會議伊始，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心屠宰標(biāo)準(zhǔn)處處長高勝普作開幕致辭，他表示在2018年標(biāo)準(zhǔn)化法實施之后，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)就有了法律地位，近年來中國肉類協(xié)會在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)上取得了突破性的進(jìn)展，先后發(fā)布了一系列有鮮明特色的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。他一直強(qiáng)調(diào)，三流的企業(yè)做產(chǎn)品，二流的企業(yè)做品牌，一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)。一些企業(yè)把自身創(chuàng)新的技術(shù)貢獻(xiàn)出來，供一個團(tuán)體或者說更大范圍內(nèi)的會員企業(yè)來使用，從這個方面就充分體現(xiàn)企業(yè)的社會責(zé)任，這就是一流企業(yè)應(yīng)該做的。這么久以來，中國肉類協(xié)會發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)是緊跟當(dāng)前生產(chǎn)與消費(fèi)中急需解決的問題，針對性非常強(qiáng)，具有非常廣泛的適用性，希望今后協(xié)會能夠出更多的有分量的推動行業(yè)發(fā)展的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心也會一如既往的支持協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

 

　　在接下來的會議中，中國肉類協(xié)會副秘書長、標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會秘書長劉蕾同參會人員進(jìn)行了《中國肉類協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)體系框架》宣講，她表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)作為國家標(biāo)準(zhǔn)體系的有益補(bǔ)充，在不低于國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求的基礎(chǔ)上，通過高水平團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施，能夠增加標(biāo)準(zhǔn)的有效供給，促進(jìn)畜禽產(chǎn)品增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；促進(jìn)工藝技術(shù)革新，提高生產(chǎn)效率，提升產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范市場秩序，引領(lǐng)肉類行業(yè)向著產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、管理規(guī)范化、生產(chǎn)高效化、決策科學(xué)化方向發(fā)展。
 

 

　　為進(jìn)一步規(guī)范、指導(dǎo)中國肉類協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研制工作，針對中國肉類行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢，中國肉類協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會制定中國肉類協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)框架體系，包括產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)加工、檢驗檢測、肉類食品配料，包括包裝設(shè)施、設(shè)備、冷鏈物流、清潔消毒，服務(wù)九大部分的內(nèi)容，整個是圍繞著豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、禽蛋、其他畜禽肉制品、天然腸衣等產(chǎn)品的生產(chǎn)。標(biāo)準(zhǔn)體系是標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的技術(shù)頂層設(shè)計，也是開展標(biāo)準(zhǔn)化工作的指引和綱要，既要立足全產(chǎn)業(yè)鏈，推進(jìn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，還要突出中國特色參與和國際競爭。

 

　　框架體系的目標(biāo)是想構(gòu)建一個從農(nóng)場到餐桌的全過程，從設(shè)施設(shè)備建設(shè)到質(zhì)量安全控制的全類型標(biāo)準(zhǔn)體系。在接下來三年的時間里，中國肉類協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn)工作重心在產(chǎn)品推優(yōu)，逐步健全健全畜禽產(chǎn)品及種植品大品類中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、特色產(chǎn)品、功能性產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)研制，希望是能夠滿足消費(fèi)市場對營養(yǎng)健康的需求，以及企業(yè)創(chuàng)新的需要。

 

　　接下來的環(huán)節(jié)進(jìn)行了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的宣貫。

 

　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《乳飼犢牛肉》宣貫

 

　　荷蘭范德利集團(tuán)駐中國首席代表徐鵬對《乳飼犢牛肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了宣貫。并同與會代表們分享了自己生產(chǎn)的產(chǎn)品，他表示范德利集團(tuán)的乳飼牛肉均選用牛齡5-8個月犢牛肉，并且在全產(chǎn)業(yè)鏈的加持下，從采購小牛開始，再到簽約農(nóng)場進(jìn)行飼養(yǎng)，在飼養(yǎng)的過程中均使用本集團(tuán)自己生產(chǎn)的代乳粉，最后在自己的屠宰場進(jìn)行加工，生產(chǎn)出來的犢牛肉、犢牛皮和動物產(chǎn)品。

 

　　最后他承諾，可以根據(jù)大家的需求進(jìn)行定制化生產(chǎn)，包括部位的分析標(biāo)準(zhǔn)，包括品牌的設(shè)定，并且始終堅持創(chuàng)新引行業(yè)發(fā)展。

 

　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《富硒豬肉》宣貫

 

