食品伙伴網(wǎng)訊 11月5日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第38期通告，通報(bào)了20批次不合格食品，檢出微生物污染、食品添加劑超限量使用及其他指標(biāo)問題。

 

　　15批次食品檢出微生物污染問題

 

　　抽檢信息顯示，有15批次食品檢出微生物污染問題，占不合格總數(shù)的75%。

 

　　其中，5批次食品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，分別為深圳市龍崗區(qū)平湖恒利副食品批發(fā)行銷售的標(biāo)稱平江縣阿偉食品有限公司生產(chǎn)的霸王絲爆辣辣條，菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；標(biāo)稱東莞市虎門御富食品廠生產(chǎn)的紅棗核桃糖，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市廣晟百貨有限公司銷售的標(biāo)稱普寧市里湖和泰聯(lián)食品廠生產(chǎn)的誘香紫薯仔，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市欣暢食品貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱廣州市番禺區(qū)強(qiáng)健食品廠生產(chǎn)的粒粒杏仁餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市塘廈山峰副食店銷售的標(biāo)稱東莞市尚可佳食品有限公司生產(chǎn)的巖燒蛋糕（牛奶味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　還有9批次食品檢出大腸菌群不合格，分別為廣州市白云區(qū)棠景佳興食品行銷售的標(biāo)稱廣東綠活食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的花生牛扎糖，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市塘廈勝源副食店銷售的標(biāo)稱東莞市優(yōu)益可食品有限公司生產(chǎn)的開心麻花（蔥香味），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)松洲嘉輝餅干經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱廣州市大嶸華食品有限公司生產(chǎn)的提子酥，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；碟碟起（廣州）餐飲管理有限公司使用的湯碗、勺子和味碟，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州山旮旯餐飲服務(wù)有限公司使用的筷子、勺子和方碟，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。

 

　　此外，還有1批次食品檢出霉菌超標(biāo)，為東莞市塘廈山峰副食店銷售的標(biāo)稱東莞市奕客食品有限公司生產(chǎn)的蛋糕卷（紅棗味），霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料發(fā)霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

 

 

　　還有2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為揭陽市榕城區(qū)劉超食品商行銷售的標(biāo)稱東莞市華偉食品廠生產(chǎn)的香辣雪菜王，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市源城區(qū)志云土特產(chǎn)批發(fā)部銷售的標(biāo)稱廣東鳳枚食品有限公司生產(chǎn)的甘草橄欖，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑，其甜度是蔗糖的30~40倍，常用于醬菜類。對(duì)于甜蜜素超標(biāo)原因可能為：一是企業(yè)為了使產(chǎn)品有更好的賣相或口感或延長(zhǎng)保質(zhì)期，故意超范圍、超限量使用食品添加劑；二是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的理解不到位，沒有正確掌握各食品添加劑的使用量；三是在加工過程中沒有進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。

 

 

　　另外，還有3批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為佛山市南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)太樂購百貨商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱廣東永安堂酒廠生產(chǎn)的五鞭勁壯寶酒，總糖（以葡萄糖計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；惠州市萬順家實(shí)業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱吳川市梅香酒廠有限公司生產(chǎn)的福上喜莊陽酒，總糖（以葡萄糖計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；廣州市白云區(qū)太和赫輝食品商行銷售的標(biāo)稱東莞市鳳崗九香食品廠生產(chǎn)的包心王糕點(diǎn)，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）最大限量值為5mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。