秋風(fēng)起，螃蟹肥~

 

　　又到了一年中螃蟹最肥美的季節(jié)，螃蟹因其肉質(zhì)鮮美、高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)成為深受大眾喜愛(ài)的秋季美食~

 

　　螃蟹好吃，怎樣才能“吃好”呢？有哪些需要注意的地方？一起隨小編看看吧~

 

 

　　選購(gòu)螃蟹首先要注意其鮮活度，當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，其體內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)分解并產(chǎn)生生物胺，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體內(nèi)生物胺逐漸積累。若人體攝入過(guò)量的生物胺，特別是多種生物胺同時(shí)攝入時(shí)，會(huì)引起諸如頭痛、惡心、心悸、血壓變化和呼吸紊亂等過(guò)敏反應(yīng)，損害人體健康。

 

　　通常情況下，螃蟹的鮮活度可以簡(jiǎn)單地通過(guò)其“眼、嘴、爪、腿”四個(gè)部位進(jìn)行判斷，具有如下特征的螃蟹表明其相對(duì)新鮮，可以放心選購(gòu)：

 

　　眼：用手觸動(dòng)其眼睛，眼柄會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷；

 

　　嘴：把捆綁好的蟹放入水中，其嘴巴會(huì)吐氣泡；

 

　　爪：把最細(xì)小的蟹爪拉直，其有彈力且能很快自然彎曲；

 

　　腿：解開(kāi)捆綁好的蟹，能爬且爬行時(shí)腹部離地，將其翻轉(zhuǎn)后，可迅速用腿彈轉(zhuǎn)翻回。

 

 

　　提倡即采購(gòu)即烹飪食用原則，選購(gòu)好的螃蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水沖洗。應(yīng)將螃蟹捆綁好后放入冰箱冷藏室，蓋上擰干的濕毛巾，食用前可通過(guò)觸碰蟹眼的方法檢測(cè)大閘蟹的活力。

 

　　螃蟹富含蛋白質(zhì)，即使已經(jīng)烹調(diào)也很容易被細(xì)菌侵襲，大量繁殖。建議每次吃螃蟹按量烹調(diào)，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

 

 

　　螃蟹性質(zhì)偏寒，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉等消化不良的癥狀。螃蟹味道鮮美，但也是一種高蛋白、高嘌呤、高膽固醇的食物，過(guò)量食用會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。

 

 

　　螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水質(zhì)問(wèn)題，鮮活螃蟹中可能會(huì)檢出大腸桿菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、李斯特單核增生菌等多種致病菌。也可能有管圓線蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、血吸蟲(chóng)等多種寄生蟲(chóng)。

 

　　所以，吃螃蟹一定熟吃，不要貪食美味而生吃，只有熟透才能降低細(xì)菌等有害物質(zhì)對(duì)身體健康的威脅。

 

　　螃蟹挑選好了，正確地吃螃蟹也是一門學(xué)問(wèn)哦~

 

　　其實(shí)很多人都不知道，螃蟹有4個(gè)部位是不能吃的，下面大家一起來(lái)看看吧~

 

　　第一，把螃蟹腹部的小蓋子給扒下來(lái)，這里是螃蟹的蟹腸，里面都是排泄物，是不能吃的。

 

　　第二，再把蟹殼扒開(kāi)，兩邊有像毛毛蟲(chóng)一樣的東西，軟軟的，這是蟹鰓，是螃蟹身上最臟的地方，含有大量的微生物和臟東西，千萬(wàn)不能吃。

 

　　第三，在這個(gè)膜下面有個(gè)白色的六邊形薄片。

 

　　用勺子一挑就出來(lái)，這個(gè)是蟹心，千萬(wàn)不能吃。

 

　　第四，在蟹殼的嘴巴下面有一個(gè)東西不能吃，就是蟹胃。

 

　　這是螃蟹的消化器官，里面也有各種臟東西。

 

　　好吃的螃蟹吃不完怎么辦，小編再教大家?guī)渍腥绾握_保存吧~

 

　　第一步，先把它放水龍頭下沖一沖，讓螃蟹吸收一些水分。

 

　　接著再把它放到冰箱的冷藏室里，記住是冷藏室，不是冷凍室，冷藏室的溫度設(shè)置在5°C左右，由于螃蟹在低溫的環(huán)境下，會(huì)降低代謝，處于一個(gè)休眠的狀態(tài)，這樣就可以避免螃蟹體力消耗，延長(zhǎng)螃蟹的生命。

 

　　放好后，在螃蟹上蓋上一條濕毛巾。這是因?yàn)轶π废矚g潮濕的環(huán)境，這樣可以起到保濕的作用。用這個(gè)方法螃蟹可以保存15天左右不死，不過(guò)一定要保持毛巾的濕潤(rùn)。

 

　　另外，如果你的螃蟹是沒(méi)有捆綁的，可以把它裝在網(wǎng)袋中，或者放到冷藏室的抽屜中，關(guān)好抽屜就可以了。這樣一個(gè)小時(shí)后，螃蟹會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，不再爬動(dòng)。

 

　　最后，還要提醒大家，死蟹千萬(wàn)不要吃！

 

　　因?yàn)轶π芬坏┧劳觯w內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，并且快速分解蟹肉，里面的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺是一種有毒的物質(zhì)，即使蟹煮熟了，這樣的毒素也不易被破壞，吃了這樣的死螃蟹非常容易引起中毒。