的連鎖化擴張。餐飲的另一大結(jié)構(gòu)性變化是預(yù)制菜、成品菜的滲透率快速提升，主要是滿足了一部分既想在家吃飯，又不想點外賣，且自己動手能力弱，不太會做飯的一群人，很多年輕人都有類似的特征。調(diào)味品的最終目的還是體現(xiàn)在一道菜上的，從調(diào)味品到料理包再到一道菜的完整解決方案的發(fā)展路徑來看，預(yù)制菜或成品菜其實是潛在的，最貼近一道菜的調(diào)味品形態(tài)。其中調(diào)料包是產(chǎn)品的靈魂，且一般交由專業(yè)調(diào)味品企業(yè)來完成，是調(diào)味品企業(yè)一種新的產(chǎn)品形態(tài)。四川、重慶餐飲經(jīng)濟發(fā)達，為川菜、火鍋起源，品牌調(diào)味品企業(yè)近100家，擁有眾多供應(yīng)鏈基地和企業(yè)總部,有與生俱來的區(qū)位優(yōu)勢及產(chǎn)業(yè)鏈完整度，如眉州東坡、海底撈、小天鵝、德莊、劉一手、大龍燚、譚鴨血、小龍坎、皇城老媽、翠宏、張兵兵、天味、聚慧、川海晨洋、圣恩等，產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)量位居全國前列。OEM代加工及產(chǎn)品定制服務(wù)的調(diào)味品供應(yīng)商申唐、湯品源、嘉品嘉味、九品源、翠宏、九品紅、金牌大廚、森態(tài)、澄明、漫味龍廚、卓一、錦匠等同臺展出；、上千款精美預(yù)制菜、肉禽、面點調(diào)理類等眾多品牌企業(yè)惠發(fā)、龍翔、齊匯、望鄉(xiāng)、海岳、金忠、高金、鴻津、春冠、正大、千味央廚、潤豐、利德爾、泓泰等入駐，持續(xù)創(chuàng)新。

 

　　餐飲設(shè)備及餐飲加工與包裝，為餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)提供一站式采購服務(wù)

 

　　在食品安全、綠色環(huán)保、名廚亮灶的新要求下，供應(yīng)鏈安全、油煙凈化、綠色廚房相關(guān)技術(shù)、設(shè)備的需求增加，大型餐飲企業(yè)通過自建供應(yīng)鏈或者中央廚房、第三方供應(yīng)鏈解決，中小型餐企大多需要專業(yè)的第三方服務(wù)商解決、配套設(shè)備自采。伴隨預(yù)制菜市場的爆發(fā)、復(fù)合調(diào)味和定制調(diào)味的需求增加，餐飲加工與包裝也是本次展會的一大亮點。餐飲設(shè)備及餐飲加工與包裝，匯聚油煙凈化、洗碗機、通風(fēng)、制冷、央廚建設(shè)設(shè)計一體化；持續(xù)深挖的餐包裝設(shè)備、給袋式包裝、真空包裝、央廚加工設(shè)備，為餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)提供一站式采購解決服務(wù)方案。

 

　　同期舉辦的第八屆Hotelex博華成都酒店及餐飲博覽會將呈現(xiàn)集食品、餐飲、酒店，家具，大健康，生活方式的展品板塊，包括烹飪設(shè)備、桌面用品、酒店用品、食品飲料、烘焙輕餐、食品包裝、水產(chǎn)食材、咖啡與茶、連鎖加盟、建筑材料、清潔、智慧零售、酒店/餐飲家具、裝飾材料、娛樂用品、戶外運動用品、車生活、健康與營養(yǎng)產(chǎn)品、健康器械及用品、健康天然原料。成都潮飲美食嘉年華，現(xiàn)場集聚一大批來自各地的60+家精品咖啡潮飲店，現(xiàn)場“擺攤”，展現(xiàn)自家主打的人氣產(chǎn)品、潮流設(shè)計，為來到現(xiàn)場的美食、潮飲咖啡等愛好者們提供一片廣袤的交流體驗平臺。

 

　　2021年7月8-10日

 

　　成都世紀城新國際會展中心

 

　　第十屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會

 

　　 CSCE海名2021第十屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會