時間：2021年12月07-10日

 

　　地點：廣州及周邊

 

　　02　會議簡介

 

　　各有關(guān)單位：

 

　　中央廚房的規(guī)劃、設(shè)計既是服務(wù)于餐飲業(yè)態(tài)，也是工業(yè)化食品加工生產(chǎn)方式的體現(xiàn)，未來的餐飲食品生產(chǎn)將逐漸邁向規(guī)模化、集約化，而更多的食品工業(yè)技術(shù)將融入到餐飲食品的生產(chǎn)過程中，為連鎖餐飲、團餐、凈菜加工提供技術(shù)支撐和保障。

 

　　中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟作為業(yè)內(nèi)首個針對餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開學(xué)習(xí)、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來，針對餐飲業(yè)中央廚房設(shè)計、建設(shè)、生產(chǎn)加工、運營管理等方面內(nèi)容，舉辦了38屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術(shù)和相關(guān)服務(wù)商的積極響應(yīng)和一致好評。應(yīng)相關(guān)單位邀請，聯(lián)盟決定2021年12月07日-2021年12月10日在廣州舉辦“第39屆中央廚房建設(shè)設(shè)計運營管理暨參觀考察多滿分中央廚房活動”。現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下，望有關(guān)單位積極選派人員參加！

 

　　03　組織機構(gòu)

 

　　主辦單位：

 

　　中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

 

　　國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心

 

　　承辦單位：

 

　　《中外食品工業(yè)》雜志社

 

　　協(xié)辦單位：

 

　　哈爾濱健恒宏創(chuàng)商務(wù)咨詢有限公司

 

　　燕誠神州集團

 

　　六位仙集團

 

　　支持單位：

 

　　食品伙伴網(wǎng)

 

　　04　會議日程

 

　　1、中央廚房產(chǎn)品策劃與定位

 

　　中央廚房配餐模式選擇與定位

 

　　中央廚房的核心價值與功能

 

　　市場“新業(yè)態(tài)”催生中央廚房新模式

 

　　中央廚房建設(shè)經(jīng)驗分享

 

　　中央廚房生產(chǎn)管理中的問題與解決方法

 

　　2、現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)在中央廚房的應(yīng)用

 

　　傳統(tǒng)中式菜肴開發(fā)工藝

 

　　中央廚房肉制品開發(fā)路徑與思路

 

　　凈菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與加工技術(shù)

 

　　中央廚房主要加工工藝

 

　　中央廚房功能分區(qū)劃分原則

 

　　冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送區(qū)別與優(yōu)劣勢

 

　　3、團餐、鮮食中央廚房生產(chǎn)與運營模式管理

 

　　中央廚房生產(chǎn)管理制度

 

　　中央廚房鮮食產(chǎn)品開發(fā)與復(fù)盤

 

　　都市學(xué)生餐中央廚房模式創(chuàng)新

 

　　中央廚房供應(yīng)鏈管理體系建設(shè)

 

　　中央廚房柔性化管理措施

 

　　經(jīng)典餐飲中央廚房項目刨析與分享

 

　　4、中央廚房投資建設(shè)風(fēng)險評估

 

　　中央廚房功能分區(qū)劃分原則

 

　　中央廚房投資建設(shè)的基本認(rèn)知

 

　　5、中央廚房生產(chǎn)運營模式管理

 

　　中央廚房供應(yīng)鏈管理體系建設(shè)

 

　　中央廚房集體配餐的技術(shù)規(guī)范

 

　　6、中央廚房技術(shù)、裝備與應(yīng)用

 

　　復(fù)合調(diào)味技術(shù)助力央廚菜品創(chuàng)新

 

　　餐廚廢棄物處理，讓央廚煥發(fā)“新生”

 

　　中央廚房設(shè)備的選型與應(yīng)用

 

　　中央廚房裝備材料與人機工程

 

　　潔凈廠房的設(shè)計與材料

 

　　7、中央廚房規(guī)劃設(shè)計要點講解

 

　　中央廚房建設(shè)案例分享

 

　　中央廚房投資估算

 

　　中央廚房動線設(shè)計與分工

 

　　中央廚房立項條件與審批流程

 

　　中央廚房主要功能與工藝布局（安全、衛(wèi)生、先進、節(jié)能）

 

　　中央廚房建筑施工要點：結(jié)構(gòu)型式、建筑材料選擇、車間的排水設(shè)計、更衣室設(shè)計、車間燈具選擇、管道的防護設(shè)計、中央廚房工程施工與食品安全風(fēng)險控制

 

　　8、廣州多滿分南沙中央廚房參觀考察

 

　　多滿分南沙央廚?是廣州多滿分食品集團在南沙投入的最新一代智能自動化中央廚房，廠區(qū)面積13000平方，投資6000萬，所使用的的設(shè)備是最新一代定制智能央廚設(shè)備，南沙央廚市場監(jiān)管局批發(fā)單班生產(chǎn)能力10萬份（其中熱鏈盒飯8萬份、冷鏈盒飯2萬份）；日肉類蔬菜凈菜加工50噸；獲得食品安全A級資質(zhì)。打破傳統(tǒng)的原材料加工及烹飪模式，實現(xiàn)了餐飲科技引領(lǐng)企業(yè)南沙引進新一代機器炒鍋、新型自動米飯生產(chǎn)線、自動肉類蔬菜加工設(shè)備及生產(chǎn)線、自動餐具清潔消毒線、自動分餐打包線等先進自動化設(shè)備，實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，流程標(biāo)準(zhǔn)化，食品安全可控等標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　05　會議嘉賓

 

　　溫  凱

 

　　中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長 食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心主任

 

　　袁  超

 

　　中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

 

　　副秘書長 食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心副主任

 

　　楊順德 廣州多滿分食品有限公司 總經(jīng)理

 

　　白金梁 廣州蒸燴煮食品有限公司 董事長

 

　　孔凡春 國內(nèi)貿(mào)易工程設(shè)計研究院副總工程師

 

　　李  誠 燕誠神州(北京)食品機械有限公司董事長

 

　　張  彥 六位仙集團總經(jīng)理

 

　　李傳陽 山東唯實萬事達潔凈科技有限公司營銷總監(jiān)

 

　　06　參會費用

 

　　會務(wù)費用

 

　　1、4280元/人(提前匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價格),含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統(tǒng)一安排,費用自理。

 

　　2、參加會議的代表,經(jīng)考核合格后,由主辦方頒發(fā)《崗位培訓(xùn)合格證書》,有意取得證書的代表需準(zhǔn)備3張2寸白底彩色照片,同時需繳納證書工本費200元。

 

　　咨詢電話

 

　　聯(lián) 系 人：高老師

 

　　電 話：15376602038（微信同號）

 

　　郵 箱：ctc@foodmate.net

 

　　Q  Q：3416988473