近日，揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《鹽水鵝食品安全操作指南》（以下簡(jiǎn)稱《操作指南》），重點(diǎn)從鹽水鵝采購、加工制作、成品運(yùn)輸、銷售衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理5個(gè)方面作出規(guī)范，落實(shí)食品安全管理措施。

 

　　一是建立采購銷售臺(tái)賬。要求生產(chǎn)者建立食材、食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，經(jīng)營者采購成品需查驗(yàn)供貨者的相關(guān)許可證并建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬，便于追溯管理。

 

　　二是嚴(yán)格把控食材質(zhì)量。強(qiáng)化鹽水鵝檢疫工作，規(guī)定不得使用獸藥殘留、生物霉素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的原料加工鹽水鵝。

 

　　三是明確各環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求。運(yùn)輸車輛需定期清洗消毒，處理、盛放、儲(chǔ)存的廚具容器做到專事專用，銷售場(chǎng)所20米以內(nèi)無污染源及揚(yáng)塵活動(dòng)，從業(yè)人員需定期更新健康證方可上崗。

 

　　此外，為確保《操作指南》各項(xiàng)要求落到實(shí)處，揚(yáng)州市將舉辦鹽水鵝從業(yè)人員食品安全管理示范培訓(xùn)班，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)及業(yè)務(wù)知識(shí)輔導(dǎo)，先行確定一批示范點(diǎn)，通過以點(diǎn)帶面的培訓(xùn)，全面提升揚(yáng)州鹽水鵝食品安全管理水平。