核心提示：2024年9月13日，日本消費(fèi)者廳宣布1項(xiàng)轉(zhuǎn)基因酶通過(guò)食品安全審查。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶由丹麥Novozymes Japan Ltd.公司研發(fā)，將源于茂原鏈霉菌的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶基因?qū)胱鳛樗拗鞯牡匾卵挎邨U菌菌株中，旨在改善魚糕、火腿和香腸等加工食品的口感、提高保水性。