食品伙伴網(wǎng)訊 10月15日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第54號通告，通報了32批次不合格食品，不合適食品涉及質(zhì)量指標、食品添加劑、微生物污染、農(nóng)獸藥殘留等問題。

 

 

　　9批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為渝北區(qū)楊自碧食品經(jīng)營部銷售的、標稱寧晉縣麥香食品廠生產(chǎn)的咸蛋黃板栗味（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；秀山縣姚元花白酒加工坊生產(chǎn)的白酒（玉米酒），酒精度不符合國家標準規(guī)定；重慶永輝超市有限公司渝北區(qū)雙龍分公司銷售的、標稱蘇州市蘇太太食品有限公司生產(chǎn)的橙嗑打手香瓜子（多味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)；沙坪壩區(qū)仁每超市銷售的白味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市開州區(qū)浦里百路商貿(mào)城銷售的、標稱重慶市嘉禾園食品有限責任公司生產(chǎn)的泡椒臭干子（調(diào)味面制品），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；豐都縣百味鮮鹵菜坊（杜紅）銷售的、標稱豐都縣大洋高粱酒廠生產(chǎn)的白酒，總酯（以乙酸乙酯計）、總酸（以乙酸計）不符合國家標準規(guī)定；重慶市豐都縣三合街道南天湖中路23號正行樓13號湛豐涪銷售的、標稱豐都縣海山酒廠生產(chǎn)的茶元白酒，總酸（以乙酸計）不符合國家標準規(guī)定；璧山區(qū)陳征食品店銷售的干制木耳（木耳），水分不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市大足區(qū)祥東菜籽油加工坊銷售的菜籽油，酸值（KOH）、苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g，熟制其他類堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當導致產(chǎn)品酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。熟制瓜子中過氧化值不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關不嚴，使用劣質(zhì)原料進行生產(chǎn)，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達標，使得終產(chǎn)品油脂氧化，也可能是產(chǎn)品儲運條件不當。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準確控制酒精度；還可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結果偏差。

 

　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。

 

 

　　10批次食品檢出食品添加劑問題，分別為永川區(qū)袁小莉食品經(jīng)營部銷售的山藥片（干），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；彭水縣啟華早餐店加工自制的饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；彭水縣五谷養(yǎng)生現(xiàn)磨坊加工自制的饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江津區(qū)友銘食品經(jīng)營店銷售的米線，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江津區(qū)德感街道胖哥面條加工坊銷售的米粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市合川區(qū)南津街街道梨園路農(nóng)貿(mào)市場干貨9號唐禮洪銷售的干百合，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市合川區(qū)潤帝商業(yè)有限公司銷售的榨菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)三麗元商貿(mào)有限公司銷售的河粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；涪陵區(qū)華聯(lián)生鮮超市銷售的河粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；墊江縣佳事達食品經(jīng)營部銷售的、標稱重慶廚韻調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的白醋（配制食醋），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　食品中的二氧化硫殘留通常是指二氧化硫以及焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等無機亞硫酸鹽殘留的統(tǒng)稱。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應≤0.2 g/kg，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應≤0.2 g/kg。

 

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是生產(chǎn)者為改善產(chǎn)品口感、降低成本而超范圍使用。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能會對健康造成一定影響。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準確計量。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，米面及其制品不得使用脫氫乙酸。造成脫氫乙酸超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶市念椒食品科技有限公司委托重慶念椒食品廠生產(chǎn)的秘制牛肉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；渝北區(qū)澍鵬食品店銷售的、標稱貴州晶聚農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司生產(chǎn)的苗媳婦素香辣腸（調(diào)味面制品），菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；永川區(qū)銳進億餐廳使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

 

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為雙碑中心灣農(nóng)貿(mào)市場王祖貴銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；江津區(qū)德感野春食品店銷售的豇豆，水胺硫磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；合川區(qū)巧之味火鍋館銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關規(guī)定；重慶永輝超市有限公司大渡口區(qū)壹街區(qū)購物中心分公司銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

 

　　水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑，兼具胃毒和殺卵作用，主要用于防治果樹、水稻和棉花害蟲。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，水胺硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中水胺硫磷殘留量超標的原因，可能是菜農(nóng)為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量值以下。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉又稱防落素，是一種多功能植物生長調(diào)節(jié)劑，主要用于防止落花、落果，抑制豆類生根等。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局農(nóng)業(yè)部國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關農(nóng)藥。4-氯苯氧乙酸鈉對人體有一定的累積毒性，長期大量食用含有4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽可能會對人體健康產(chǎn)生一定影響。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標。

 

 

　　4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為沙坪壩區(qū)仁每超市銷售的紅小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市開州區(qū)柴火餐飲文化有限公司銷售的青椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市開州區(qū)柴火餐飲文化有限公司銷售的茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司時代天街店銷售的有機韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜中的最大限量值為0.05mg/kg。

 

　　此外，還有2批次食品不合格，分別為永川區(qū)璞院火鍋店使用的盤子（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)杜蓉蓉火鍋店銷售的毛肚，經(jīng)中國檢驗認證集團湖南有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中甲醛不符合國家相關規(guī)定。

 

不合格產(chǎn)品信息

（來源：重慶市市場監(jiān)督管理局）