α-淀粉酶在動(dòng)植物中含量豐富，α-淀粉酶抑制劑可降低內源性α-淀粉酶活性，在農業(yè)害蟲(chóng)防治、防治人類(lèi)疾病中發(fā)揮重要作用。在農田中，α-淀粉酶抑制劑可以限制依賴(lài)于作物淀粉的害蟲(chóng)，蛋白類(lèi)α-淀粉酶抑制劑也可作為抗蟲(chóng)基因，通過(guò)轉基因技術(shù)改良植物的抗蟲(chóng)性。臨床上，也利用阿卡波糖等α-淀粉酶抑制劑來(lái)控制糖尿病。本論文綜述了目前對于蛋白類(lèi)α-淀粉酶抑制劑的分類(lèi)、分離純化、檢測方法和抑制機理。根據蛋白質(zhì)序列和三級結構主要分為7類(lèi)，分別是knottin-like type, γ-thionin-like type, cereal type, Kunitz type, thaumatin-like type, lectin-like type和microbial type，采用計算機模擬的方法探究淀粉酶抑制劑與淀粉酶的結合位點(diǎn)。其中小分子抑制劑可以通過(guò)空間位阻阻礙底物與活性位點(diǎn)的結合，而分子量較大的抑制劑則可以通過(guò)特定氨基酸殘基的相互作用抑制淀粉酶活性。這對淀粉酶的人工篩選和合成具有重要意義。