2021餐飲工業(yè)化創(chuàng )新發(fā)展論壇暨第三屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)研討會(huì )暨第一屆餐飲行業(yè)安全合規研討會(huì )
01 大會(huì )背景
餐飲工業(yè)化創(chuàng )新發(fā)展論壇，是國內為數不多規模較大的餐飲綜合類(lèi)技術(shù)大會(huì )。大會(huì )致力于通過(guò)分享成功的技術(shù)應用案例及具有創(chuàng )新價(jià)值的理念，行業(yè)最新的政策法規解讀等幫助企業(yè)洞察未來(lái)趨勢，提升企業(yè)實(shí)力，并推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展。歷屆會(huì )議吸引了來(lái)自全國眾多餐飲連鎖及餐飲供給側企業(yè)參與，參會(huì )人員多為企業(yè)中高層，研發(fā)技術(shù)人員，原輔料供應商，相關(guān)設備、包裝企業(yè)，及科研院所等。
繼成功舉辦兩屆大會(huì )后，2021年食品伙伴網(wǎng)將對大會(huì )進(jìn)行升級，舉辦2021餐飲工業(yè)化創(chuàng )新發(fā)展論壇，暨第三屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)研討會(huì )，暨第一屆餐飲行業(yè)安全合規研討會(huì )。邀請行業(yè)專(zhuān)家從專(zhuān)業(yè)角度剖析相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng )新、生產(chǎn)工藝、新技術(shù)應用、安全合規、質(zhì)量控制等話(huà)題。旨在為餐飲食品行業(yè)搭建一個(gè)技術(shù)轉化為生產(chǎn)力的平臺，促進(jìn)企業(yè)創(chuàng )新升級，加速中餐工業(yè)化進(jìn)程。
02 時(shí)間地點(diǎn)
時(shí)間：2021年12月22-23日
地點(diǎn)：濟南·美豪麗致酒店（京滬高鐵西站店）
地址：山東省濟南市槐蔭區日照路2751號齊魯之門(mén)B2-D棟
03 論壇主題
聚勢創(chuàng )新 科技賦能
更安全·更美味·更便捷
04 組織機構
主辦單位：
食品伙伴網(wǎng)
聯(lián)合主辦：
中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所
中國農科院加工所-益海嘉里央廚研究院
戰略合作單位：
聯(lián)合利華飲食策劃
支持單位：
安琪酵母股份有限公司
林德集團
上海同化益纖生物科技有限公司
青島德慧海洋生物科技有限公司
樂(lè )檬生物科技有限公司
05 會(huì )議安排
12月22日 全體會(huì )議
8:30-8:50大會(huì )開(kāi)幕式，主辦方致辭
8:50-9:20
主題分享：中式菜肴的工業(yè)化轉換技術(shù)與發(fā)展趨勢
分享嘉賓：張春暉 中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所 研究員
9:20-9:50
主題分享：數字化時(shí)代央廚共享供應鏈如何構建？
分享嘉賓：俞寶明 天津豐廚投資（益海嘉里中央廚房項目部）有限公司 研發(fā)總經(jīng)理
9:50-10:20主題分享：2021年餐飲行業(yè)食品安全政策法規及監管概述
10:20-10:50茶歇品鑒交流
10:50-11:20
主題分享：連鎖餐飲如何打造爆品？
分享嘉賓：張鴻烈 美食之都建設與發(fā)展研究院 副院長(cháng)
11:20-11:50
主題分享：餐飲靈感家，預制好味來(lái)
分享嘉賓：聯(lián)合利華飲食策劃
11:50-12:20圓桌論壇：匠心口味與創(chuàng )新技術(shù)
自助午餐/午休
13:30-14:00
主題分享：餐飲行業(yè)現狀及風(fēng)險管理重點(diǎn)
擬邀嘉賓：國家食品安全風(fēng)險評估中心
14:00-14:30
主題分享：中餐的功能化與個(gè)性化趨勢解讀
14:30-15:00
主題分享：菜品中的鮮味與濃厚味提升
分享嘉賓：孫合群 安琪酵母股份有限公司 應用技術(shù)高級工程師
15:00-15:30茶歇品鑒交流
15:30-16:00
主題分享：液氮速凍及氣調保鮮技術(shù)助力中式餐飲實(shí)現標準化
分享嘉賓：尹展 林德集團 應用技術(shù)銷(xiāo)售高級經(jīng)理
16:00-16:30主題分享：企業(yè)案例分享
16:30-17:00主題分享：先進(jìn)包裝技術(shù)在多元化中餐產(chǎn)品中的應用分析
答謝晚宴
12月23日 平行論壇一
8:30-9:00
主題分享：中式肉類(lèi)菜肴的風(fēng)味形成與調控
