昨天，極目新聞上有這么一條新聞引起了網(wǎng)友們的熱議。
康康姐仔細(xì)研究了一下大概是這么一回事：
中秋節(jié)假期的時(shí)候，武昌區(qū)的一位楊女士通過外賣平臺(tái)點(diǎn)了一份藤椒酸菜魚，吃到一半的時(shí)候，她發(fā)現(xiàn)魚湯中有一根鋼絲球的金屬絲。
于是，楊女士向商家電話索賠。可是，商家不僅態(tài)度強(qiáng)硬不肯理賠，還稱她是敲詐，并非真心理賠。
吃餐吃出異物，還被誣陷是“敲詐”？楊女士咽不下這口氣，便撥打了12315熱線投訴舉報(bào)。
最終，經(jīng)過武昌區(qū)市場監(jiān)管局的小伙伴們協(xié)調(diào)，商家意識(shí)到自己的錯(cuò)誤，向楊女士賠禮道歉，并向她支付了一定的金額的賠償。
新聞結(jié)局讓人感到格外舒適，但是，這其中留下來的問題卻值得咱們繼續(xù)說道說道。
餐飲中如果吃出金屬絲這樣的“異物”，不僅會(huì)影響進(jìn)食者的心情，還存在各種風(fēng)險(xiǎn)隱患，對進(jìn)食者的身體產(chǎn)生傷害。
所以，作為餐飲工作者，就應(yīng)該格外小心，防止“異物”進(jìn)入餐食。
那么，這些“異物”是如何進(jìn)入餐食之中的？
餐飲工作者又應(yīng)該如何防范餐食出現(xiàn)“異物”呢？
來，康康姐小課堂開講了
搬過你的小板凳認(rèn)真聽吧！
問：餐食“異物”是哪里來的？
答：
1、毛發(fā)
2、清洗食品容器、炊具等工具過程中掉入的鋼絲球
3、手指有傷、掉皮、附著物，手套破碎，創(chuàng)可貼脫落
4、首飾及其它有意或無意帶入食品中的物品
5、工作服及裸露便服的線頭、絨線
6、塑料容器上脫落的碎片
8、食品原料中帶來的石子、雜物
9、飲食、吸煙時(shí)掉入或攜帶的皮、殼、碎屑
10、化學(xué)藥品、化妝品等等
問
“異物”混入的原因有哪些？
1
加工人員的帶入
人員管理不善會(huì)造成嚴(yán)重的異物混入，如：毛發(fā)、絨線、紐扣、鑰匙、飾物等的混入。
2
加工用器縣、設(shè)備破損混入
加工用設(shè)備、器具破損、脫落很容易造成異物的混入。
3
原料處理不良帶入
原料的清洗、加工的場所等，原料本身含有一些雜物如蟲子、金屬等，加工時(shí)清洗不干凈、不徹底等都會(huì)造成外來異物或本身異物的混入。
4
加工過程中挑選不徹底
原料本身異物較多而檢查過程中沒有剔出、篩選等去除異物。
5
生產(chǎn)環(huán)境不良造成的異物混入
如腌制過程中飛蟲、蒼蠅的混入；產(chǎn)品中蒼蠅飛蟲的混入；墻壁水泥塊破碎、墻皮脫落的混入等。
劃重點(diǎn)！
問
如何防止異物產(chǎn)生？
1
從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生
不留長指甲、涂指甲油，不佩戴首飾，穿干凈的工作服，佩戴工作帽（工作帽將頭發(fā)全部遮蓋住），佩戴口罩、手套，不攜帶私人物品進(jìn)入操作間。
2
做好有害生物防治工作
三防設(shè)施要到位，防止飛蟲、老鼠等有害生物進(jìn)入操作間。
3
采購和食品儲(chǔ)存要仔細(xì)
采購食品或一次性餐具要注意是否存在異物或感官異常；拆包裝時(shí)要開口整齊，避免異物混入；食材要徹底清洗干凈，避免有泥沙；食材儲(chǔ)存虛加蓋包膜。
4
加工過程嚴(yán)格管理
避免使用鋼絲球刷鍋洗碗，剔除食材中的異物和不可食用部分，餐飲具清洗干凈以后放進(jìn)密封式保潔柜，分餐打包時(shí)要再次檢查是否有異物，并注意將包裝盒封閉嚴(yán)密。
5
基礎(chǔ)設(shè)施日常維護(hù)到位
廚房設(shè)施需要定期維護(hù)，如保持天花板、墻壁五墻皮脫落等，刀具、砧板等操作工具需要及時(shí)檢查，如果有破損則不要再使用，以免磨損部分落入餐食中。
最后，康康姐想說的是，餐飲工作與吃食打交道，稍不注意就有可能造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)，對食客的身體健康產(chǎn)生危害。
當(dāng)然，也有個(gè)別惡意投訴的情況。近日，杭州市拱墅區(qū)檢察院依法以敲詐勒索罪，對自備蟲子敲詐知名奶茶店的李環(huán)等4人提起公訴。
有些投訴人故意將異物放到餐食中敲詐商家，獲取高額賠償。
因此，作為餐飲從業(yè)者，一定要小心小心再小心，杜絕所有可能發(fā)生的安全隱患，只有做好我們自己，才能不懼怕惡意敲詐！
康康姐在此也要提醒一下大家，法律給我們的權(quán)利不該成為斂財(cái)?shù)氖侄危瑦阂馔对V將被追究法律責(zé)任。
行業(yè)：
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