食品伙伴網(wǎng)訊 近日，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布第51期食品安全監(jiān)督抽檢信息，在抽檢中發(fā)現(xiàn)7批次不合格樣品，涉及肉制品、蜂產(chǎn)品、餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品4大類(lèi)。

 

　　3批次餐飲食品檢出亞硝酸鹽

 

　　不合格樣品中，有3批次餐飲食品檢出亞硝酸鹽（以NaNO₂計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，分別為：大關(guān)縣翠華鎮(zhèn)麻三姐鹵味店銷(xiāo)售的鹵豬舌頭；古城區(qū)益艷鹵菜攤銷(xiāo)售的鹵豬腿肉；古城區(qū)益艷鹵菜攤銷(xiāo)售的鹵牛肉。

 

　　亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長(zhǎng)和繁殖。在關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局公告2012年第10號(hào)）中規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　2批韭菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)

 

　　不合格樣品中，有2批韭菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：普洱市思茅區(qū)五一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（李云芬）銷(xiāo)售的韭菜、麗江市華坪縣良園綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（胡在美）銷(xiāo)售的韭菜，均檢出腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對(duì)低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對(duì)其產(chǎn)生抗性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

　　肉制品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)

 

　　不合格樣品中，有1批次肉制品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，為：易門(mén)龍泉得云食品店銷(xiāo)售的，標(biāo)稱昆明空港經(jīng)濟(jì)區(qū)誠(chéng)崧食品加工廠生產(chǎn)的烤肉串。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品中的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類(lèi)除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g的要求。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　1批次蜂產(chǎn)品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有1批次蜂產(chǎn)品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，為：云南一首菌業(yè)有限公司銷(xiāo)售的棗花蜜檢出果糖和葡萄糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

 

　　蜂蜜的主要成分為糖類(lèi)和水分。蜂蜜中的糖分以單糖為主，即葡萄糖和果糖，由于蜂蜜品種及產(chǎn)地的不同，其中葡萄糖與果糖的含量比例也不盡相同。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，蜂蜜中葡萄糖和果糖含量之和應(yīng)不低于60g/100g。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。
 

云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告——2021年第51期

餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
序號(hào)	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	食品名稱	規(guī)格型號(hào)	商標(biāo)	生產(chǎn)日期/批號(hào)	不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值	檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)	備注
1	/	/	大關(guān)縣翠華鎮(zhèn)麻三姐鹵味店	云南省昭通市大關(guān)縣翠華鎮(zhèn)南門(mén)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)二樓96號(hào)攤位	鹵豬舌頭	/	/	2021-10-08	亞硝酸鹽(以NaNO?計(jì))║29mg/kg║不得使用	云南華衡檢測(cè)技術(shù)有限公司
2	/	/	古城區(qū)益艷鹵菜攤	云南省麗江市古城區(qū)束河街道宏文市場(chǎng)	鹵豬腿肉	/	/	2021-10-08	亞硝酸鹽(以NaNO?計(jì))║35mg/kg║不得使用	云南華衡檢測(cè)技術(shù)有限公司
3	/	/	古城區(qū)益艷鹵菜攤	云南省麗江市古城區(qū)束河街道宏文市場(chǎng)	鹵牛肉	/	/	2021-10-08	亞硝酸鹽(以NaNO?計(jì))║24mg/kg║不得使用	云南華衡檢測(cè)技術(shù)有限公司

食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
序號(hào)	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	食品名稱	規(guī)格型號(hào)	商標(biāo)	生產(chǎn)日期/批號(hào)	不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值	檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)	備注
1	/	/	李云芬 51362119680901172X	云南省普洱市思茅區(qū)五一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)	韭菜	散裝稱重	/	2021-10-11	腐霉利║0.46mg/kg║≤0.2mg/kg	昆明海關(guān)技術(shù)中心
2	/	/	胡在美 533223198512252761	云南省麗江市華坪縣良園綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)	韭菜	散裝稱重	/	2021-10-11	腐霉利║0.84mg/kg║≤0.2mg/kg	昆明海關(guān)技術(shù)中心

       肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

 

       蜂產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

 

       餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

       食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息