分享嘉賓：黃峰 中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所 研究
9:00-9:30
主題分享：餐飲復合醬料的配制與工藝設計思路
9:30-10:00
主題分享：雙孢菇呈味肽在中式菜肴中的應用研究
分享嘉賓：馮濤 上海應用技術(shù)大學(xué) 教授
10:00-10:30茶歇品鑒交流
10:30-11:00
主題分享：3S中式菜肴的研發(fā)與應用
分享嘉賓：張春江 中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所 副研究
11:00-11:30
主題分享：調理肉保水與質(zhì)構改善解決方案
分享嘉賓：呂廣 河北樂(lè )檬生物科技有限公司 研發(fā)總監
11:30-12:00
主題分享：預制菜肴的滅菌工藝與口味保持
自助午餐/午休
13:30-14:00
主題分享：我國餐飲主食工業(yè)化發(fā)展與趨勢分析
分享嘉賓：王學(xué)東 武漢輕工大學(xué) 教授 常務(wù)副院長(cháng) / 國家酵母技術(shù)中心 顧問(wèn)專(zhuān)家
14:00-14:30
主題分享：餐飲需求下冷凍熟面的關(guān)鍵技術(shù)及標準的制定
分享嘉賓：陳潔 河南工業(yè)大學(xué) 教授 / 河南省面制主食工程技術(shù)研究中心 主任
14:30-15:00
主題分享：低GI雜糧主食的生產(chǎn)加工技術(shù)
分享嘉賓：李永富 江南大學(xué)食品學(xué)院 副教授
15:00-15:30
茶歇品鑒交流
15:30-16:00
主題分享：餐飲供應鏈中米粉發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)
分享嘉賓：馮偉 江南大學(xué) 博士/糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實(shí)驗室副研究員
16:00-16:30主題分享：待定
會(huì )議結束
12月23日 平行論壇二
8:30-9:00
主題分享：《食品安全法》及條例對餐飲企業(yè)的監管要求與對企業(yè)的建議
擬邀嘉賓：山東省市場(chǎng)監管局
9:00-9:30
主題分享：《反食品浪費法》制定背景及對餐飲行業(yè)企業(yè)的影響
擬邀嘉賓：中國人民大學(xué)法學(xué)院
9:30-10:00
主題分享：網(wǎng)絡(luò )餐飲食品安全監管要求與食品安全風(fēng)險探討
10:00-10:30茶歇品鑒交流
10:30-11:00
主題分享：餐飲行業(yè)團體標準制修訂要素及常見(jiàn)問(wèn)題
分享嘉賓：食品伙伴網(wǎng) 高級講師
11:00-11:30
主題分享：餐飲服務(wù)食品安全操作及通用衛生規范要求要點(diǎn)
擬邀嘉賓：江蘇省食品安全生產(chǎn)協(xié)會(huì )
自助午餐/午休
13:30-14:00主題分享：中央廚房安全生產(chǎn)與常見(jiàn)問(wèn)題案例分析
擬邀嘉賓：中央廚房知名企業(yè)
14:00-14:30
主題分享：餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升典型經(jīng)驗及案例分享
14:30-15:00
嘉賓訪(fǎng)談：探討餐飲企業(yè)的標準化與品牌化建設
擬邀嘉賓：喜茶 品質(zhì)管理總監
15:00-15:30
茶歇品鑒交流
15:30-16:00
主題分享：餐飲企業(yè)蟲(chóng)鼠害防控與異物控制
16:00-16:30主題分享：餐飲場(chǎng)所及器具的清潔消毒
16:30-17:00
主題分享：餐飲企業(yè)分色管理
分享嘉賓：舒冠成 青島食安庫食品安全科技有限公司 總經(jīng)理
17:00-17:30
主題分享：餐飲/食品投訴舉報處置
分享嘉賓：食品伙伴網(wǎng) 高級經(jīng)理
會(huì )議結束
會(huì )議內容持續更新中，敬請關(guān)注……
06 參會(huì )對象
餐飲連鎖及餐飲供給側企業(yè)的管理人員，研發(fā)生產(chǎn)，供應鏈相關(guān)人員，相關(guān)法規，質(zhì)量人員，原輔料供應商，相關(guān)設備、包裝企業(yè)，及科研院所等。
報名參會(huì )
標準費用：2800元/人；同一單位3人及以上報名享優(yōu)惠價(jià)格2400元/人。
費用包含：會(huì )議資料、部分允許共享的演講內容PDF版、會(huì )議午餐、晚宴。
費用不含：住宿、交通自理。（住宿可代訂會(huì )議酒店）
會(huì )議報名通道已經(jīng)開(kāi)啟，歡迎掃描下方二維碼報名參會(huì )。
主辦方聯(lián)系人：
于老師 18906382430（微信同號）
黃老師 18905354390（微信同號）
地區：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
