12月17日，2021年度北京餐飲質(zhì)量提升工作總結(jié)大會在京召開。根據(jù)疫情防控要求，本次會議以線上線下相結(jié)合形式舉行。中國烹飪協(xié)會會長傅龍成，北京市市場監(jiān)督管理局餐飲處智春主任，東城、朝陽、海淀、豐臺、石景山、大興等區(qū)市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會副會長賀保貴，北京烹飪協(xié)會秘書長宗志偉，東城區(qū)食品醫(yī)藥行業(yè)協(xié)會和西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會，第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)藝康（中國）投資有限公司和食安為先的食品安全專家及品質(zhì)餐飲示范單位代表200余人參加了會議。會議由中國烹飪協(xié)會副會長吳穎主持。

 

　　會上，傅龍成會長對今年北京餐飲質(zhì)量提升工作進(jìn)行了全面總結(jié)，今年共計(jì)舉辦19場培訓(xùn)，為2295家企業(yè)提供了系統(tǒng)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)宣貫、自查自糾、專業(yè)評審、社會公示，總共1885家餐飲門店和16條街區(qū)分別榮獲北京市“品質(zhì)餐飲示范店”“陽光餐飲示范街（區(qū)）”的榮譽(yù)，圓滿完成本年度北京餐飲質(zhì)量提升工作。

 

　　今年，我會從培訓(xùn)和現(xiàn)場審核兩方面工作入手，對厲行節(jié)約和反食品浪費(fèi)進(jìn)行了宣貫，要求申報(bào)單位嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，將北京市餐飲業(yè)質(zhì)量提升與“制止餐飲浪費(fèi)”行動相結(jié)合，在打分評定項(xiàng)目中增加了“制止餐飲浪費(fèi)”的要求，如：鼓勵開展“光盤行動”、引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)餐、主動提供打包服務(wù)等。連續(xù)四年質(zhì)量提升工作的開展，為北京經(jīng)驗(yàn)在全國范圍內(nèi)進(jìn)行推廣復(fù)制樹立了典型。

 

　　智春主任表示，北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作全面激發(fā)餐飲業(yè)主動提升品質(zhì)、持續(xù)規(guī)范管理、不斷優(yōu)化服務(wù)的內(nèi)在動力，進(jìn)一步提升首都市民就餐滿意度、幸福感、獲得感和安全感，全面提升餐飲業(yè)食品安全、環(huán)境設(shè)施、文明服務(wù)和規(guī)范管理水平；通過樹立北京餐飲業(yè)的首都標(biāo)準(zhǔn)、北京品牌，使餐飲業(yè)成為彰顯首都文化魅力、良好生態(tài)環(huán)境、和諧文明社會、安定富裕生活的載體和體現(xiàn)首都城市內(nèi)在品質(zhì)的亮麗名片。會上，智春主任還提出了幾點(diǎn)希望：一是要牢牢守住食品安全這個底線；二是要緊盯主體責(zé)任落實(shí)這個重點(diǎn)；三是努力提升從業(yè)人員專業(yè)水平；四是要用好餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系這個抓手。

 

　　為持續(xù)保證“品質(zhì)餐飲示范店”品質(zhì)，中國烹飪協(xié)會還開展“品質(zhì)餐飲回頭看”工作。今年在“回頭看”中累計(jì)對710家“品質(zhì)餐飲示范店”進(jìn)行了摘牌。

 

　　賀保貴副會長在會上作了陽光餐飲示范街區(qū)總結(jié)。豐臺區(qū)市場監(jiān)管局、西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會、通州區(qū)1988國際體育小鎮(zhèn)、北京東四民芳飲食有限公司代表在大會上分享了今年品質(zhì)餐飲提升工作中的寶貴經(jīng)驗(yàn)。