食品伙伴網(wǎng)訊 8月24日，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了新一期食品抽檢信息，抽取的食用油、油脂及其制品、肉制品、飲料、方便食品、薯類(lèi)和膨化食品、糖果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等7大類(lèi)3547批次樣品中，有16批次檢出不合格。

 

　　麻辣腿、早餐腸、山椒鳳爪等檢出菌落總數(shù)超標(biāo)

 

　　不合格樣品中，有7批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：富寧歸朝服務(wù)區(qū)南區(qū)餐飲部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)濟(jì)寧市囍力兄弟食品有限公司生產(chǎn)的麻辣腿；彌勒塘上石化有限公司蓑衣山服務(wù)區(qū)下行加油站銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)成都市妙想食品有限公司委托重慶清友園食品有限公司生產(chǎn)的酸辣檸檬鳳爪（檸檬風(fēng)味）（輻照食品）；彌勒市朋普鎮(zhèn)膩落江服務(wù)區(qū)銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)鐵嶺市鑫豐華食品加工廠生產(chǎn)的早餐腸（肉灌腸類(lèi)）；廣南縣珠街鎮(zhèn)優(yōu)驛客特產(chǎn)超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)鐵嶺市鑫豐華食品加工廠生產(chǎn)的早餐腸（肉灌腸類(lèi)）；宣威市惠興餐館上行店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)昆明恒俏食品有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪；宣威市惠興餐館上行店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)鐵嶺市鑫豐華食品加工廠生產(chǎn)的早餐腸；建水縣生源便利店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)昆明空港經(jīng)濟(jì)區(qū)誠(chéng)崧食品加工廠生產(chǎn)的烤肉串。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。根據(jù)《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》中規(guī)定，熟肉制品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g的要求。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

 

　　2批次樣品檢出污染物超標(biāo)問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出苯并[a]芘不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：昆明市祿勸縣崇德新街（朵建梅）銷(xiāo)售的菜籽油、騰沖市騰越鎮(zhèn)巖明食館使用的菜籽油。

 

　　苯并[a]芘是持久性有機(jī)污染物多環(huán)芳烴化合物的一種，化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，具有致畸、致癌和生殖毒性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，油脂及其制品中苯并[a]芘的最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯并[a]芘超標(biāo)的原因，可能是油料收儲(chǔ)、晾曬不當(dāng)，從環(huán)境、包裝、機(jī)械收獲、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中引入污染；也可能是加工過(guò)程中接觸潤(rùn)滑油、使用不符合要求的浸提溶劑等造成污染；還有可能是油料作物在種植過(guò)程中吸收土壤、水和大氣中的苯并[a]芘，或在收儲(chǔ)、晾曬等過(guò)程中被污染。

 

　　7批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有7批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，分別為：建水縣旺記小吃店使用的煎炸用油檢出酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；祿豐縣仁興鎮(zhèn)天城酒家使用的菜籽油檢出酸價(jià)（KOH）、過(guò)氧化值、苯并[a]芘不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；龍陵縣龍山鎮(zhèn)楊掌柜熟食小鋪使用的煎炸過(guò)程用油檢出酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；師宗縣竹基家家豬腳樂(lè)火鍋店使用的菜籽油檢出過(guò)氧化值、酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；祿豐縣勤豐鎮(zhèn)土鍋肚子雞使用的菜籽油檢出過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；祿豐縣勤豐鎮(zhèn)聚一堂鹵肉館使用的菜籽油檢出過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；羅平縣舊屋基鄉(xiāng)谷香餐館使用的非轉(zhuǎn)基因大豆油檢出過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中酸價(jià)（KOH）的最大限量值為3mg/g，煎炸過(guò)程中食用植物油中酸價(jià)（KOH）的最大限量值為5mg/g。食用植物油（包括調(diào)和油）中酸價(jià)（KOH）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，或者是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，產(chǎn)品包裝不符合要求，受溫度、溫度、空氣、光線等影響促使油脂酸敗，致使酸價(jià)超標(biāo)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中過(guò)氧化值的最大限量值為0.25g/100g。食用植物油（包括調(diào)和油）中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原材料已經(jīng)變質(zhì)或者原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。