食品伙伴網(wǎng)訊 2021年9月17日，加拿大衛(wèi)生部發(fā)布NOM/ADM-0173號文件，擬修訂允許使用的食品酶清單，批準(zhǔn)來自米黑根毛霉CBS 146319的凝乳酶（Milk Coagulating Enzyme）用于酸奶生產(chǎn)中。
據(jù)了解，來自wild-type R. miehei (Cooney and Emerson) 的凝乳酶在加拿大已經(jīng)被允許用于生產(chǎn)各種標(biāo)準(zhǔn)化奶酪、酸奶油、乳制品調(diào)味制劑以及水解動物、牛奶和植物蛋白。其他微生物來源的凝乳酶已經(jīng)被允許用于某些用途，而任何來源的凝乳酶都不允許用于酸奶的生產(chǎn)。
此次修訂自2021年9月17日起生效。
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