近日，中國農業(yè)科學(xué)院都市農業(yè)研究所、成都大學(xué)、奧克蘭大學(xué)和中山大學(xué)的研究人員在國際食品頂級期刊《Trends in Food Science & Technology》（中國院1區TOP期刊，影響因子12.563）上發(fā)表題為“Nutritional values, beneficial effects, and food applications of broccoli （Brassica oleracea var.italicaPlenck）”的高水平綜述。中國農業(yè)科學(xué)院都市農業(yè)研究所為第一通訊單位，植物與人體健康機理創(chuàng )新團隊首席科學(xué)家甘人友博士與成都大學(xué)農業(yè)農村部雜糧加工重點(diǎn)實(shí)驗室鄒亮教授為本文共同通信作者，植物與人體健康機理創(chuàng )新團隊李航和夏宇為共同一作。這項工作得到了國家農業(yè)科技中心地方財政項目（NASC2020KR02、NASC2021KR08）和四川省科技廳項目（2019YFS0526）的支持。

 

　　西蘭花是一種常見(jiàn)的十字花科蔬菜之一，中國是最大的西蘭花生產(chǎn)國。西蘭花的花蕾和芽一般被食用，約占西蘭花重量的60%-75%的葉和莖等副產(chǎn)品通常被扔掉，造成了巨大的浪費。本綜述比較了西蘭花不同部位的主要營(yíng)養成分和健康功效，并研究其潛在的分子機制，為西蘭花進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)利用提供基礎。此外，還介紹了西蘭花在食品生產(chǎn)中的應用，并指出了未來(lái)西蘭花的研究方向。

 

　　西蘭花富含不同的營(yíng)養元素和生物活性化合物，如維生素、礦物質(zhì)、纖維素、硫代葡萄糖苷、酚類(lèi)化合物等，其含量因不同部位而異。西蘭花及其衍生產(chǎn)品具有許多健康功效，包括抗氧化、抗炎、抗癌、抗菌、代謝紊亂調節、神經(jīng)保護和腎臟保護作用。臨床研究還表明，不同年齡的人對西蘭花及其衍生產(chǎn)品具有很好地耐受性。此外，西蘭花在食品加工領(lǐng)域有著(zhù)廣泛的應用，如作為食品的原料或用于食品的封裝。總的來(lái)說(shuō)，西蘭花具有極好的營(yíng)養價(jià)值和健康潛力，它的花、葉、莖、芽和種子均可以被開(kāi)發(fā)成預防和治療慢性疾病的功能性食品。

 

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