吃魚(yú)讓人聰明，這是中國(guó)人口口相傳的膳食經(jīng)。真相是這樣嗎？

 

　　根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果計(jì)算，魚(yú)、禽、蛋、肉對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)需要的貢獻(xiàn)率極高，提供人體所需20%以上的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2、煙酸、磷、鐵、鋅、硒、銅等。

 

　　但禽、蛋、肉的脂肪含量較高，攝入過(guò)多可增加肥胖、心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。魚(yú)類(lèi)脂肪含量相對(duì)較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，故魚(yú)類(lèi)是第一選擇。

 

　　有些魚(yú)富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。DHA俗稱(chēng)“腦黃金”，是神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要成分，也是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分。

 

　　所以，吃魚(yú)變聰明有科學(xué)依據(jù)！

 

　　食不厭精，即便吃魚(yú)很健康；如果食用時(shí)忽略了一些要點(diǎn)，也可能帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。讓我們告訴你如何“聰明”地吃魚(yú)。

 

 

　　魚(yú)是一種主要的食品致敏原，如果你（或你的孩子）對(duì)魚(yú)類(lèi)過(guò)敏，應(yīng)避免食用。同時(shí)，致敏人群在食用預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意配料中是否含有魚(yú)的成分。

 

　　選對(duì)品種

 

　　美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）和環(huán)保署（EPA）對(duì)一些常見(jiàn)食用魚(yú)進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)某些品種的魚(yú)類(lèi)中重金屬含量偏高，不建議食用，比如大目金槍魚(yú)、大耳馬鮫、新西蘭紅魚(yú)等。調(diào)查雖有地域局限性，但也值得消費(fèi)者參考、比較。

 

　　圖片來(lái)源：美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）

　　吃得適量

 

　　根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》規(guī)定，每周應(yīng)吃280克~525克魚(yú)。美國(guó)FDA的建議是成人每周吃2~3份“最佳選食”魚(yú)類(lèi)（每份按113克算）或1份“良好選食”魚(yú)類(lèi)。2歲以下兒童減少為28克/每份。

 

　　讀懂標(biāo)簽

 

　　根據(jù)世界糧農(nóng)組織（FAO）等機(jī)構(gòu)調(diào)研，魚(yú)類(lèi)銷(xiāo)售中“以次充好”的食品欺詐現(xiàn)象十分普遍。比如用巴沙魚(yú)冒充龍利魚(yú)，用油魚(yú)冒充鱈魚(yú)。建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，認(rèn)清魚(yú)種。一些產(chǎn)品標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)注出魚(yú)類(lèi)的學(xué)名，使產(chǎn)品信息更加透明。

 

　　正確烹飪

 

　　喜歡吃“魚(yú)生”“刺身”的消費(fèi)者，要注意防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。除了制作過(guò)程可能導(dǎo)致污染，魚(yú)本身可能帶有病原體，比如副溶血性弧菌、寄生蟲(chóng)等，這些病原體可能來(lái)自魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)水域。生食水產(chǎn)品沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹飪，產(chǎn)品上的病原體可能存活并感染消費(fèi)者，生食淡水魚(yú)的風(fēng)險(xiǎn)尤其高，免疫力較弱的孕婦、幼兒、老人、病人應(yīng)避免嘗試。

 

　　對(duì)魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)進(jìn)行烹飪時(shí)，應(yīng)盡量煮熟煮透。權(quán)威機(jī)構(gòu)建議，烹飪魚(yú)類(lèi)時(shí)，其中心溫度應(yīng)達(dá)到63℃以上，方可消除相關(guān)微生物風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　一些富含組氨酸的魚(yú)類(lèi)，比如金槍魚(yú)、馬鮫魚(yú)、青花魚(yú)、秋刀魚(yú)等，在溫度較高時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種叫做“組胺”的生物毒素，即便是煮熟也不能破壞毒素。因此魚(yú)類(lèi)應(yīng)注意冷藏，不應(yīng)在常溫下存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間（一般不超4小時(shí)），在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)避免買(mǎi)到肉質(zhì)松軟、有腐敗跡象的產(chǎn)品。

 

　　選擇認(rèn)證

 

　　有時(shí)魚(yú)類(lèi)的包裝上會(huì)印有一些特殊的LOGO，比如BAP、MSC等。這些標(biāo)志代表產(chǎn)品獲得了第三方認(rèn)證。BAP的含義是“最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范”（Best Aquaculture Practice），養(yǎng)殖企業(yè)在食品安全、環(huán)境和社會(huì)責(zé)任、動(dòng)物福利、可追溯性等方面需滿(mǎn)足特定標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　MSC（Marine Stewardship Council）認(rèn)證是一項(xiàng)針對(duì)海洋漁業(yè)良好管理的供應(yīng)鏈認(rèn)證項(xiàng)目，關(guān)注水產(chǎn)品的可追溯性，防止非法捕撈或以次充好的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。如果你想購(gòu)買(mǎi)高價(jià)品種的魚(yú)類(lèi)，或特定產(chǎn)區(qū)的魚(yú)類(lèi)，帶有MSC認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品更值得信賴(lài)。

 

　　索取證明

 

　　最后，如果你對(duì)魚(yú)的來(lái)源、品種等存在疑問(wèn)，可向商家索取相關(guān)的單據(jù)和憑證。購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口魚(yú)類(lèi)可查看報(bào)關(guān)單、《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》等材料，正規(guī)渠道進(jìn)口的水產(chǎn)品吃得才安心！海關(guān)部門(mén)與大家一同“守護(hù)陽(yáng)光下的盤(pán)中餐”。

 

　　聰明的你，會(huì)吃魚(yú)了嗎？

 

　　【延伸閱讀】

 

　　中國(guó)居民膳食指南

 

　　http://dg.cnsoc.org/index.html

 

　　美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）魚(yú)類(lèi)食用建議

 

　　https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish

 

　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）水產(chǎn)行業(yè)食品欺詐概述

 

　　http://www.fao.org/3/i8791en/I8791EN.pdf