熱氣騰騰的涮羊肉
剛出鍋的餃子混沌
才起鍋的煎炸食品
……
“滾燙”的美食才是這個(gè)寒冷冬天的標(biāo)配,殊不知,國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究證實(shí):長(zhǎng)期食用太燙食物的人患癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高。
千萬(wàn)別再呼喚家人和朋友“趁熱吃”或“趁熱喝”啦!
01
什么溫度才算燙傷?
通常我們口腔和食道的溫度范圍是36.5~37.2℃之間,口腔和食道能承受的食物溫度就在10~40℃之間,最高能承受的高溫也就在50~60℃之間。65℃屬于一個(gè)最高保守的分界線(xiàn)了。所以,一般來(lái)說(shuō),65℃以上的食物就能算燙。
長(zhǎng)期吃過(guò)燙食物,造成黏膜損傷,對(duì)身體造成的危害可就不是鬧著玩的了。
02
長(zhǎng)期吃燙的食物或飲料
易產(chǎn)生以下五大危害
★ 危害1 損害牙齒,引發(fā)牙痛
燙的食物或飲料會(huì)破壞牙齒組織,引起牙齦腫痛、過(guò)敏性牙痛等。
★ 危害2 損壞味蕾,造成口味越來(lái)越重
燙的食物或飲料會(huì)破壞舌面味蕾,造成味蕾神經(jīng)遲緩,使人口味越來(lái)越重。
★ 危害3 損害口腔黏膜,引發(fā)口腔癌
人體口腔和食道表面覆蓋一層柔軟黏膜,正常情況下,口腔食道的溫度維持在體溫水平。人體口腔黏膜極薄,但有著保護(hù)功能,抵御機(jī)械傷害和微生物、病毒入侵。
口腔黏膜還有感覺(jué)功能,對(duì)外界造成疼痛等及時(shí)作出反應(yīng),能夠感覺(jué)到味道。口腔黏膜不耐熱,極易被燙傷。而吃燙食溫度有可能達(dá)到60℃~70℃及以上,可把口腔燙壞,導(dǎo)致起泡、脫皮、潰瘍、疼痛等口腔問(wèn)題,長(zhǎng)期反復(fù),難以愈合,誘發(fā)黏膜質(zhì)的變化甚至引發(fā)口腔癌。
★ 危害4 損害食管黏膜,引發(fā)食管癌
對(duì)一般人來(lái)說(shuō),口腔都覺(jué)得有點(diǎn)燙的時(shí)候,食物的溫度其實(shí)起碼是70℃左右了,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了食管能承受的溫度。
長(zhǎng)期持續(xù)性的刺激就很可能會(huì)導(dǎo)致黏膜發(fā)生病變,從淺表性炎癥、潰瘍發(fā)展成惡性增生,增大患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。《柳葉刀腫瘤學(xué)》雜志在2016年發(fā)表過(guò)世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的一個(gè)報(bào)告,其中明確警告飲用65℃以上的熱飲,可能增加罹患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。
★ 危害5 損害胃黏膜,引發(fā)胃癌
燙的食物或飲料會(huì)對(duì)胃造成極大的損害。胃黏膜耐熱溫度一般在40℃,所以常常會(huì)出現(xiàn)入口不燙,卻會(huì)把胃“燙傷”的情況,進(jìn)而造成胃黏膜的損害、流血等狀況產(chǎn)生。
同時(shí)胃部不停地分泌消化液,胃黏膜受損后,更容易受到消化液的腐蝕,胃黏膜長(zhǎng)期反復(fù)遭受損害,繼而易引起胃潰瘍、胃炎、胃痛,甚至引發(fā)胃癌。
03
那我們應(yīng)該怎么做呢?
正確的姿勢(shì)如下:
(1)飯菜出鍋后要涼一會(huì)兒再吃。為了安全起見(jiàn),我們可以將所有食物先從鍋里取出放置一會(huì)兒再端上桌吃。吃東西時(shí),先將食物放在嘴唇上感受下溫度,如果覺(jué)得不燙再吃下。切記,剛出鍋的食物不要吃。
(2)吃火鍋時(shí),要謹(jǐn)記 “心急吃不了熱豆腐”。不要吃剛從鍋里撈出來(lái)的食物,一定要在蘸料碗里放一會(huì)兒,或準(zhǔn)備一個(gè)空盤(pán)子,將食物撈出先放一會(huì)兒再吃,這樣會(huì)更安全些。
(3)每時(shí)每刻都喝上溫水的秘訣:恒溫水壺。對(duì)于不喜歡喝涼水的人,備個(gè)恒溫水壺,水溫控制在40 ~ 45℃之間,家里備著適宜溫度的水,就可以喝上溫水啦!
(4)改變喝燙飲料的習(xí)慣。有些人很喜歡喝熱茶和熱咖啡(燙嘴那樣的),真的不是好習(xí)慣,要改改了。如果你硬要說(shuō)這個(gè)溫度還好,完全可以接受,那你真的要認(rèn)真考慮考慮一下,是不是因?yàn)槟愕目谇皇彻芪付家呀?jīng)受傷受習(xí)慣了?!
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供稿:市疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所