近日，國際干燥領(lǐng)域權(quán)威SCI刊物Drying Technology【最新影響因子IF 4.452】時隔七年再次為江南大學(xué)食品學(xué)院張慜教授團(tuán)隊(duì)出版研究特刊（SPECIAL ISSUE）【2021年第39卷第9期，1135-1270頁，見附圖】。此次特刊以“江南大學(xué)干燥研發(fā)（Drying R&D at Jiangnan University）”為主題，表彰該團(tuán)隊(duì)近年來對食品干燥技術(shù)的研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化以及國際干燥領(lǐng)域交流等方面作出的杰出貢獻(xiàn)。此期特刊收錄13篇食品干燥研究論文，共136頁，均來自張慜教授團(tuán)隊(duì)。

 

　　Drying Technology是國際著名出版集團(tuán)Taylor & Francis（美國）旗下的國際干燥領(lǐng)域權(quán)威期刊，每年發(fā)行16期。2014年，Drying Technology首次為張慜教授團(tuán)隊(duì)出版研究特刊，以表彰該團(tuán)隊(duì)在食品干燥領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn)。然而，國際權(quán)威期刊10年內(nèi)連續(xù)兩次專門為同一團(tuán)隊(duì)設(shè)立研究特刊是極為罕見的，在該刊物創(chuàng)刊40年來尚屬首次。這凸顯出張慜教授團(tuán)隊(duì)在食品干燥領(lǐng)域的重要國際影響力、研究成果的國際領(lǐng)先性以及研究方向的國際前沿性。

 

　　食品干燥能耗巨大，是目前國內(nèi)外食品工業(yè)節(jié)能降耗的重點(diǎn)對象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從食品干燥占食品工業(yè)總能耗來看，發(fā)達(dá)國家約占15%-25%，而發(fā)展中國家由于工藝及裝備落后往往超過25%。因此食品高效節(jié)能干燥研究是國內(nèi)外干燥研究的主要方向。

 

　　張慜教授團(tuán)隊(duì)作為國際干燥界食品高效干燥研究的領(lǐng)先團(tuán)隊(duì)，依托教育部“海外名師”項(xiàng)目、國家外國專家局“高端外國專家”團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目等省部級國際合作項(xiàng)目及緊密型產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目，培養(yǎng)了食品高效干燥前沿選題的畢業(yè)研究生/博士后100多名，獲批食品干燥國內(nèi)外發(fā)明專利100余件，發(fā)表了食品干燥SCI論文200余篇，被引總數(shù)超過9千次，在食品干燥國際研發(fā)團(tuán)隊(duì)中連續(xù)8年發(fā)表的SCI論文數(shù)及引用數(shù)（WEB OF SCIENCE統(tǒng)計(jì)）名列第一。出版的專著《食品高效優(yōu)質(zhì)干燥技術(shù)》獲第四屆中國出版政府獎的提名獎及第九屆亞太干燥大會杰出干燥著作獎。

 

　　近20年來，張慜教授團(tuán)隊(duì)與20多家行業(yè)龍頭企業(yè)長期緊密合作，研發(fā)了一系列的食品干燥創(chuàng)新技術(shù)和新產(chǎn)品。值得一提的是，該團(tuán)隊(duì)與我國首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點(diǎn)龍頭企業(yè)海通食品集團(tuán)成立的緊密型聯(lián)合研究所已成功運(yùn)轉(zhuǎn)20年，突破的120多項(xiàng)果蔬加工核心技術(shù)聯(lián)合申請了國內(nèi)外發(fā)明專利（獲批授權(quán)91件），聯(lián)合鑒定的科技成果15項(xiàng)（7項(xiàng)達(dá)到國際領(lǐng)先），聯(lián)合研發(fā)的果蔬高品質(zhì)干燥技術(shù)獲得國家科技進(jìn)步獎二等獎。

 

　　“十三五”期間，張慜教授擔(dān)任國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目“果蔬干燥減損關(guān)鍵技術(shù)與裝備研發(fā)”（編號2017YFD040090）負(fù)責(zé)人，帶領(lǐng)來自高校、科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)的25家優(yōu)勢研究團(tuán)隊(duì)，針對我國果蔬干燥產(chǎn)業(yè)存在的“三高兩低”（高能耗、高污染、高成本、品質(zhì)低、智能化程度低）突出問題，開展問題導(dǎo)向型研究，研發(fā)了高效節(jié)能組合干燥、多能組合綠色安全干燥、干燥用新型預(yù)/后處理、品質(zhì)劣變控制的優(yōu)質(zhì)干燥、智能化品質(zhì)調(diào)控的精準(zhǔn)干燥等50項(xiàng)果蔬干燥減損系列關(guān)鍵技術(shù)及28臺/套新型裝備/裝置，建立了相應(yīng)的示范生產(chǎn)線。與目前熱風(fēng)、凍干等主流干燥方式相比，新型關(guān)鍵設(shè)備及工藝的干燥單位能耗降低≥55%；該成果在果蔬干燥領(lǐng)域的高效節(jié)能及污染控制顯著，推動了果蔬干燥產(chǎn)業(yè)的升級換代。該系列創(chuàng)新成果已在12省17家企業(yè)應(yīng)用推廣，取得了顯著的社會經(jīng)濟(jì)效益，獲2020年度中國商業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步獎特等獎。

 

　　本期特刊涵蓋了江南大學(xué)團(tuán)隊(duì)在“十三五”期間最新研發(fā)的食品干燥技術(shù)與裝備創(chuàng)新成果，主要包括脈沖噴動紅外凍干、脈沖噴動微波凍干、凍干高效預(yù)處理等高效凍干相關(guān)減損技術(shù)與裝備等。所考察的干燥物料種類較多，包括食用玫瑰、玫瑰-山藥重組脆片、玫瑰酸奶溶豆、胡蘿卜、辣根調(diào)味品、蘆筍副產(chǎn)品、大蒜、雞肉、雞骨粉、藍(lán)莓、蔓越莓和樹莓等。高效凍干技術(shù)與裝備可以有效克服傳統(tǒng)食品凍干能耗高、干燥效率低等弊病，是將來食品凍干產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的主要發(fā)展方向。

 

　　特刊詳情可見鏈接：https://www.tandfonline.com/toc/ldrt20/39/9?nav=tocList

　　附圖：《Drying Technology》39卷第9期“江南大學(xué)干燥研發(fā)”特刊封面及目錄