7月27日下午，國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全協(xié)調司、食品經(jīng)營(yíng)安全監督管理司緊急召開(kāi)會(huì )議，就汛情后食品安全管理、復工復產(chǎn)、提振消費信心等相關(guān)工作進(jìn)行部署。中國烹飪協(xié)會(huì )出席了本次會(huì )議。

 

　　會(huì )上，食品安全協(xié)調司相關(guān)領(lǐng)導傳達了7月26日李克強總理在國家防汛抗旱總指揮部主持召開(kāi)抗洪搶險救災和防汛工作視頻會(huì )議上講話(huà)精神。李克強總理指出，當前正值“七下八上”防汛最關(guān)鍵階段，據預報，未來(lái)北方部分地區還可能有極端強降雨，臺風(fēng)還會(huì )對沿海地區帶來(lái)較大影響，防汛形勢仍十分嚴峻，要全方位采取措施，防患于未然，把損失降至最低。

 

　　針對汛期部分餐飲企業(yè)將面臨運營(yíng)場(chǎng)所、設施設備、食品原料、餐飲用具被污染的窘境，根據李克強總理重要指示和國家市場(chǎng)監管總局會(huì )議精神，中國烹飪協(xié)會(huì )和專(zhuān)門(mén)提供食品行業(yè)清潔消毒解決方案的泰華施公司緊急聯(lián)合起草《汛期餐飲企業(yè)復工復產(chǎn)指南》，指導餐飲企業(yè)從人員健康、個(gè)人防護、清潔消毒、用水安全、原料安全、蟲(chóng)害控制等六大方面做好汛期復工復產(chǎn)工作，妥善應對臺風(fēng)和強降雨帶來(lái)的影響，安全快速恢復正常生產(chǎn)、生活，保障市場(chǎng)供應和人民“舌尖上的安全”。

 

　　附件：

 

　　汛期餐飲企業(yè)復工復產(chǎn)指南

 

　　一、人員健康

 

　　復工復產(chǎn)前確認食品從業(yè)人員健康證在有效期范圍內，上崗前（包括營(yíng)業(yè)前準備期間）做好全員健康檢查，禁止出現食源性疾病癥狀、化膿性滲出性傷口的相關(guān)人員從事食品加工活動(dòng)。禁止罹患霍亂、傷寒、痢疾以及甲型、戊型肝炎等傳染性疾病人員上崗。嚴格按照當地行政管理部門(mén)的相應要求約束人員活動(dòng)，維持疫情常態(tài)化管理中相應人員管理舉措。

 

　　二、個(gè)人防護

 

　　1、避免人體皮膚直接接觸污水或污泥，從事清淤工作和清潔消毒工作時(shí)應佩戴個(gè)人防護用品，如水鞋（條件允許使用下水褲），口罩，護目鏡，防水手套（條件允許使用勞保手套，避免清理污泥時(shí)被混雜的尖銳物割傷）等。如不慎接觸，應及時(shí)快速做好清洗消毒，必要時(shí)快速就醫。一次性防護用品使用后應及時(shí)丟棄。可重復使用的防護用具應徹底清潔消毒干燥。

 

　　2、勤洗手，進(jìn)行清潔消毒工序前后應使用洗手液徹底清洗手部，并使用消毒液或免過(guò)水洗手液對手部進(jìn)行消毒。

 

　　三、清潔消毒

 

　　1、排除污水：如場(chǎng)所可自然排水，則在污水徹底排除后進(jìn)行清淤工作。如無(wú)法自然排水，則先在場(chǎng)所入口處設置擋水沙袋或擋水圍欄，利用抽水機等設施進(jìn)行區域排水。如條件有限，可使用吸水機吸水或手工舀水等形式排除污水。

 

　　2、清除淤泥：使用長(cháng)條木板或刮水器等適用工具將淤泥清離經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并將淤泥轉移至垃圾場(chǎng)或者指定場(chǎng)所。反復用清水沖洗沾染污泥的墻面、地面、器具表面。針對多孔、縫隙表面，建議使用高壓水槍沖洗孔洞、縫隙內的污泥。

 

　　3、表面清潔：初步清洗建議使用清水邊沖邊洗，配合刷子、百潔布等工具以快速去除污物。徹底清潔可使用抹布配合清潔劑。如清潔后表面出現霉斑、頑固污垢或水垢泥垢，可使用相應專(zhuān)業(yè)化學(xué)品并按照化學(xué)品使用說(shuō)明書(shū)操作清理。

 

　　4、表面消毒：（依據國家衛生健康委員會(huì )2020年7月發(fā)布并實(shí)施的WS/T 700-2020《洪澇災區預防性消毒技術(shù)規范》及洪澇災區預防性消毒指引）

 

　　（1）墻面、地面、家具、潔具等表面消毒：使用有效氯濃度500ppm的含氯消毒液進(jìn)行消毒，用配置好的消毒液噴灑于待消毒表面并保持30分鐘，最后徹底過(guò)水。

 

　　（2）餐（飲）具消毒：使用有效氯濃度250mg/L-500mg/L的含氯消毒液進(jìn)行消毒，將餐（飲）具浸泡在配置好的消毒液30分鐘，最后徹底過(guò)水。

 

　　（3）一般生活垃圾無(wú)需進(jìn)行消毒處理，應做好衛生管理工作，日產(chǎn)日清。含有腐敗物品的垃圾噴灑含有效氯5000 mg/L-10000 mg/L消毒液，作用60分鐘后按照當地行政管理部門(mén)的統一要求收集并進(jìn)行無(wú)害化處理。

 

　　注：如當地政府部門(mén)有更嚴格的要求，按照當地政府部門(mén)的要求實(shí)施。

 

　　如當地市政供水系統未被破壞、污染，食品加工用水應優(yōu)先使用市政自來(lái)水管道用水。如當地市政供水系統被破壞、污染，食品加工用水可采用未經(jīng)污染的預包裝飲用水，食品加工用水，安全標準應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》。

 

　　五、原料安全

 

　　及時(shí)廢棄被洪水浸泡污染的食品及原料。對于外包裝和標識未被破壞，內容物未被污染的密閉罐頭制品或其他預包裝食品、原料，需對外包裝進(jìn)行徹底的清潔消毒之后方可使用。

 

　　嚴格按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》要求，結合當地行政管理部門(mén)的要求定點(diǎn)采購符合安全標準的食品，做好食品臺賬記錄，不應采購明顯低于市場(chǎng)價(jià)格的食品原料。汛情后期，宜優(yōu)先使用未經(jīng)污染的預包裝食品作為食品原料加工烹飪。

 

　　六、蟲(chóng)害控制

 

　　營(yíng)業(yè)前仔細檢查墻壁、地面是否出現破損或漏洞情況，如出現應及時(shí)修補避免鼠害藏匿。各崗位工作人員應徹底清理運營(yíng)場(chǎng)所衛生死角，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》中有害生物防治相關(guān)要求自檢自查。正式營(yíng)業(yè)前宜選擇具有合規資質(zhì)的蟲(chóng)害消殺公司對運營(yíng)場(chǎng)所徹底消殺，降低蟲(chóng)害滋生風(fēng)險。