食品伙伴網(wǎng)訊 近日，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布，該局組織食用農(nóng)產(chǎn)品、蛋制品、豆制品、餅干、飲料、肉制品和冷凍飲品7大類食品共309批次食品監(jiān)督抽檢，檢出5批次不合格食品，涉及微生物污染問題。
其中，有2批次飲用水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，分別為：由宜春市南溪山泉水廠生產(chǎn)銷售的南溪山泉天然飲用純凈水、由蘆溪縣蘆溪鎮(zhèn)大安礦泉水經(jīng)銷部銷售的標(biāo)稱蘆溪縣一康山泉水廠生產(chǎn)的老安三鄉(xiāng)界牌包裝飲用水。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因，可能是水源防護(hù)不當(dāng)、水體受到污染，也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格或者是包裝材料清洗消毒有缺陷等。
還有，泡椒鳳爪、綠豆冰棒檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，分別為：由高安市萬家園食品有限公司生產(chǎn)銷售的泡椒鳳爪；由樂平市雪青老冰匠食品有限公司銷售的，標(biāo)稱江西省樂平市雪青老冰匠食品有限公司生產(chǎn)的綠豆冰棒。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。根據(jù)《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》中規(guī)定，熟肉制品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g的要求。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB2759-2015）中規(guī)定，冷凍飲品（食用冰除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=2.5×104CFU/g,M=105CFU/g的要求。產(chǎn)品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
另外，還有1批次不合格樣品為：由上饒市蘭波灣食品有限公司生產(chǎn)銷售的綠豆冰沙（冷凍飲料）檢出菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
大腸菌群是食品污染常用指示菌之一。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB2759-2015）中規(guī)定，冷凍飲品（食用冰除外）中大腸菌群應(yīng)符合n=5,c=2,m=10CFU/g,M=102CFU/g的要求。冷凍飲品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已通知相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門依法處置，并要求屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)相關(guān)單位立即采取查清產(chǎn)品流向、停止銷售、下架、召回等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并將查實(shí)的進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息通報(bào)相關(guān)管理部門。
江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于5批次食品不合格情況通告（2021年第33期）不合格樣品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目 ║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 宜春市南溪山泉水廠 | 上高縣田心鎮(zhèn)南江村 | 宜春市南溪山泉水廠 | 上高縣田心鎮(zhèn)南江村 | 南溪山泉天然飲用純凈水 | 18.9L/桶 | / | 2021/5/24 | 銅綠假單胞菌(CFU/250mL)║ 1;3;1;2;1 ║ n=5,c=0,m=0 |
江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院 | |
| 2 | 蘆溪縣一康山泉水廠 | 蘆溪縣、上埠鎮(zhèn)、江下村、鐘家源 | 蘆溪縣蘆溪鎮(zhèn)大安礦泉水經(jīng)銷部 | 蘆溪縣凌云路 | 老安三鄉(xiāng)界牌包裝飲用水 | 17L/桶 | 老安三鄉(xiāng)界 | 2021/5/30 | 銅綠假單胞菌（CFU/250mL）║0,1,0,0,134║n=5,c=0,m=0 | 江西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)院 | |
| 3 | 高安市萬家園食品有限公司 | 江西省高安市石腦鎮(zhèn)岳飛點(diǎn)將臺(tái)旁 | 高安市萬家園食品有限公司 | 江西省高安市石腦鎮(zhèn) | 泡椒鳳爪 | 320克/包 | 民澤 | 2021-05-06 | 菌落總數(shù) (CFU/g )║ 1.3×107;1.1×107;1.2×107;2.7×106;2.6×106 ║n=5,c=2,m=104,M=105 |
江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院 | |
| 4 | 江西省樂平市雪青老冰匠食品有限公司 | 江西省樂平市城鄉(xiāng)工業(yè)園C區(qū)7號(hào) | 樂平市雪青老冰匠食品有限公司 | 江西省景德鎮(zhèn)市樂平市城鄉(xiāng)工業(yè)園C區(qū)7號(hào) | 綠豆冰棒 | 70克/根 | / | 2020/6/1 | 菌落總數(shù)（CFU/g）║420000;210000;83000;15000;12000║n=5,c=2,m=25000,M=100000 | 江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院 | |
| 5 | 上饒?zhí)m波灣食品有限公司 | 上饒市余干縣瑞洪鎮(zhèn)農(nóng)場(chǎng)路10號(hào) | 上饒市蘭波灣食品有限公司 | 江西省上饒市余干縣瑞洪鎮(zhèn)農(nóng)場(chǎng)路10號(hào) | 綠豆冰沙 | 300克/瓶 | / | 2021/6/8 | 菌落總數(shù)（CFU/g）║ 1.3×106;1.3×106;1.4×106; 1.4×106; 1.8×106 ║n=5,c=2,m=2.5×104, M=105 |
江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院 | 冷凍飲料 |
| 大腸菌群（CFU/g） ║25;<10;10;25;140║n=5,c=2,m=10,M=102 |
（來源：江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
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