　　安康市富硒產(chǎn)品研發(fā)中心權(quán)群學(xué)教授對《富硒豬肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了宣貫。并介紹了富硒產(chǎn)品的優(yōu)勢，2021年全市富硒產(chǎn)業(yè)預(yù)計實現(xiàn)綜合產(chǎn)值700多億元，其中富硒食品產(chǎn)業(yè)連續(xù)6年保持30%左右的超高速增長。全市農(nóng)民人均純收入60%以上來自富硒特色種養(yǎng)收入，70%以上的貧困群眾依靠富硒產(chǎn)業(yè)脫貧，富硒產(chǎn)業(yè)已成為安康發(fā)展的新引擎和增長極。

 

　　《富硒豬肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，必將促進(jìn)安康乃至全國富硒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，最后他強(qiáng)調(diào)發(fā)展富硒豬肉產(chǎn)業(yè)不但可以助力鄉(xiāng)村振興還可以幫助人體補(bǔ)充硒元素，是健康的好選擇。

 

　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味料 骨湯》宣貫

　　雙匯生物工程公司總經(jīng)理呂永林對《骨湯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了宣貫。并對自己企業(yè)生產(chǎn)的骨湯進(jìn)行介紹，他表示漯河雙匯一直把創(chuàng)新作為企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略核心，開創(chuàng)了我國用鮮骨生產(chǎn)抽提物—骨湯的先河。他還強(qiáng)調(diào)到產(chǎn)品的創(chuàng)新離不開產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，例如原料優(yōu)勢、技術(shù)與管理優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)升級等等。

 

　　最后他和與會代表分享了講解了標(biāo)準(zhǔn)的制定意義，現(xiàn)有市場對骨湯標(biāo)準(zhǔn)分類不明確，對產(chǎn)品質(zhì)量及要求無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，檢驗方法不統(tǒng)一。設(shè)立骨湯標(biāo)準(zhǔn)可規(guī)范骨湯行業(yè)生產(chǎn)，對骨湯進(jìn)行明確定義，細(xì)化產(chǎn)品的分類。

 

　　談到《可生食鮮雞蛋》《葉黃素雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)時，他指出中國的雞蛋產(chǎn)量位居世界第一，但中國的蛋品行業(yè)當(dāng)前的市場競爭仍處于低質(zhì)量水平，高質(zhì)量的品牌雞蛋很少。因此，建立可生食鮮雞蛋的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)雞蛋的日益增長的需求，有助于推動中國蛋品市場全面消除沙門氏菌的愿景。

 

　　針對《川式香腸腸》《川式臘腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，他表示，傳統(tǒng)特色川式香腸、臘肉加工企業(yè)數(shù)以千計，產(chǎn)量巨大，在四川及其毗鄰地區(qū)，僅僅是秋末冬季作為“年貨”加工的就高達(dá)數(shù)百萬噸，在四川及其毗鄰地區(qū)的肉類制品中，臘腸、臘肉及其他腌臘制品、醬鹵肉等傳統(tǒng)肉制品成為了加工和消費(fèi)的主體。但由于標(biāo)準(zhǔn)的缺乏，導(dǎo)致四川特色的香腸、臘肉制品的加工和質(zhì)量鑒定處于無序狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)的制定將為川式香腸、臘肉加工技術(shù)提升和質(zhì)量安全控制提供依據(jù)，奠定傳統(tǒng)肉制品標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)，推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

 

　　新希望六和禽產(chǎn)業(yè)市場運(yùn)營中心品牌經(jīng)理周倩對《禽肉及其制品生物安全性快速評價方法 斑馬魚胚胎測試法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行宣講。并為大家介紹了斑馬魚檢測技術(shù)及運(yùn)用，她表示團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定適應(yīng)國家發(fā)展需求、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。

 

　　希悅爾（中國）有限公司首席科學(xué)官李小俊代表包裝分會對《肉類食品包裝標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的探索》進(jìn)行了宣講。

 

　　他強(qiáng)調(diào)，我國是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國，肉類總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量三分之一左右，其中豬肉占到一半以上，但鮮肉包裝比例低，肉制品包裝形式多樣，并且肉類食品的標(biāo)準(zhǔn)化程度有待提高，缺少包裝標(biāo)準(zhǔn)。同時還和與會代表們匯報了熱收縮包裝、氣調(diào)包裝、真空貼體包裝的標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)度。

 

　　品鑒環(huán)節(jié)

 

　　“華潤五豐-2021中國肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大講堂”專場活動—肉制品創(chuàng)新工藝對高質(zhì)發(fā)展的支撐與貢獻(xiàn)專題講座于9月16日下午在青島世界博覽城成功召開。

 

　　會議期間來自各大院校的專家學(xué)者、行業(yè)精英就議題為參會人員分享了諸多專業(yè)知識，不容錯過??

