食品伙伴網(wǎng)訊 9月29日，海南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2021年第31期通告，檢出10批次不合格食品。其中，食用農產(chǎn)品不合格5批次，飲料不合格1批次，冷凍飲品不合格2批次，調味品不合格2批次。

      5批次食用農產(chǎn)品檢出獸藥殘留問(wèn)題
 

　　5批次食用農產(chǎn)品檢出獸藥殘留問(wèn)題，分別為海口龍華李樹(shù)碩光雞鴨攤銷(xiāo)售的文昌雞，檢驗項目呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；海口美蘭李亞潮海鮮攤點(diǎn)銷(xiāo)售的泥鰍魚(yú)，檢驗項目恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；海口美蘭朱記澄湖大閘蟹江海水產(chǎn)商行銷(xiāo)售的沙包螺，檢驗項目氯霉素不符合食品安全國家標準規定；海口美蘭伏云水產(chǎn)品攤位銷(xiāo)售的黑魚(yú)，檢驗項目磺胺類(lèi)（總量）不符合食品安全國家標準規定；儋州那大弘信百貨商行銷(xiāo)售的鮮雞蛋，檢驗項目氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定。

 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類(lèi)抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。動(dòng)物產(chǎn)品的呋喃唑酮代謝物殘留，一般不會(huì )對人體產(chǎn)生急性毒性作用。長(cháng)期大量攝入呋喃唑酮代謝物殘留超標的食品，可能會(huì )在人體內積蓄。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮代謝物氯霉素為禁止使用的藥物，在禽類(lèi)肌肉中不得檢出。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在水產(chǎn)品中的最大殘留限量為100 μg/kg。長(cháng)期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　氯霉素是一種廣譜抑菌劑，《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告第250號）中規定，氯霉素為禁止使用的藥物，在水產(chǎn)品中不得檢出。水產(chǎn)品中檢出氯霉素的原因可能為養殖環(huán)節為預防相關(guān)疾病而非法使用。水產(chǎn)品中氯霉素殘留，一般不會(huì )對人體產(chǎn)生急性毒性作用，長(cháng)期大量攝入氯霉素超標的食品，可能會(huì )在人體內積蓄，產(chǎn)生耐藥并對同類(lèi)藥物有交叉耐藥。

 

　　磺胺類(lèi)藥物是一種人工合成的抑菌藥，具有抗菌廣譜、性質(zhì)穩定、便于儲存、吸收迅速等優(yōu)點(diǎn)。根據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規定，磺胺類(lèi)（總量）在水產(chǎn)品中的殘留限量為100 μg/kg。養殖環(huán)節未嚴格控制休藥期或超量使用可能導致殘留超標。水產(chǎn)品中磺胺類(lèi)藥物殘留量很低時(shí)，一般不會(huì )對人體產(chǎn)生急性毒性作用，長(cháng)期大量攝入磺胺類(lèi)藥物殘留不合格的食品，可能會(huì )在人體內蓄積，引起過(guò)敏反應的耐藥性菌株，也可能導致泌尿系統和肝臟損傷。

 

　　氟苯尼考是一種廣譜抗菌藥物，一般為動(dòng)物專(zhuān)用抗菌藥。一般由于飼料添加或者家禽疾病治療導致殘留積累在家禽體內。GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》中規定產(chǎn)蛋家禽禁止使用。長(cháng)期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定風(fēng)險。

 

　　2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

　　2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，涉及飲料和冷凍飲品，分別為萬(wàn)寧萬(wàn)城南海碧流純凈水廠(chǎng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的飲用純凈水（生產(chǎn)日期：2021-07-07，規格型號：16.8L/桶），檢驗項目銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；海口瓊山曉平食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)德保縣云雪冷凍食品有限公司生產(chǎn)的東北奶糕（草原奶口味雪糕）（生產(chǎn)日期：2021-06-11，規格型號：75克/支），檢驗項目菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

　　銅綠假單胞菌是革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌，需氧，多具有分解蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的能力，是重要的食品腐敗性細菌。廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，一般對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大。飲用純凈水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　菌落總數是用來(lái)判定食品在被加工過(guò)程中被污染的程度及衛生質(zhì)量的重要指標。食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，衛生質(zhì)量的高低首先決定于食品原料的來(lái)源。菌落總數超標可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染等原因導致。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

 

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，涉及1批次冷凍飲品、2批次調味品。分別為定安定城娜姐冰淇淋店銷(xiāo)售的標稱(chēng)海口美樂(lè )雪冷飲食品有限公司生產(chǎn)的星期8 雪糕（生產(chǎn)日期：2021-06-19，規格型號：60克/支），檢驗項目蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標準規定；陵水百佳匯商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)西安市香芝源調味食品有限公司生產(chǎn)的純花生醬（生產(chǎn)日期：2021-01-02，規格型號：220g/瓶），檢驗項目過(guò)氧化值不符合食品安全國家標準規定；海口美蘭特美易購振興店生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)四川鳳和黃酒有限責任公司生產(chǎn)的料酒（生產(chǎn)日期：2020-01-02，規格型號：500ml/瓶），檢驗項目氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規定。

 

　　人體的生長(cháng)、發(fā)育、遺傳等一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014）中規定，雪糕的蛋白質(zhì)含量應≥0.8g/100g。雪糕中蛋白質(zhì)不合格一般不會(huì )造成食品安全風(fēng)險，但一定程度上反映了產(chǎn)品的內在質(zhì)量存在不足，表明生產(chǎn)企業(yè)未按標準組織生產(chǎn)或生產(chǎn)工藝控制不嚴。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)食品氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，一般不會(huì )影響人體健康，但過(guò)高時(shí)可能會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《花生醬》（QB/T 1733.4-2015）中規定，花生醬中的過(guò)氧化值（以脂肪計）應不超過(guò)0.25g/100g。過(guò)氧化值超標的原因可能是原料已經(jīng)氧化；原料儲存不當；產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致食品氧化變質(zhì)。

 

　　氨基酸態(tài)氮是料酒的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響料酒產(chǎn)品的風(fēng)味。《調味料酒》（SB/T 10416-2007）中規定，氨基酸態(tài)氮含量≥0.2 g/L。氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現的不合格產(chǎn)品，當地市場(chǎng)監管部門(mén)已經(jīng)采取措施依法予以查處，并責令食用農產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者查清進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息并向相關(guān)部門(mén)報告，食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；責令食用農產(chǎn)品銷(xiāo)售者對不合格產(chǎn)品立即采取停止銷(xiāo)售，食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節有關(guān)單位立即采取下架等措施防控風(fēng)險。不合格產(chǎn)品的風(fēng)險防控措施以及核查處置結果將在相關(guān)市縣市場(chǎng)監管部門(mén)網(wǎng)站予以公布。