熱氣騰騰的涮羊肉

 

　　剛出鍋的餃子混沌

 

　　才起鍋的煎炸食品

 

　　……

 

　　“滾燙”的美食才是這個(gè)寒冷冬天的標(biāo)配，殊不知，國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究證實(shí)：長(zhǎng)期食用太燙食物的人患癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高。

 

　　千萬(wàn)別再呼喚家人和朋友“趁熱吃”或“趁熱喝”啦！

 

　　通常我們口腔和食道的溫度范圍是36.5～37.2℃之間，口腔和食道能承受的食物溫度就在10～40℃之間，最高能承受的高溫也就在50～60℃之間。65℃屬于一個(gè)最高保守的分界線(xiàn)了。所以，一般來(lái)說(shuō)，65℃以上的食物就能算燙。

 

　　長(zhǎng)期吃過(guò)燙食物，造成黏膜損傷，對(duì)身體造成的危害可就不是鬧著玩的了。

 

 

　　★  危害1  損害牙齒，引發(fā)牙痛

 

　　燙的食物或飲料會(huì)破壞牙齒組織，引起牙齦腫痛、過(guò)敏性牙痛等。

 

　　★  危害2  損壞味蕾，造成口味越來(lái)越重

 

　　燙的食物或飲料會(huì)破壞舌面味蕾，造成味蕾神經(jīng)遲緩，使人口味越來(lái)越重。

 

　　★  危害3  損害口腔黏膜，引發(fā)口腔癌

 

　　人體口腔和食道表面覆蓋一層柔軟黏膜，正常情況下，口腔食道的溫度維持在體溫水平。人體口腔黏膜極薄，但有著保護(hù)功能，抵御機(jī)械傷害和微生物、病毒入侵。

 

　　口腔黏膜還有感覺(jué)功能，對(duì)外界造成疼痛等及時(shí)作出反應(yīng)，能夠感覺(jué)到味道。口腔黏膜不耐熱，極易被燙傷。而吃燙食溫度有可能達(dá)到60℃～70℃及以上，可把口腔燙壞，導(dǎo)致起泡、脫皮、潰瘍、疼痛等口腔問(wèn)題，長(zhǎng)期反復(fù)，難以愈合，誘發(fā)黏膜質(zhì)的變化甚至引發(fā)口腔癌。

 

　　★  危害4  損害食管黏膜，引發(fā)食管癌

 

　　對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，口腔都覺(jué)得有點(diǎn)燙的時(shí)候，食物的溫度其實(shí)起碼是70℃左右了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了食管能承受的溫度。

 

　　長(zhǎng)期持續(xù)性的刺激就很可能會(huì)導(dǎo)致黏膜發(fā)生病變，從淺表性炎癥、潰瘍發(fā)展成惡性增生，增大患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。《柳葉刀腫瘤學(xué)》雜志在2016年發(fā)表過(guò)世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的一個(gè)報(bào)告，其中明確警告飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　★  危害5  損害胃黏膜，引發(fā)胃癌

 

　　燙的食物或飲料會(huì)對(duì)胃造成極大的損害。胃黏膜耐熱溫度一般在40℃，所以常常會(huì)出現(xiàn)入口不燙，卻會(huì)把胃“燙傷”的情況，進(jìn)而造成胃黏膜的損害、流血等狀況產(chǎn)生。

 

　　同時(shí)胃部不停地分泌消化液，胃黏膜受損后，更容易受到消化液的腐蝕，胃黏膜長(zhǎng)期反復(fù)遭受損害，繼而易引起胃潰瘍、胃炎、胃痛，甚至引發(fā)胃癌。

 

 

　　正確的姿勢(shì)如下：

 

　　（1）飯菜出鍋后要涼一會(huì)兒再吃。為了安全起見(jiàn)，我們可以將所有食物先從鍋里取出放置一會(huì)兒再端上桌吃。吃東西時(shí)，先將食物放在嘴唇上感受下溫度，如果覺(jué)得不燙再吃下。切記，剛出鍋的食物不要吃。

 

　　（2）吃火鍋時(shí)，要謹(jǐn)記 “心急吃不了熱豆腐”。不要吃剛從鍋里撈出來(lái)的食物，一定要在蘸料碗里放一會(huì)兒，或準(zhǔn)備一個(gè)空盤(pán)子，將食物撈出先放一會(huì)兒再吃，這樣會(huì)更安全些。

 

　　（3）每時(shí)每刻都喝上溫水的秘訣：恒溫水壺。對(duì)于不喜歡喝涼水的人，備個(gè)恒溫水壺，水溫控制在40 ～ 45℃之間，家里備著適宜溫度的水，就可以喝上溫水啦！

 

　　（4）改變喝燙飲料的習(xí)慣。有些人很喜歡喝熱茶和熱咖啡（燙嘴那樣的），真的不是好習(xí)慣，要改改了。如果你硬要說(shuō)這個(gè)溫度還好，完全可以接受，那你真的要認(rèn)真考慮考慮一下，是不是因?yàn)槟愕目谇皇彻芪付家呀?jīng)受傷受習(xí)慣了？！

 

 

　　供稿：市疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所