 

　　渤海大學(xué)食品與工程學(xué)院副院長劉登勇以“肉食品風(fēng)味的提升方向與手段”為題，詳細(xì)講解了風(fēng)味肉制品最重要的品質(zhì)指標(biāo)、消費(fèi)者選擇食品最主要的動機(jī)、經(jīng)典風(fēng)味的的準(zhǔn)確表征與工藝創(chuàng)新、新風(fēng)味的融合與創(chuàng)新等方面內(nèi)容。最后，他介紹了渤海大學(xué)肉品科研團(tuán)隊的相關(guān)情況。

 

　　奧秘（青島）食品有限公司銷售經(jīng)理李曉偉從復(fù)合香辛料、肉類添加劑、魚和海鮮類配料、香精、定制化產(chǎn)品、植物肉配料等六方面方面重點(diǎn)介紹了奧秘植物肉。其中，他重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了3D打印肉最大的創(chuàng)新之處就在紋理，創(chuàng)造出具有與肌肉組織相同質(zhì)地的微纖維，會有更多的纖維選項，例如豌豆蛋白和大米蛋白。
 

　　中國畜產(chǎn)品加工學(xué)會常務(wù)理事、肉品分會主任孔保華從健康肉制品簡介、低鹽-低鈉鹽配方開發(fā)及其在肉制品中的應(yīng)用、低脂-豬油甘油二酯及加工特性的研究、低硝-亞硝基血紅蛋白制備及降低亞硝酸鹽作用、低硝-微生物適度發(fā)酵替代亞硝酸鹽的研究五個方面入手介紹低脂、低鹽和低硝肉制品研究開發(fā)與創(chuàng)新技術(shù)。同時，她表示，其團(tuán)隊的在此課題研究的技術(shù)特色：1、篩選出具有“呈色”功能的菌株后，考察其“抑菌”特性，以同時替代肉制品中亞硝酸鹽的多重作用；2、使用多種光譜技術(shù)，UV-Vis, ESR(電子自旋共振)和RR（共振拉曼光譜）對肉中紅色素進(jìn)行鑒定；3、同時利用依賴于培養(yǎng)和不依賴于培養(yǎng)兩種方法對肉環(huán)境中菌群進(jìn)行分析，考察各菌株作為肉用生物保護(hù)菌的可能性。

 

　　鄭州容大食品有限公司研發(fā)總監(jiān)聶婷婷為從爆品產(chǎn)品介紹、肉質(zhì)保水及改良、裹粉技術(shù)、公司特色產(chǎn)品等四方面入手介紹裹粉技術(shù)的重要性。她介紹到油炸裹粉是一種以面粉或淀粉為主料，向其中加入膨松劑、增稠劑、調(diào)味料、著色劑等添加劑混合而成的復(fù)配粉。其主要作用是增加產(chǎn)品的附加值，賦予產(chǎn)品多樣化和獨(dú)特性。她強(qiáng)調(diào)，其公司油炸外裹粉優(yōu)勢：產(chǎn)品多樣化，種類豐富；定制性產(chǎn)品，個性化強(qiáng)；質(zhì)量穩(wěn)定，效價比佳。

 

　　中國肉類協(xié)會首席專家張子平作新型肉制品設(shè)計中的營養(yǎng)學(xué)工具應(yīng)用演講。他介紹食品設(shè)計時表示，8個變量因素可交叉組合，為設(shè)計提供無限種可能性，其分別為感官指標(biāo)、營養(yǎng)物質(zhì)、安全性、保質(zhì)期的個體關(guān)聯(lián)要素和經(jīng)濟(jì)成本、關(guān)聯(lián)景觀與文化、可持續(xù)生產(chǎn)性、倫理食品的社會屬性要素。其中，他強(qiáng)調(diào)肉食消費(fèi)影響著人類的進(jìn)化歷程，肉和魚含有豐富的蛋白質(zhì)，可以為人類提供所有的必需氨基酸。肉類，作為膳食平衡的重要組成部分，為人類提供很多植物食材不能提供的營養(yǎng)成分，包括鐵、鋅、VB12、多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸是大腦和其他組織發(fā)育過程中不可或缺的物質(zhì)。當(dāng)然，素食者膳食也能保證人健康地活著，但是，完全排除動物源食材的素食是對人類是已經(jīng)適應(yīng)現(xiàn)存營養(yǎng)食材系統(tǒng)的雜食者證據(jù)的挑戰(zhàn)。