食品伙伴網訊 9月1日，天津市市場監(jiān)督管理委員會公布2021年第26期食品安全監(jiān)督抽檢信息，本次監(jiān)督抽檢信息涉及餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、罐頭、糧食加工品、食用油、油脂及其制品和調味品6大類食品，共計117批次，其中合格115批次，不合格2批次，本次抽檢合格率98.29%。
其中1批次不合格樣品為：天津市西青區(qū)七哥鵝塊餐飲服務店銷售的雞蛋果子（自制油炸面制品）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。
硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量應不超過100mg/kg。造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因可能是食品生產加工者過度追求膨松的狀態(tài)和酥脆的口感而過量使用明礬或未準確計量導致。
另1批次不合格樣品為：天津自貿試驗區(qū)三燒兩煮餐廳的中飯碗檢出大腸菌群不合格。
大腸菌群是指示性微生物指標，用以反映餐（飲）具的衛(wèi)生狀況。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中（發(fā)酵法、紙片法）大腸菌群不得檢出。造成大腸菌群不合格的原因可能是餐（飲）具在清洗、滅菌過程中受到人員、工器具的污染，滅菌不徹底導致；也可能是餐（飲）具存放的區(qū)域不潔凈，而造成了二次污染所致。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格樣品，天津市市場監(jiān)督管理委員會已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局和執(zhí)法部門及時對不合格食品及其經營者依法查處，進一步督促企業(yè)履行食品安全主體責任，切實采取下架、召回等措施控制風險，并將相關情況記入食品經營者食品安全信用記錄。相關查處情況按管理權限依法依規(guī)公開。
天津市市場監(jiān)督管理委員會2021年第26期食品安全監(jiān)督抽檢信息不合格樣品信息
| （聲明：以下信息僅指本次抽檢標稱的生產企業(yè)相關產品的生產日期/批號和所檢項目） | ||||||||||||||||
| 抽樣編號 | 序號 | 標稱生產企業(yè)名稱 | 標稱生產企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務來源/項目名稱 | 檢驗機構 | 備注 |
| SC21120000001835048 | 1 | / | / | 天津市西青區(qū)七哥鵝塊餐飲服務店 | 天津市西青區(qū)李七莊街道和瑞園底商21號 | 雞蛋果子(自制油炸面制品) | / | / | 2021/6/11 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)||168mg/kg||≤100mg/kg | 餐飲食品 | 2021年第26號 | 2021.9.1 | 天津/市抽/監(jiān)督抽檢 | 天津市食品安全檢測技術研究院 | / |
| SC21120000001834311 | 2 | / | / | 天津自貿試驗區(qū)三燒兩煮餐廳 | 天津自貿試驗區(qū)（空港經濟區(qū)）中心大道與東二道交口東北側瑞航廣場9-1B | 中飯碗 | / | / | 2021/6/7 | 大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | 2021年第26號 | 2021.9.1 | 天津/市抽/監(jiān)督抽檢 | 天津市食品安全檢測技術研究院 | / |
（來源：天津市市場監(jiān)督管理委員會）
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